21 recetas comestibles con hierba que son mucho mejores que 'Brownies especiales'
Te mereces algo mejor que un porro cojo y restos de pad Thai comidos a la luz de la nevera. Vive un poco. Coge esa ganja y métela en mantequilla, aceite, leche y azúcar, y jode un poco. No estamos hablando de una mezcla de brownie en caja; estamos hablando de un baile gastronómico en toda regla -servicios, entradas, postres, incluso algunos cócteles- que te colocará y apaciguará tus antojos. Dos pájaros, un fumeta.
Antes de adelantarnos demasiado, vamos a asegurarnos de que tenemos las bases cubiertas. Repasa nuestro manual ilustrado para cocinar con hierba. Esperaremos.
Los fundamentos
1. Cannaoil
¿Todo al día? Estupendo. Lo primero es lo primero: El aceite infundido con cannabis va a ser la forma más fácil de convertir cualquier receta en un comestible que haga temblar la tierra. Esto sólo requiere unos pocos pasos: tienes que descarboxilar tu hierba en el horno, echarla en una cacerola con aceite, y luego colar el cogollo sobrante, dejándote con una base sencilla y potente para cocinar.
2. Infusiones de aceite de oliva de cannabis
El aceite de cannabis puro es estupendo para usarlo donde tu receta normalmente pediría un aceite neutro como el de canola o el vegetal, que es lo que quieres para los brownies u otros productos horneados (o cosas fritas). Pero cuando vayas por la ruta salada, estos aceites de oliva con sabor son tu opción.
3. Cannabutter
La misma técnica funciona para la mantequilla, en caso de que sea más tu velocidad. Lo más probable es que cualquier producto horneado que quieras convertir en comestible sea el uso ideal para esto.
4. Leche de hierba
Una vez que tengas esto de la infusión controlado, probablemente querrás infusionar todos los líquidos que tengas a mano, y déjanos asegurarte que las galletas bañadas en leche de hierba son tan increíbles como parecen.
5. Azúcar de hierba
La técnica es un poco diferente cuando se trata de hacer azúcar infusionada, pero no es mucho más compleja. Básicamente, se infunde alcohol de alta graduación (como Everclear) con hierba descarboxilada, y luego se hornea azúcar granulado en el licor hasta que se evapora, dejando el THC atrás.
Los platos
Muy bien, es hora de darle un buen uso a estas infusiones. La forma más sencilla de disfrutar de la mantequilla, o en este caso, de la cannabutter, tiene que ser un plato rápido de pasta de cabello de ángel con ajo, espolvoreada (vale, enterrada) con parmesano.
Este curry puede ser incluso más fácil que tus brownies de hierba estándar, y hará que comer langosta te parezca aún más una delicia.
Esta festividad, la más festiva, aterriza, afortunadamente, en un viernes este año. Pero si además tienes que llegar al trabajo esa mañana, prueba a infusionar un poco de gravlax casero con hierba. Sí, es posible, y sí, mejorará tu situación de panecillos y queso crema.
Ahora que has pasado tanto tiempo aprendiendo a infusionar aceites y grasas para cocinar, dale una oportunidad a esas habilidades con la infusión de glicerina para hacer este paté de foie gras para un elegante entrante para una cena del 4/20.
Fumar y luego cargarse de pasta puede ser el modus operandi de tus antojos, pero ¿por qué no poner la hierba en la pasta y matar dos pájaros de un tiro?
Los que trabajamos de 9 a 5, por otro lado, probablemente no podremos ser festivos hasta la hora de la cena. ¿Qué tal un costillar con chimichurri de hierba? Esta receta de Bong Appetit: Om Edibles es rústica, rica, y muy iluminada.
O tal vez te apetece un pollo italiano de verdad: esta magnífica y abundante receta de cacciatore viene de Nonna Marijuana, la abuela cocinera de hierba más guay que nunca has tenido. Una vez más, Nonna Marijuana nos ofrece un excelente uso salado de la mantequilla de cannabis que preparaste, que además combina dos cosas que te apetece comer mientras estás colocado: patatas y queso.
Se parece a lo que puedes encontrar en tu clásico restaurante italiano con salsa roja, pero con un toque mucho, mucho más relajado. La berenjena no será lo único que se hornee aquí.
Cuando quieras darte un capricho con la comida más fumeta posible, no busques más que wagyu japonés, caviar, pan de oro y trufas. Es tu momento festivo favorito para darte un capricho.
Aquí tienes una receta de latke tradicional con algo de chutzpah. Es decir, estas tortitas de patata se fríen en aceite de canola con infusión de hierba. Esta receta tiene en cuenta tus intereses: te indica que escurras las latkes sobre un lecho de arroz o cuscús para ayudar a recoger el exceso de aceite de cannabis, porque «¡no puedes comerte una toalla de papel!»
Estos ricos y cremosos macarrones con queso no sólo son verdes por la hoja vegetal: utiliza un poco de mantequilla infusionada, acomódate en el sofá y verás lo acogedora que puede ser la comida reconfortante.
Obviamente tenemos una receta de brownie de hierba. No nos llames básicos. Los brownies ricos y blandos hechos con esa cannabutter son el comestible por excelencia por una razón.
¿Recuerdas el azúcar de hierba que mencionamos? Está pidiendo que ruedes bolas de masa frita en él. No decepciones a ese azúcar de hierba, y no te decepciones a ti mismo. Pero ten en cuenta que después de comerte un par de ellas, querrás mil más, con o sin la ganja.
Para terminar una comida infernalmente adormecedora, probablemente querrás una copa, y con un poco de licor con infusión de hierba, puedes terminar la noche de la manera correcta. Mediante un proceso de descarbonización en húmedo, puedes obtener una cantidad bastante controlada de hierba infundida en tu vodka antes de agitarlo en un cóctel. Porque, ya sabes, el 4/20 es cuestión de moderación.
Ahora que también dominas esa técnica, dale una vuelta en un elegante lil French 75, un cóctel clásico que combina ginebra y champán en una flauta con un chorrito de zumo de frutas. (También puedes probarlo con un martini y un daiquiri de piña, dependiendo de tu elección de licor). Salud, amigos.