Asado de pavo vegano (seitán desmenuzable con piel)

Este asado vegano casero estilo pavoestilo pavo es el centro de mesa perfecto para sus fiestas y puede ser cocinado en la olla instantánea o al horno. El pavo de seitán, con la piel untada de hierbas, es húmedo y tierno, ¡e incluso se desmenuza! Las sobras tienen un sabor fantástico en sándwiches y salteados.

Este verano compartí un fácil asado de seitán centrado en una preparación e ingredientes sencillos. El asado de «pavo» de hoy introduce algunas técnicas nuevas. Ambos son 100% perfectos para la temporada de vacaciones, y realmente, ¡éste tampoco es tan difícil!

Para ayudarte a decidir qué asado quieres hacer este Día de Acción de Gracias (o este fin de semana sólo para divertirte), aquí están algunas de las diferencias:

Color – este asado incorpora tofu para un color pálido más similar al del pavo, mientras que el otro asado es sin soja.
Textura – al igual que el otro asado, este se corta muy bien, ¡pero también se desmenuza! Mira la técnica de «girar y doblar» a continuación. La aprendí de Malin de Seitan Kitchen. <— No dejes de ver su receta y su vídeo. Este método es muy fácil de hacer y puede incorporarse a prácticamente cualquier receta de seitán en la que quieras que el gluten vaya en diferentes direcciones, de forma similar a las fibras musculares reales (excepto que la nuestra es divertida, no cruel).
Piel – en la receta de hoy te mostraré cómo utilizar una parte de la masa de seitán para crear una «piel» exterior suave para tu asado. (Esta técnica también proviene de la receta de Malin.)
Método de amasado – sólo he probado este asado de pavo usando un procesador de alimentos, pero la otra receta de seitán se puede amasar a mano.

Proceso paso a paso

1. Haz un puré con el tofu, el agua y los condimentos en un procesador de alimentos grande (yo uso un modelo de 14 tazas; si usas una máquina más pequeña intenta trabajar en tandas).
2. Añade el gluten de trigo vital, y procesa durante 1 minuto. Verás que se forman las hebras de gluten, pero la masa seguirá siendo bastante blanda y pegajosa.

3. Coloca la masa en una superficie plana.
4. Corta por la mitad, y luego por la mitad otra vez. Un cuarto de la masa servirá como piel del pavo. Reserve ese cuarto.

5. Vuelva a colocar tres cuartas partes de la masa en el procesador de alimentos, y procese durante 1 minuto. Retirar y reservar.
6. Colocar la «piel» en el procesador de alimentos. Añadir 1 cucharada más de gluten de trigo vital, y procesar durante 1 minuto. Debe estar caliente y brillante. Reservar.

7. Coger el trozo de masa más grande, y darle forma de tronco. Esto se convertirá en el cuerpo del asado. Retuércelo como en la imagen de abajo a la izquierda.
8. Dobla un extremo de la masa sobre el otro como si fueras a hacer un nudo. Ahora parece un lazo.

9. Mete la cola derecha por debajo, luego mete la cola izquierda por debajo. Ahora repite los pasos 7 – 9, haciendo de nuevo el «twist and tuck» (la masa estará más firme que cuando empezaste).
10. Sujetando la masa con ambas manos, alise la superficie trabajando gradualmente los bordes exteriores por debajo. Una vez que la parte superior se vea bastante lisa, resérvala.

11. Coge el trozo de masa «piel» y, como si estuvieras manipulando masa de pizza, estíralo con cuidado hasta formar un rectángulo como se muestra a continuación. Extienda la piel de forma plana. (También puede colocarla sobre la parte superior del asado y luego darle la vuelta a todo.)
12. Coloque el asado con la parte superior hacia abajo sobre la piel. Comience a doblar los bordes de la piel, pellizcándola, hasta que todo el asado esté completamente envuelto.

13. Este es el aspecto que tendrá la parte inferior del asado; la parte superior será lisa (y tendrá un aspecto sorprendentemente similar al del pavo o el pollo crudos). Pellizque los agujeros o las costuras abiertas.
14. Frote todo el asado con una pequeña cantidad de aceite. Si utiliza el aliño de hierbas opcional, espolvoréelo sobre el asado, tanto por arriba como por abajo. Haga lo mismo con la sal y la pimienta. Utiliza las manos para que los condimentos penetren ligeramente en la piel.

