Does It Go Bad?

So haben Sie eine Packung Trockenhefe vor einiger Zeit gekauft, und es sitzt immer noch in der Küche Schrank ungeöffnet. Als Sie das letzte Mal nachgesehen haben, näherte sie sich dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett. Jetzt wollen Sie ein paar selbstgemachte Backwaren zubereiten, sind sich aber nicht sicher, ob die Hefe noch gut zu gebrauchen ist. Kann Hefe verderben?

Oder vielleicht haben Sie sich dieses Mal entschieden, ein bisschen ausgefallener zu sein und stattdessen frische Hefe zu kaufen. Dann waren Sie mit anderen Dingen beschäftigt, und die gekaufte Packung steht zwei Wochen später immer noch im Kühlschrank. Können Sie die Packung noch verwenden, oder sollten Sie sie wegwerfen?

Während das Verderben von Hefe im traditionellen Sinne (d.h. schimmelig und ungenießbar) nicht so häufig vorkommt, gibt es auch die Frage der Effektivität. Während die Chemie anders ist, ist die allgemeine Idee ähnlich wie die Potenz von Backpulver.

Hefe, die Ihr Brot nicht aufgehen und weich und fluffig werden lässt, ist von keinem Nutzen. Der wichtigere Punkt ist also zu wissen, ob Ihre Hefe ihren Job macht. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten zu testen, ob der Pilz noch aktiv und brauchbar ist. Lesen Sie weiter, um mehr über Lagerung, Haltbarkeit, Verderben und Gärung von Hefe zu erfahren.

Wie lagert man Hefe

Es gibt zwei Arten von Hefe auf dem Markt: Trockenhefe und frische Hefe. Erstere ist die beliebtere und hält sich viel länger. Letzterer wird nachgesagt, dass sie eine bessere Teigqualität erzeugt und deshalb oft in handwerklichen Bäckereien und von Kochbegeisterten verwendet wird. Fangen wir mit der ersten an.

Trockenhefe ist ein Haufen Hefegranulat in einem ruhenden Zustand, der darauf wartet, aktiviert zu werden.

Sie sollten eine ungeöffnete Packung Trockenhefe an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Raumtemperatur oder etwas darunter ist perfekt. Das heißt, die Speisekammer oder ein Schrank in der Küche, weit weg vom Herd, sind gute Optionen.

Wenn Sie die Packung zum ersten Mal öffnen, ist es Zeit, den Rest zu kühlen oder einzufrieren. Trockenhefe ist sehr leicht verderblich, wenn sie Luft, Feuchtigkeit oder Hitze ausgesetzt wird, und muss nach dem Öffnen gekühlt werden.

Bitte beachten Sie, dass es nicht ratsam ist, die Packung gleich in den Kühlschrank zu stellen.ist, in den Kühlschrank zu stellen, ist keine gute Idee, da die Feuchtigkeit des Kühlschranks leicht an die Hefe gelangt. Stattdessen sollten Sie das Granulat entweder in einen luftdichten Behälter umfüllen oder die Packung in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben.

Auch sollten Sie, wenn Sie zum Backen bereit sind, nur so viel Hefe nehmen, wie Sie benötigen, und den Rest sofort wieder einlagern.

Frische Hefe ist in der Kühlabteilung des Geschäfts erhältlich, und Sie sollten sie immer im Kühlschrank aufbewahren.

Genauso wie bei der Trockenhefe gilt: Wenn Sie sie brauchen, schneiden Sie so viel ab, wie das Rezept verlangt, und stellen den Rest zurück in den Kühlschrank.

Wie lange hält sich Hefe?

Trockenhefe ist in der Regel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung versehen. Und während viele Produkte mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum oft viel länger über dieses Datum hinaus halten, ist das bei Trockenhefe nicht selbstverständlich.

Generell gilt: Wenn sich die ungeöffnete Packung dem Datum auf dem Etikett nähert, sollten Sie die Wirksamkeit vor dem Brotbacken testen.

Nach dem Öffnen der Packung sollte die Hefe ihre Wirksamkeit für etwa 4 Monate behalten, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, und 6 Monate im Gefrierschrank.

Natürlich sind diese Daten grobe Schätzungen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Hefe noch früher aufhört zu wirken.

Frische Hefe ist im Grunde ein lebender Organismus, der nach der Herstellung noch etwa 2 bis 3 Wochen aktiv (und damit potent) bleibt.

Eine Packung hat normalerweise ein Haltbarkeitsdatum, und Sie sollten nicht erwarten, dass Hefe viel länger potent bleibt. Natürlich kann es vorkommen, dass sie auch schon früher inaktiv wird.

Wenn Sie wissen, dass Sie den Rest der Packung nicht mehr verwenden können, ist das Einfrieren frischer Hefe eine gute Lösung für dieses Problem.

Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Zeiträume grobe Schätzungen sind. Hefe bleibt oft länger potent, aber das ist keineswegs die Norm.

Wie erkennt man, ob Hefe schlecht geworden ist?

Wenn es sich um Trockenhefe handelt, sind die Symptome des Verderbens ähnlich wie bei anderen trockenen Zutaten, wie Mehl. Das bedeutet, dass sie verklumpt, feste Klumpen bildet oder Anzeichen von Wasser oder organischem Wachstum aufweist.

Bei frischer Hefe sind es Verfärbungen, Austrocknung oder Anzeichen von Schimmel.

Wenn Sie eines der Symptome bemerken, sollten Sie die Packung wegwerfen. Bitte beachten Sie jedoch, dass Ihre Hefe in den meisten Fällen völlig normal aussieht und riecht. Und wenn das der Fall ist und das Produkt sich dem Ende seiner oben beschriebenen Wirkungszeit nähert, sollten Sie prüfen, ob die Hefe noch aktiv ist, bevor Sie sie für ein Backprojekt verwenden.

Wie man die Wirksamkeit von Hefe testet

Indem Sie die Hefe gären, stellen Sie sicher, dass der Teig, den Sie zubereiten werden, daraus wird (gerade Mischteig für meine Brötchen):

zu diesem (gleicher Teig nach 90 Minuten Aufgehen):

Die Überprüfung der Hefewirksamkeit (oder das Gären der Hefe) ist sowohl bei der aktiven Trockenhefe als auch bei der Frischhefe ziemlich ähnlich. Sie brauchen dazu nur etwas warmes Wasser und Zucker.

Für Trockenhefe benötigen Sie 1/4 Tasse warmes Wasser (105° bis 115°F, oder 40° bis 46°C ist ideal für die Hefe, um zu wachsen, 140°F oder 60°C und mehr töten die Hefe), 1 Päckchen Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel) und einen Teelöffel Zucker. Alles gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Wenn die Mischung bis zur 1/2-Tassen-Marke aufschäumt, ist sie stark genug, um verwendet zu werden.

Für frische Hefe (oder Kuchenhefe) haben viele Rezepte den Gärprozess eingebaut oder Sie können sie selbst hinzufügen.

Sie beginnen mit einer halben Tasse Wasser oder Milch (90° und 100°F, oder 32° bis 38°C) und lösen 1 Teelöffel Zucker darin auf. Dann fügen Sie die Backhefe hinzu, verrühren sie gut und lassen sie 10 Minuten stehen. Nach 10 Minuten sollten Sie eine Menge Schaum feststellen. Wenn das nicht der Fall ist, verwerfen Sie die Hefe. Wenn es eine Tonne Schaum gibt, können Sie den Rest der Zutaten für den Teig hinzufügen.