Brauner Zucker-Senf-Schinken-Glasur
  12. Januar, 2010    //  von Angela McGowan   //  Schweinefleisch
Dies ist eine einfache Schinkenglasur, die sehr lecker ist. Dieses Rezept stammt von Alton Brown. Die einzige Anpassung, die ich gerne vornehme, ist, dass ich meine eigenen hausgemachten Ingwerkekse verwende und den Schinken auf eine höhere Temperatur brate. Im Originalrezept sind 140 Grad angegeben, aber ich bringe den Schinken gerne auf 150 Grad. Ich habe einen Spiralschinken verwendet, weil sie so viel einfacher sind und die Glasur zwischen die Scheiben sickert, wodurch der Schinken am köstlichsten wird. Ihr Spiralschinken wird höchstwahrscheinlich mit einem Päckchen Glasur geliefert. Versuchen Sie, dem Drang zu widerstehen, sie zu verwenden, und lassen Sie sie einfach weg. Wenn Sie darauf bestehen, sie zu verwenden, reduzieren Sie den braunen Zucker und die Ingwerknollen von 2 Tassen auf 1 Tasse. Geben Sie alle Zutaten in einen kleinen Kochtopf und fügen Sie so viel Bourbon oder Wasser hinzu, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie dann auf ein Köcheln. Köcheln lassen, bis die Glasur sehr dickflüssig ist. Der Schinken ist auf diese Weise genauso köstlich, aber es fehlt ihm der wunderbare Knusper, den die andere Methode erzeugt. Außerdem scheint die Glasur auf diese Weise mehr vom Schinken zu rutschen. Es fällt mir aber schwer, etwas wegzuwerfen, und ich habe meinen Schinken schon ein paar Mal so zubereitet, obwohl ich das Rezept ohne das Päckchen mit der Schinkenglasur vorziehe. Was dieses Rezept wirklich von den anderen abhebt, ist die Verwendung von Ginger Snaps, insbesondere von selbstgemachten Ginger Snap Cookies.
Ausbeute: Für 6 Personen
Rezept für braunen Zucker-Senf-Schinken-Glasur
5.00 Sterne (1 Bewertungen)
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Zutaten:
1 spiralförmig aufgeschnittener Schinken
2 Tassen brauner Zucker
2 Tassen Ginger-Snap-Kekse, zerkleinert
1/4 Tasse brauner Senf
1 oz Bourbon, oder Wasser, in einer Sprühflasche
Anleitungen:
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Schinken aus der Verpackung nehmen und gut abspülen. Schinken mit der Schnittfläche nach unten in einen Bräter legen. Mit Alufolie abdecken. Schinken backen, bis die Innentemperatur 130 Grad beträgt.
Schinken aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 350 Grad stellen. Senf mit einem Pinsel großzügig auf den Schinken auftragen. Braunen Zucker in den Senf drücken. Den Schinken mit Bourbon oder Wasser bespritzen. Zerdrückte Kekse auf den Schinken drücken.
Backen Sie den Schinken bei 350 Grad, ohne Deckel, bis die Innentemperatur 150 Grad beträgt.
Post last updated: Juli 16, 2020