Caldo de Mariscos

El Caldo de Mariscos es una sopa mexicana caldosa con pescado, camarones y mariscos.

Caldo de Mariscos

por Sue Lau | Palatable Pastime

Ha pasado otro mes y una vez más es el momento de la Blogger C.L.U.E.

¿Dónde va el tiempo? De verdad, ¡no tengo ni idea!

Blogger C.L.U.E. es un fabuloso grupo de blogueros que una vez al mes prueban las ofertas del blog de otro miembro del grupo, y luego escriben en su blog (como voy a hacer yo aquí). Estos corren sobre un tema que cambia de mes a mes (el mes pasado fue comer sano, en el que hice Cuscús con pollo y verduras del blog Anna Dishes.)

Este mes, la emoción gira en torno a las Sopas & Guisos, y tuve la suerte de que me asignaran a Heather de All Roads Lead to the Kitchen (ya que tiene como mil millones de recetas de sopa y debe tener algo maravilloso cocinándose a fuego lento en su olla de sopa todos los días). Así que ojeo sus recetas y, de repente, mi ojo descubre la palabra Caldo en varios lugares, y me enamoro al instante. Explorar las recetas con más detalle no me decepciona, excepto que la que más quiero (Mariscos) estaba misteriosamente ausente. Sin embargo, rápidamente me fijé en el Caldo de Camerones y Pescado, que es bastante parecido y utiliza gambas y pescado. En el mercado, sin embargo, no podía dejar solo el paquete de marisco mixto con calamares, mejillones, almejas y gambas, así que opté por eso en lugar de un segundo tipo de gambas que pide la receta original, y he terminado con algo bastante parecido al Caldo Mariscos después de todo. ¿Ves qué fácil es cambiar de marcha en la cocina? A veces por necesidad, otras por elección, pero normalmente todo acaba bien.

Una de las necesidades que tuve que cambiar en esta receta fueron los chiles secos. Normalmente tengo todos los chiles conocidos por la humanidad en mi despensa, pero por alguna extraña razón, no tenía los chiles pasilla secos enteros, que es uno de los más grandes que se suelen utilizar cuando se hace mole.Tenían una provisión en el mercado, pero siendo la snob que a veces puedo ser, no me gustó su color (se veían realmente muy viejos) y como no quería ir de compras al mercado en busca del chile perdido, decidí comprar un frasco de polvo de pasilla pre-molido, lo cual cambiaría el método en la elaboración de la sopa, pero realmente, sería bueno que la gente viera cómo Heather hace la suya con chiles enteros, y qué hacer si tienes que usar polvo de chile molido. Por supuesto, si no se puede encontrar eso tampoco, o algo de lo que ofrece el mercado es inconveniente, siempre se puede optar por la variedad de jardín de chile en polvo. Pero a menos que sea chile de California o de Nuevo México molido, también tendrá «relleno» (mucho comino, por ejemplo) y el comino alterará radicalmente el perfil de sabor. No en el mal sentido, creo, pero no va a ser lo mismo. Si tienes los chiles enteros, además de la forma que menciona Heather de cocinarlos hasta que estén blandos y zumbarlos en el procesador de alimentos, hay una tercera forma, en la que tuestas ligeramente los chiles hasta que estén aromáticos (ya sea sobre una llama o bajo el asador) (¡no los quemes!), luego arrancas los tallos y la vaina de la semilla, sacudes cualquier exceso de semillas, y los zumbas en un molinillo de especias para hacer tu propio polvo de chile molido. Yo hago esto todo el tiempo, ya que me gusta preparar mis propias mezclas de chile en polvo y chiles molidos para la salsa de enchiladas. Además de ser personalizado a mis gustos, también es mucho más barato comprar los chiles de esa manera y hacer las cosas uno mismo.

Pero volviendo a la sopa. Esta es una sopa caldosa, y será un poco más caldosa de lo que se ve en la foto. No pretendía ser deshonesto al respecto, pero emplaté la sopa para que pudieras ver el contenido. Si quieres más relleno, añade aproximadamente 1/3-1/2 más de los ingredientes para obtener una sopa bien caldosa. Pero como estoy a dieta, el caldo está bien para mí. Tú eliges cómo te gusta. Pero si cambias los ingredientes y estás cuidando los puntos WW, recuerda recalcular eso por tu cuenta.