Baue die besten Burger: Ein Leitfaden für das beste Fleisch für Burger-Patties

Der König der Cookout-Klassiker, ein fantastischer hausgemachter Burger, kann ein gutes Barbecue in ein großartiges verwandeln.

Wie Sie vielleicht erwarten, hängt die Qualität von etwas so Einfachem wie einem Burger-Patty ganz von dem Fleisch ab, das hineingehört, also werden wir aufschlüsseln, welche Fleischsorten am besten in Burgern funktionieren und warum es am besten ist, Ihr eigenes Rindfleisch zu mahlen.

Wie Sie das richtige Fleisch für Ihren Burger-Patty wählen

Rindfleisch ist die häufigste Wahl für Burger-Patties, aber Sie sollten sich nicht darauf beschränkt fühlen.

Schweinefleisch, Hühnchen, Truthahn und sogar exotische Fleischsorten wie Wild sind alle erlaubt (wenn Sie das Wortspiel entschuldigen). Sie können auch Fleisch mischen und kombinieren, um Ihre eigene Burger-Mischung zu kreieren.

Anstatt sich auf die Art des Fleisches zu konzentrieren, werden wir drei Faktoren betrachten, die auf jede Art von Fleisch angewendet werden können, die Sie verwenden möchten: Warum Sie frisch gewolftes Fleisch verwenden sollten, den Fettanteil und wie stark Ihr Mahlgrad sein sollte.

Warum sollten Sie frisch gewolftes Fleisch verwenden?

Es gibt ein paar Gründe, warum frisch gewolftes Fleisch der beste Weg für Ihre Burger ist.

Erstens, wie wir weiter unten besprechen werden, gibt es ein magisches Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch, wenn es darum geht, Burger zu machen, die sowohl gut schmecken als auch gut zusammenhalten. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch wolfen, ist es viel einfacher, den perfekten Fettanteil zu erreichen, als wenn Sie versuchen, im Laden gekauftes Hackfleisch zu verwenden.

Sie haben auch eine größere Kontrolle darüber, was genau in Ihr Hackfleisch kommt und können die Rindfleisch-„Komponenten“, wie die Speiseröhre, das Zwerchfell oder die Wange des Tieres, vermeiden, die oft ein Teil des im Laden gekauften Hackfleischs sind.

Ein eigenes Fleisch zu wolfen ist auch billiger. Pfund für Pfund ist Hackfleisch oft teurer als billigere ganze Stücke, die Sie selbst zerkleinern.

Schließlich erlaubt Ihnen das Zerkleinern Ihres eigenen Fleisches, genau zu kontrollieren, was in Ihren Burger kommt. Sie können Fleisch kombinieren, unterschiedliche Mahlgrade verwenden und einfach mit Ihrer Burgermischung experimentieren, bis Sie das perfekte Rezept für sich gefunden haben.

Wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, wissen Sie genau, was in Ihren Burger hineingekommen ist, und Sie können ihn auch blutig oder medium-rare zubereiten, was, ähnlich wie bei einem Steak, die beste Art ist, ihn zu essen.

Was ist der optimale Fettanteil für Burger-Rindfleisch?

Ein großartiger Burger sollte saftig und voller Geschmack sein und dennoch gut genug zusammenhalten, damit er nicht zerfällt, wenn Sie ihn in die Hand nehmen.

Eine der Möglichkeiten, wie Sie die Textur Ihres Burgers kontrollieren können, ist die Kontrolle des Fettgehalts Ihres Hackfleischs.

Der optimale Fettgehalt in Ihrer Mischung liegt bei 15 bis 20 Prozent. Das ist genug Fett, damit Sie einen guten Geschmack vom Fleisch bekommen und der Burger beim Garen nicht austrocknet.

Dieses goldene Verhältnis von 15 bis 20 Prozent bedeutet, dass, wenn Sie ein einziges Stück Fleisch für Ihr Hackfleisch verwenden, einige Schnitte nicht besonders geeignet sind.

Sie könnten versucht sein, das beste Rinderfilet für Ihre Burger zu verwenden, aber es neigt dazu, ein wenig zu mager zu sein, und Ihre Burger werden trocken sein.

Das Gleiche gilt für fette Steaks wie ein Ribeye. Sie sind zwar vollgepackt mit Geschmack, aber das zusätzliche Fett führt dazu, dass der Burger beim Garen oder, noch schlimmer, in Ihren Händen auseinanderfällt.

Die gute Nachricht ist, dass Sie fetteres Fleisch wie Schweinefleisch mit magerem Rind- oder Wildfleisch kombinieren können, um sowohl den Geschmack als auch die gewünschte Textur zu erhalten.

Wie grob sollten Sie Ihren Burger mahlen?

Generell ist Hackfleisch, das in Supermärkten verkauft wird, tendenziell grob gemahlen. Nach einigen köstlich klingenden Tests in ihrem Burger-Labor haben J. Kenji López und das Team von Serious Eats jedoch herausgefunden, dass ein grober Mahlgrad nicht ideal für gegrillte Burger ist.

Die grob gemahlenen Burger, die über dem Grill gegart wurden, verloren so viel von ihrem Fettgehalt, dass sie trocken und dicht wurden, während ein feinerer Mahlgrad dazu führte, dass das Fett gründlicher in das magere Fleisch emulgierte.

Diese Ergebnisse wurden jedoch auf den Kopf gestellt, als es darum ging, die Burger in der Pfanne zu braten, wo die grob gemahlenen Burger mehr von ihrer fettigen Feuchtigkeit behielten.