15. Envuelve bien el pavo de seitán en una gasa o papel de aluminio. ¡Ahora es el momento de cocinar! La olla instantánea es mi método preferido porque es más fácil, más rápido y el resultado final es más denso.

Potencia instantánea
Agrega el agua suficiente a la olla instantánea para que llegue al fondo de la trébede. Coloque el asado en el trébol, y cocine a alta presión durante 1 hora y 15 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.

Or…..

Horno
Precaliente el horno a 375 grados F. Añada aproximadamente ½ pulgada de caldo vegetal a una fuente de horno o a una bandeja para asar. Coloque el asado en la sartén y cubra la fuente firmemente con papel de aluminio. Hornea durante 1 hora, luego retira el papel de aluminio con cuidado y dale la vuelta al asado. Vuelva a colocar el papel de aluminio y hornee durante otra hora.
*Añadir más caldo según sea necesario para que el plato no se seque y se queme.

Presionar el centro del asado con unas pinzas. Cuando esté hecho debe sentirse muy firme.

Deje reposar unos minutos antes de desenvolverlo con cuidado. Deje que el asado se enfríe completamente antes de guardarlo. Ver consejos más abajo.

Consejos y planificación

La textura del seitán mejora mucho después de enfriar y refrigerar durante la noche. De hecho, ¡esto puede ser muy útil si vas a hacer este asado para una ocasión especial! Tu cocina y tu horno estarán libres para preparar todas esas deliciosas guarniciones y postres navideños como el aderezo vegano de pan de maíz, las coles de Bruselas perfectamente asadas y la tarta de calabaza.
Al día siguiente, sácalo de la nevera para que se caliente a temperatura ambiente. A continuación, haz el paso de glasear/asar.
Si no puedes hacer el asado con un día de antelación, intenta cocinarlo a primera hora del día en que piensas servirlo. Luego déjalo reposar unas horas para que se enfríe.
Para obtener los mejores resultados, recomiendo utilizar una gasa para envolver el asado. Esto contiene el seitán y evita que se expanda durante la cocción, pero también permite que el vapor entre en el interior.
Antes de servir, pincela la parte superior del asado con el glaseado de arce y colócalo bajo la parrilla de 7 a 10 minutos.

Asado de pavo vegano con glaseado de arce y sin el aliño de hierbas.

Sustituciones

Tofu
La receta pide tofu súper firme, que no necesita ser prensado y es diferente al tofu extra firme. Yo uso el tofu alto en proteínas de Trader Joe’s. Si no tiene acceso a esa marca, busque un tofu envasado al vacío, denso y que contenga muy poca agua. No utilices tofu blando o sedoso.

Si no encuentras tofu súper firme, puedes sustituirlo por extra firme, pero habrá que prensarlo para eliminar el exceso de agua. Una forma fácil de hacerlo es colocar todo el bloque de tofu sobre un paño de cocina. Recoge los extremos y luego exprime toda el agua posible.

Con el tofu súper firme usarás la mitad de un paquete de 16 onzas. Con tofu prensado y extra firme, utilice aproximadamente &frac23; de un paquete estándar de 14 onzas pero no más. Demasiado tofu puede resultar en un asado de pavo blando.

Sazonador con sabor a pollo
El sazonador con sabor a pollo de Orrington Farms se puede comprar en línea (estos son enlaces afiliados a Amazon). O siéntase libre de utilizar una de las opciones que se enumeran a continuación.

Edward &Son’s Not-Chicken está disponible en línea y por lo general se encuentra en Whole Foods y en tiendas de comestibles bien surtidas. Para sustituirlo, utilice aproximadamente 2 cubos de caldo en lugar de las 3 cucharadas o el polvo Orrington.

La base de no pollo Better Than Bouillon también es estupenda para esta receta. Utiliza 1 ½ cucharadas de pasta de caldo para sustituir las 3 cucharadas de polvo Orrington Farms.

Si tienes alguna pregunta no dudes en dejar un comentario abajo. Y si pruebas la receta, asegúrate de puntuarla y de contarnos qué tal te ha salido el pavo vegano

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