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Es gibt vier grundlegende Tests, um festzustellen, ob Ihre Rippchen fertig sind, aber es gibt verschiedene Tests für verschiedene Rippchen. Hier ist eine einfache Anleitung, um zu wissen, wann es Zeit ist, Ihre Rippchen aus dem Smoker zu holen.

Wenn Sie keinen Smoker haben, müssen Sie sich einen zulegen! Hier ist unsere aktuelle Top-Ten-Liste der besten Smoker und ein ausführlicher Testbericht über unsere Top-Wahl, den Weber Smokey Mountain Smoker.

Spare Ribs

Spares sind die traditionelle Wahl für üppige gegrillte Rippchen und kommen aus dem unteren Teil der Rippen des Schweins, direkt über dem Bauch. Sie sind im Vergleich zu Baby Backs groß, sowohl in der Höhe als auch im Gewicht.

Temperatur-Check

Ribs sind bei 180° F fertig und sollten irgendwo zwischen 180 und 190° F gezogen werden. Da das Fleisch nicht weit vom Knochen absteht, kann es schwierig sein, eine genaue Innentemperaturmessung zu erhalten; die beste Methode ist die Verwendung einer dünnen Sonde eines guten digitalen Thermometers, wie dieses Maverick Wireless Digital Thermometer.

Trenntest

Dieser Test ist meine Wahl, und alles, was ich für Ersatzteile verwende. Er ist narrensicher und einfach. Greifen Sie den Rost mit der Zange etwa ein Drittel der Strecke zwischen der Rippe, die Ihnen am nächsten ist, und der Rippe, die am weitesten entfernt ist. Heben Sie den gesamten Rost vom Grill weg. Wenn Sie an der Stelle, an der die Zange die Rippchen greift, ein Knacken sehen, sind sie fertig. Wenn nicht, brauchen sie etwas mehr Zeit.

Baby Back Ribs

Baby Backs sind von der Oberseite der Rippen, nahe….ready?……der Rückseite. Sie sind in jeder Hinsicht kleiner und erfordern andere Testmethoden.

Es ist praktisch unmöglich, eine Thermometersonde zu verwenden, weil die Fleischmenge kleiner ist. Die Verwendung der Zange funktioniert auch nicht so gut, weil sie nicht so dicht sind wie die größeren Teile.

Das Bild oben ist ein halbes Rack von Baby Backs. Sehen Sie, wie sich das Fleisch vom Knochen gelöst hat? Das ist ein beliebter Test, um festzustellen, ob das Fleisch durch ist, und er ist nicht genau, also verwenden Sie ihn nicht. Diese Ablösung kann durch Wasserverdunstung und die daraus resultierende Schrumpfung verursacht werden. Die verkohlten Spitzen? Nö. Bedeutet nichts.

Manueller Trennungstest

Dieser Test ähnelt dem obigen Trennungstest mit der Zange, aber bei diesem Test müssen Sie Ihre Handschuhe benutzen und das Rack mit beiden Händen anfassen. Umfassen Sie die Rippen mit beiden Händen in einem Abstand von etwa fünf Zentimetern und beginnen Sie, sie in einer umgekehrten U-Form nach unten zu biegen. Wenn Sie sie mehr als 45 Grad biegen können, ohne dass das Rack zwischen den Rippen einbricht, sind sie noch nicht fertig. Wenn sie knacken, sind sie wahrscheinlich fertig. Siehe nächster Test.

Prüfen Sie die Fleischfarbe

Wenn Test eins gut aussieht, schauen Sie sich das Fleisch genau an, wenn sich die Rippen auf dem Rack für Sie öffnen. Sie werden wahrscheinlich etwas Rosa auf der ersten Schicht unter der Oberfläche sehen, aber der Rest des Fleisches sollte weiß sein. Es kann ein wenig rosa sein, aber überwiegend weiß. Wenn Flüssigkeit vorhanden ist, sind sie definitiv nicht gar. Legen Sie sie zurück und versuchen Sie es erneut. Wenn Sie eine Menge hellbraunes Fleisch sehen, dann haben Sie mit Sicherheit Ihre „Fall off the bone“-Rippchen, die nicht gewünscht sind. Ziehen Sie sie heraus; sie sind (über)gar.

Alle anderen Tests sind irgendwo zwischen gefälscht und unzuverlässig. Machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über die tatsächliche Temperatur, wenn die Rippchen diese einfachen Tests bestehen. Sie sind sicher bei einer Innentemperatur von 145 Grad, aber Sie wollen Ihre Rippchen viel mehr durch haben als das. Das Risiko einer bakteriellen Kontamination und einer Lebensmittelvergiftung ist bei Geflügel viel größer als bei Schweinefleisch.

Fall Off The Bone Ribs! Sind Sie sicher?

Das ist ein unglücklicher Ausdruck, denn Sie können sicher sein, dass jedes Fleisch, das „vom Knochen fällt“, bei einem Wettbewerb keine Preise gewinnen wird.

Rippchen, die „vom Knochen fallen“, sind völlig in Ordnung, wenn Sie das bevorzugen, aber ehrlich gesagt gibt es ein besseres Endprodukt. Es ist schwer zu testen, ohne zu probieren, aber das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, nachdem Sie Ihre Zähne versenkt und den Knochen sanft von Ihnen weggezogen haben. So sollte sich ein gutes, perfekt durchgebratenes Rippchen verhalten.

Nahe verwandte Kochanleitungen für perfekte Rippchen

Die Vorbereitung Ihrer Rippchen ist extrem wichtig, und wir decken das vom Kauf der besten Rippchen an hier ab.

Wir haben diesen Artikel (es gibt einen Link darin) kürzlich aktualisiert und gehen die 3-2-1-Methode für Spare Ribs und die 2-2-1-Methode für Baby Backs durch, Schritt für Schritt. Ernsthaft, mit dieser Methode können Sie nichts falsch machen!

Sie haben einen Weber Grill und keinen Smoker? Kein Problem! Hier erfahren Sie, wie Sie auf jedem Holzkohlegrill Weltklasse-Baby-Rücken zubereiten können. Ich mochte sie besser als die Rippchen, die ich auf meinem Holzkohlegrill zubereite.