Nach ein wenig Experimentieren scheint es also, dass ein gröberer Mahlgrad besser für Burger geeignet ist, die in der Pfanne gebraten werden sollen, während ein feinerer Mahlgrad verhindert, dass gegrillte Burger austrocknen.

Welche Rindfleischstücke sollte ich für Burger zerkleinern?

Wenn es um Rindfleisch-Burger geht, kommt das bescheidene Rinder-Chuck zum Zug. Denn im Gegensatz zum mageren Filet oder den fetten Short Ribs hat das Chuck diesen magischen Fettanteil von 15 bis 20 Prozent.

Dieses goldene Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch bedeutet, dass Ihre Burger den großartigen Fleischgeschmack behalten, aber nicht auseinanderfallen, sobald Sie hineinbeißen.

Sie verwenden Schnitte wie das Filet oder die Rippchen, aber Sie müssen mehr Fett oder mageres Fleisch hinzufügen, um zu versuchen, diese perfekte 80/20-Mischung zu erreichen.

Die besten Rindfleischstücke für Burger:

• Chuck Steak – Schön marmoriert und geschmackvoll mit dem idealen Mager-Fett-Verhältnis ist Chuck Steak eine zuverlässige Wahl für Burger.
• Brisket – Schöner Rindfleischgeschmack und super hoher Fettgehalt, Sie erhalten die besten Ergebnisse mit einem mageren Schnitt.
• Boneless short rib – Ausgezeichneter Geschmack und Fettgehalt, ein Favorit bei amazingribs.com
• Sirloin & Tri-tip – Guter Geschmack auf der mageren Seite, so dass Sie eines der fettreicheren Stücke mischen müssen

Dies ist einer der Fälle, in denen das Experimentieren, um herauszufinden, was Sie mögen, die beste Option ist. Manche Leute mögen mehr Fett, während andere einen mageren Burger bevorzugen.

Einkauf und Lagerung von Rinderhackfleisch (wenn Sie es nicht selbst zerkleinern können)

Während das Zerkleinern von eigenem Fleisch vielleicht die beste Wahl ist, ist es für manche einfach keine praktische Wahl.

Wenn Sie nicht den Platz oder die Zeit haben, Ihr eigenes Rindfleisch zu mahlen, gibt es ein paar Möglichkeiten, wie Sie sicherstellen können, dass das Fleisch, das in Ihre Burger kommt, die bestmögliche Wahl ist.

Einkauf im Supermarkt

Wenn Ihr Geschäft eine Metzgertheke hat, können Sie diese immer bitten, das Rindfleisch für Sie zu mahlen. Auf diese Weise können Sie zu 100 % sicher sein, was in Ihrem Hackfleisch enthalten ist.

Nicht jeder Supermarkt ist jedoch darauf eingerichtet, Fleisch zu wolfen, also ist der nächste Schritt, sicherzustellen, dass Sie Store Trim anstelle von Case Ready Overpack Trays bekommen.

Lagerware ist Fleisch, das im Laden gewolft und verpackt wurde. In der Regel ist das Fleisch in der Plastikfolie mit dem Fleisch in Berührung gekommen und ist als „im Geschäft gemahlen“ oder „frisch gemahlen“ gekennzeichnet und trägt das Datum, an dem es gemahlen wurde.

Case-ready Umverpackungsschalen bestehen aus Fleisch, das in großen Verpackungsanlagen gemahlen und zum Geschäft transportiert wurde, was bedeutet, dass Sie nicht wissen, wie alt es ist oder welche Rindfleischkomponenten es enthält.

Case-ready Einwickelschalen haben normalerweise einen Spalt zwischen der Plastikfolie und dem Fleisch, damit eine Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid hineingepumpt werden kann, die das Fleisch leuchtend rot färbt und es frisch erscheinen lässt.

Online kaufen

Wenn Sie in Ihrem Supermarkt kein qualitativ hochwertiges Rinderhackfleisch finden können, ist der nächste Schritt der, online zu bestellen.

Es gibt eine Vielzahl großartiger Online-Metzgereien, die Sie mit exzellentem Qualitäts-Hackfleisch versorgen können, aber zwei unserer Favoriten sind:

Das Snake River Farms American Wagyu Ground Beef Pack

Snake River Farms produziert exzellentes Rindfleisch, und ihr American Wagyu Ground Beef in Restaurantqualität ist absolut fantastisch. Die Mischung aus hochwertigem Rindfleisch und der extra Marmorierung, für die Wagyu berühmt ist, bedeutet, dass Sie aus diesem Fleisch wirklich exzellente Burger machen können.

Porter Road Dry Aged Ground Beef

Porter Road weiß, dass es das Fettverhältnis und die Qualität des Rindfleischs sind, die einen Burger wirklich lecker machen.

Das charakteristische Dry-Aged-Verfahren verstärkt den Geschmack des hormonfreien

Rindfleischs aus Weidehaltung, und das Verhältnis von Fett zu mager ist perfekt, um dieses spezielle Hackfleisch in spektakuläre Burger zu verwandeln.

Alles zusammenfassen

Wenn Sie planen, Burger zu machen, ist das Mahlen Ihres eigenen Fleisches der richtige Weg. Vergessen Sie nur nicht das magische 80/20-Fettverhältnis, und Sie haben die Grundbausteine für einige spektakuläre Burger.

Wenn Sie nicht den Platz haben, Ihr eigenes Rindfleisch zu mahlen, machen Sie sich keine Sorgen. Wenn Sie unsere Ratschläge für den Kauf von Rinderhackfleisch im Supermarkt befolgen oder qualitativ hochwertiges Rindfleisch online kaufen, können Sie immer noch hervorragendes Rinderhackfleisch beziehen.