Cómo hacer unas preciosas mini conchas de tartaleta
~ Unas preciosas mini conchas de tartaleta hechas con corteza de pastelería francesa dulce ~
Oh chicos, ¡Tengo tantas cosas increíbles planeadas para mostrarles! Voy a hacer toda una serie de mini postres para mesas de buffet de postres. Decadentes bocados de tarta de queso bañados en chocolate, preciosos brownies de café expreso del tamaño de un bocado cubiertos con una suave y sedosa crema de mantequilla suiza de caramelo salado, elegantes fresas bañadas en chocolate, mini hojaldres de crema bañados en chocolate negro y rellenos de crema Chantilly con infusión de Grand Marnier, chupitos de mousse de arándanos… ¡la lista continúa! ¿Ya estás babeando?
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Voy a empezar con mis emblemáticas mini tartaletas. Estas son la base de algunas de las recetas/tutoriales que he planeado incluyendo: tartaletas de cuajada de limón, tartaletas de caramelo de bourbon salado y chocolate negro, tartaletas de bayas frescas y crema, tartaletas de calabaza al bourbon y tartaletas de manzana con especias. Sí, ¡tendré recetas para todas ellas!
Pero para empezar os voy a enseñar cómo hacer estas encantadoras y deliciosas mini tartaletas de masa dulce francesa. He desarrollado un método muy bueno que hace que estos bebés del tamaño de un bocado sean un juego de niños
Primero tienes que conseguir un conjunto de moldes de tartaleta lindo. Hay montones de formas y tamaños para elegir pero esto es lo que yo uso ~ Fat Daddio’s Mini Tartlet Pan
¡Comencemos!
Necesitarás una tanda de Corteza de Hojaldre Dulce (ver receta al final). Es súper fácil!
Ahora viene uno de mis «consejos & trucos» que se me ocurrió un día. Estaba trabajando haciendo una tonelada de estas conchitas, presionando la masa en el molde con los dedos. Y se me ocurrió que las conchas saldrían más bonitas si el interior de la concha estuviera estriado como lo está el exterior. Cuando presionas la masa con los dedos todo lo que obtienes es una taza lisa y redondeada en el interior y la concha en sí es un poco gruesa y tosca.
Entonces tuve la idea de que los moldes encajan como un guante uno dentro del otro así que por qué no usar otro molde para presionar la masa. Así que lo hice. Y se quedó atascado. Bueno, entonces sólo hace falta un pequeño asa para sacarlo, ¿no? Así que busqué en mi cocina algo que pudiera utilizar como asa y encontré un corcho, ¡perfecto! Pegué el corcho con pegamento caliente y ya está todo listo para el rock and roll!
Hacer un molde de tartaleta personalizado
Así que esto es lo que hay que hacer ~ Yo prefiero un corcho de champán porque (bueno, sobre todo porque prefiero el champán, ¡ja!) tiene una parte superior más ancha
Ahora estamos listos para sacar unas lindas conchas de tartaleta.
Quieres que tu masa sea bastante blanda pero no demasiado. Experimenta y encontrarás la textura que mejor te funcione.
Si está demasiado blanda vuelve a meter la masa en el congelador un minuto. Si se te pega a los dedos pásalos por la harina
La primera vez quizás quieras frotar un poco de mantequilla o aceite en la prensa para que la harina se pegue.
Mantén las flautas alineadas y no las balancees hacia delante y hacia atrás. Presiona directamente hacia abajo. Para sacarlo, mueva suavemente hacia adelante y hacia atrás para aflojarlo mientras levanta suavemente
Tomará un poco de práctica para encontrar qué tan grueso hacerlos lo cual es controlado por qué tan fuerte presiona la prensa del molde. Quieres una corteza bastante fina pero no tan fina que sea frágil. ¡Si es demasiado gruesa no tendrás mucho espacio para tus deliciosos rellenos y eso es simplemente un pecado!
Esto evita que se haga una burbuja de aire cuando se está horneando
El lavado de huevos (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua) le da una capa algo resistente a la humedad para que el relleno no lo empapele, ¡viva!
Colócalos en una bandeja y mételos en el congelador de 10 a 15 minutos. Mientras tanto precalienta tu horno a 400 grados. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Enfríalos 5 minutos y saldrán del molde.
¡Mira eso! Todo fino, dulce y crujiente. El recipiente perfecto para contener tantas delicias!
Se mantendrán crujientes y frescos en un recipiente cerrado durante varias semanas. O ponlos en un recipiente hermético y mételos en una bolsa de congelación con cierre. ¡Duran en el congelador hasta 6 meses! Cuando tengo un mes súper ocupado y sé que voy a necesitar una tonelada de tartaletas, me siento un día entero y saco 15 o 20 docenas y las meto en el congelador. Así se ahorra tiempo
¡La próxima vez compartiré algunas de las cosas deliciosas con las que puedes rellenar estas pequeñas bellezas! ¡Oh las delicias que tengo preparadas para ti!
~ ¡¡Que tengáis un buen día!
Corteza dulce de pasta francesa
| Raciones |
corteza grande (3 – 5 docenas de mini cortezas)
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- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo grande ligeramente batido
Ingredientes
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En un bol aparte combina la harina y la sal
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Coloca la mantequilla en el bol de tu batidora eléctrica, o con una batidora de mano, y bata hasta que se ablande. Añade el azúcar y bate hasta que quede ligero y esponjosoAñade poco a poco el huevo batido, batiendo justo hasta que se incorporeAñadir la mezcla de harina de una vez y mezclar justo hasta que se forme una bola.
- Aplanar la masa en forma de disco, cubrirla con papel de plástico y refrigerarla durante 15-30 minutos o hasta que esté firme (se puede poner en el congelador durante unos 10-15 minutos.)
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Mientras tanto, precalentar el horno a 400 grados y colocar la rejilla en el centro del horno. Pinche ligeramente la parte inferior de la corteza de la tarta con las púas de un tenedor (esto evitará que la masa se hinche mientras se hornea). Coloque el molde de la tarta en una bandeja de horno más grande y hornee la corteza durante 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe horneando la corteza durante unos 15 minutos o hasta que esté seca y ligeramente dorada. Sacar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríe completamente antes de rellenar. Se puede tapar y guardar durante unos días.Para las mini tartaletas – hornear a 400 grados durante 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.