Armagnac

Armagnac wird traditionell einmal destilliert, was einen Alkoholgehalt von 52% ergibt. Das Ergebnis ist eine duftendere und geschmackvollere Spirituose als Cognac, bei dem eine doppelte Destillation stattfindet. Die lange Reifung in Eichenfässern mildert den Geschmack und bewirkt die Entwicklung von komplexeren Aromen und einer braunen Farbe. Durch die Reifung im Fass wird ein Teil des Alkohols und des Wassers durch Verdunstung entfernt (bekannt als part des anges-„Tribut der Engel“ oder „Anteil der Engel“) und lässt durch Oxidation komplexere aromatische Verbindungen entstehen, die den Geschmack weiter verändern. Da Alkohol schneller verdunstet als Wasser, verringert sich der Alkoholgrad auf natürliche Weise um durchschnittlich 0,4% pro Jahr, abhängig von den Eigenschaften der Keller (durchschnittliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit). Wenn der Armagnac als gereift gilt, wird er zur Lagerung in große Glasflaschen (genannt „Dame Jeanne“) umgefüllt. Der Hauptunterschied zwischen Armagnac und anderen Spirituosen besteht darin, dass er aufgrund seines relativ geringen Alkoholgehalts in der Regel nicht mit Wasser verdünnt wird.

Armagnac wird unter verschiedenen Klassifizierungen verkauft, die sich meist auf das Alter der einzelnen Brände beziehen. Armagnac darf unter Jahrgangsbezeichnungen verkauft werden. Wenn Armagnacs unterschiedlichen Alters verschnitten wurden, bezieht sich die Altersangabe auf der Flasche auf die jüngste Komponente. Ein Drei-Sterne- oder VS-Armagnac ist eine Mischung aus mehreren Armagnacs, die mindestens ein Jahr in Holz gereift sind. Für VSOP beträgt die Reifung mindestens vier Jahre, für XO und Hors d’âge zehn Jahre. Ältere und bessere Armagnacs werden oft als Jahrgänge verkauft, wobei die Flaschen Armagnac aus einem einzigen Jahr enthalten, wobei das Jahr auf der Flasche vermerkt ist und mindestens 10 Jahre gereift ist.

TraubenEdit

Zehn verschiedene Armagnac-Traubensorten sind für die Verwendung bei der Herstellung von Armagnac zugelassen. Davon sind vier am weitesten verbreitet:

• Baco blanc
• Colombard
• Folle blanche
• Ugni blanc