Bagged Stuffing, I'm Never Gonna Give You Up

Ich kann die Zeiten, in denen ich hausgemachte Füllung hatte, an einer Hand abzählen. Als ich im Haushalt der Whitneys aufwuchs, war Thanksgiving immer gleich. Es war halb-hausgemacht, eine Mischung aus Familienrezepten und gekauftem: Truthahn, Preiselbeersoße aus der Dose, zu viele Aufläufe und Füllung aus der Tüte. Die rote Tüte mit gewürfelter, gewürzter Füllung von Pepperidge Farm war jedes Jahr die Nr. 1, und ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob es überhaupt andere Marken gibt. Nicht zu verwechseln mit der blauen Tüte „Kräuterfüllungsmischung“ – ein Fehler, den mein Vater einmal machte und der alle in Panik versetzte -, die viel kleinere Stücke hat und eher wie feuchte Semmelbrösel ist.

Aber wie auch immer, zu meinem schmutzigen kleinen Food-Autor-Geheimtipp: gewürfelte Füllung. Sie ist in fünf Minuten fertig, nachdem man etwas Wasser und Butter zusammen gekocht hat, und verwandelt Thanksgiving-gewürzte Croutons in fluffige Füllung. In der Anleitung steht, dass Sie Sellerie und Zwiebeln (keine Karotten?) zusammen anbraten können, bevor Sie das getrocknete Brot hineingeben, aber meine Familie mit wählerischen Essern, die selten über Geschmack nachdenken, überspringt diesen Schritt normalerweise. Im Gegensatz zu einer Panzanella ist dies nicht einmal ansatzweise knusprig. Es ist so weich, als würde man in ein Stück Wonder Bread beißen, hat aber auch eine gewisse Bissigkeit, die, wie bei den meisten Dingen, durch einen Spritzer Bratensoße verstärkt wird. Für mich ist es Thanksgiving in einem Bissen. Die Kräuter, die ich mit dem Festessen verbinde, sind alle vorhanden: Thymian, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebel und vielleicht Majoran. (Auf der Website von Pepperidge Farm sind nicht alle Gewürze aufgelistet, aber Zwiebelpulver gehört definitiv dazu.) Es ist salzig, so wie nur ein abgepacktes Produkt schmecken kann.

Sie wissen wahrscheinlich inzwischen, dass die Füllung nicht in den Vogel gestopft wird – kurz bevor der Truthahn fertig gebraten ist, kippt meine Mutter irgendwie zwei oder drei Tüten in einen 6-Quart-Topf und lässt sie dort stehen. Dann kommt ihr genialer Zusatz: Wenn der Truthahn aus dem Ofen kommt, schöpft sie ein oder zwei Tassen des Bratensaftes ab. Die Füllung ist mit dem ganzen Geschmack des Truthahns und ein wenig Fett durchtränkt, und sie ist nicht zu matschig. Es ist genau die richtige Menge Brei!

Als Redakteurin bei Bon Appétit weiß ich, dass ich die Füllung aus der Packung nicht loben sollte. Die BA-Testküche empfiehlt keine abgepackte Füllung irgendeiner Art. Wir haben ein neues Rezept für „if it ain’t broke, don’t fix it stuffing“, denn eine klassisch schmeckende, selbstgemachte Füllung ist schließlich nicht schwer zu machen. Aber wissen Sie, was kaputt wäre, wenn ich aufhören würde, das gekaufte Zeug zu lieben? Das Herz meiner Mutter.

Auch wenn sie es begrüßt, wenn ich neue Rezepte für die Familie ausprobiere – wie den herzhaften Süßkartoffelauflauf und die Parker House Brötchen im letzten Jahr – ist die Füllung ihr Ding. Sie hat ihren Trick mit den Truthahn-Dippings und macht drei Tüten, weil sie weiß, dass es unser Favorit ist. Und ihre anderen Rezepte sind hausgemacht, wie herzhafter Milchreis (der eher wie ein Soufflé aussieht), cremiger Maispudding, Brokkoli-Cheddar-Auflauf, ein himmelhoher Apfelkuchen und andere herzhafte, kohlenhydrathaltige Dinge, die uns glücklich machen. Wir essen nicht immer so, also ist diese Füllung traditionell (für uns!). Man könnte sie natürlich besser kochen, aber dann wäre es nicht mehr die Füllung, mit der ich aufgewachsen bin, und Thanksgiving würde sich falsch anfühlen. Ich betrachte diesen Artikel als einen sicheren Raum, um meine Liebe zu Pepperidge Farm zu verkünden, weil ich das Gefühl habe, dass einige unserer Leser sich auch an jedem Thanksgiving darauf verlassen könnten.

Vielleicht ist meine Wertschätzung für die Füllung aus der Tüte nur eine Metapher dafür, wie sehr ich meine Familie immer lieben werde, egal wie stur sie in Bezug auf Traditionen sind oder wie wählerisch ihre Gaumen sind. Wir werden auch weiterhin an Thanksgiving um 15 Uhr essen und ein halbes Dutzend Tüten mit Füllung im Schrank aufbewahren, „nur für den Fall“, und ich werde versuchen, daran zu denken, zu Hause anzurufen und ihnen zu sagen, dass ich die Füllung liebe – ich meine, sie -, wenn nicht gerade die Feiertage sind.