Cocinar con hierba de limón: Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer
La hierba de limón es una hierba procedente del sudeste asiático y que crece en climas tropicales. Como su nombre indica, tiene un fuerte sabor a limón que se utiliza a menudo para complementar los platos tailandeses y vietnamitas, pero el sabor es lo suficientemente versátil como para funcionar también en los platos europeos. Aunque los cítricos pueden utilizarse como sustitutos, no pueden reproducir perfectamente su sabor y aroma. Si desea utilizar la hierba de limón en sus platos, tenga en cuenta lo que debe y no debe hacer.
Siga el método correcto al preparar la hierba de limón.
El método correcto implica escaldar primero la hierba de limón para que sea menos amarga. La hierba de limón es una hierba picante con el potencial de añadir notas amargas a un plato y el escaldado puede ayudar a evitarlo. Después de poner la hierba de limón en agua hirviendo durante un minuto, retírela y póngala en agua helada para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado, empiece a recortar la parte superior de la hierba de limón junto con los extremos. Esto es importante porque la mayor parte del sabor se encuentra en los cinco centímetros de tallo por encima de la base. A continuación, se pelan las capas exteriores y se aplastan los tallos de hierba limón con la hoja de un cuchillo, como si se tratara de dientes de ajo. La trituración permite liberar más aceites esenciales de la hierba. Después de aplastar, puede colocar la hierba de limón en el plato para retirarla posteriormente o picarla finamente.
Retire los trozos más grandes de hierba de limón de su comida.
Esto es necesario por un par de razones. En primer lugar, porque las capas exteriores de los tallos de hierba de limón pueden ser fibrosas y difíciles de masticar. La segunda razón para retirar la hierba de limón es que es una de esas hierbas que siguen liberando sabor durante el tiempo de cocción, lo que significa que no tiene que preocuparse de que su sabor se disipe en los platos estofados; sin embargo, como puede soportar largos tiempos de cocción, la hierba de limón puede fácilmente dominar los otros sabores de un plato. Retírelo cuando haya añadido la cantidad de sabor deseada a su comida.
Deje la hierba de limón en su plato sólo si tiene tallos de hierba de limón muy frescos.
Puede pelar las capas exteriores y picar finamente las tiernas interiores en lugar de retirarlas. Si utilizas las capas interiores tiernas de los tallos, usa una cantidad menor ya que dejarás la hierba de limón en el plato.
Conserva la hierba de limón correctamente,
La hierba de limón es una hierba resistente que puede durar en el frigorífico hasta dos semanas si se envuelve en plástico. Alternativamente, puedes congelarla hasta seis meses.
Compra hierba de limón preparada, si es posible.
Para evitar la molestia de prepararla tú mismo, compra hierba de limón ya picada o molida. Muchas tiendas de comestibles ofrecen pasta de hierba de limón que se vende en tubos; puede simplemente exprimir la cantidad que necesita y guardar el resto en el refrigerador. También puede encontrar hierba de limón picada y congelada en algunos mercados de alimentos asiáticos.
Utilice la hierba de limón para complementar el marisco. Al igual que el zumo de cítricos, el sabor de la hierba de limón es estupendo para neutralizar el sabor a pescado que algunas personas encuentran desagradable.
No compre tallos de hierba de limón que se sientan ligeros o gomosos.
En su lugar, busque tallos pesados con una textura firme. Los tallos que son ligeros o gomosos son tallos viejos, que no proporcionarán el sabor que espera.
No coma hierba de limón sin cocinar.
No sólo su textura hace que sea difícil de comer, la hierba de limón funciona infundiendo sus sabores en el plato. La cocción es importante para la infusión.