Die besten Schalotten-Ersatzprodukte, wenn Sie keine Zeit zum Einkaufen haben

Eine große Schüssel in meiner Küche enthält immer Zwiebeln und Knoblauch, aber nur gelegentlich habe ich einen Überschuss an Schalotten. Obwohl sie mein Lieblings-Allium sind, sind sie etwas teurer, aufgrund ihrer Größe schwieriger zu schneiden und in meinem Leben kein Muss für die tägliche Küche. Aber manchmal verlangt ein Rezept ausdrücklich nach Schalotten und der nächste Lebensmittelladen in meiner Wohnung ist eine halbe Meile entfernt. Normalerweise improvisiere ich mit Zwiebeln, aber allzu oft endet das Gericht dann mit viel mehr Zwiebeln als beabsichtigt. Das muss aber nicht Ihr Schicksal sein – Senior Food Editor Rick Martinez ist hier, um den Tag mit dem richtigen Verhältnis für die Verwendung von Zwiebeln als Schalottenersatz zu retten.

Zunächst einmal funktioniert dieser Ersatz nur, wenn Sie die Zwiebeln kochen. Sie wollen nicht in eine rohe Zwiebel in Ihrer Vinaigrette beißen, aber rohe Schalotten sind mild genug, um Ihren Atem für den Tag nicht völlig zu ruinieren. Martinez merkt an, dass gelbe Zwiebeln der beste Ersatz für Schalotten sind, da süße Zwiebeln zu süß und weiße oder rote ein wenig zu scharf sind.

Wenn Sie tauschen, achten Sie darauf, dass Sie mit bereits gehackten Zwiebeln messen. Einmal gehackt, können Sie mit einem 1:1-Verhältnis von Schalotten zu Zwiebeln ersetzen, aber wenn ein Rezept nach mehr als ½ Tasse Schalotten verlangt, sollten Sie langsam machen. Das bedeutet, dass die Schalotten wichtig sind, und dies ist nicht eine Zeit, um mit Zwiebeln zu spielen. Mehr als das wird einen zu starken Zwiebelgeschmack haben, da Schalotten viel milder sind. Zum Beispiel brauchen Schalotten-Tarte Tartin und knuspriges Hähnchen mit Schalotten Schalotten. In größeren Mengen werden Sie den Unterschied mehr schmecken, auch wenn Sie die Zwiebeln karamellisieren.

Um den Geschmack milder zu machen, schneiden Sie die Zwiebeln etwas kleiner als üblich und kochen sie weiter ein. Schalotten neigen dazu, in den Soßen und Gerichten, in denen sie verwendet werden, zu schmelzen, während Zwiebeln ihre Form behalten und mehr Biss haben. Mein erstes Experiment mit dieser Veränderung werden Bucatini mit zitroniger Carbonara sein, und weil ich ein Rebell bin, verwende ich auch Speck anstelle von Guanciale.