Conoce tu «Nihonshu»: Sabiduría sobre el sake para beber sin culpas

Son los aperitivos, no el sake

JOE Kaori, muchas gracias por ese junmai-shu que me conseguiste. Estaba realmente bueno. Aunque tengo que decir que estoy pensando en reducir el sake porque quiero cuidar mi peso. He oído que el nihonshu engorda.

KAORI La idea de que el sake engorda más que otras bebidas alcohólicas es un mito. Básicamente, las calorías de las bebidas alcohólicas provienen del alcohol. Un gramo de alcohol tiene 7 calorías. La cantidad de calorías que se consumen depende del contenido alcohólico de la bebida y de la cantidad que se beba. La mayoría de las cervezas tienen un 5% de alcohol. El nihonshu tiene una media del 15% y el whisky del 43%. De media, 100 gramos de cerveza tienen unas 35 calorías, mientras que 100 gramos de sake tienen 105 calorías y 100 gramos de whisky tienen 300. Así que, gramo a gramo, el sake y el whisky tienen más calorías que la cerveza, pero no se bebe sake o whisky en las mismas cantidades que la cerveza. Cuanto menos se beba, menos calorías. Por otro lado, cualquier bebida alcohólica engorda si se bebe en exceso.

JOE Pero el nihonshu tiene cierto dulzor. ¿No significa eso que también tiene contenido de azúcar?

KAORI Es cierto que las bebidas fermentadas como el sake y el vino tienen algunos carbohidratos después de la fermentación, pero es una cantidad muy pequeña, no lo suficiente como para hacer una diferencia sustancial en el conteo de calorías.

JOE Es bueno saberlo. Aun así… siempre que bebo sake, me entran ganas de picar y acabo comiendo demasiado.

KAORI Pero eso es lo que hace la bebida en general. El alcohol hace circular la sangre y los jugos digestivos y estimula el apetito. Y eso está bien, porque beber con el estómago vacío no es realmente bueno para tu sistema. Pero si estás cuidando tu peso, lo mejor es que te alejes de la comida chatarra grasosa y te centres en la proteína de calidad, como el tofu, la pechuga de pollo, el queso…

¿El queso con el sake? ¿No chocan?

KAORI Puede sonar un poco raro, pero ambos son alimentos fermentados, y van bastante bien juntos. Y no te olvides de la verdura.

¡Se trata de un sorbo, no de un trago!

JOE Un amigo mío tuvo una mala experiencia con el sake frío. Se emborrachó y empezó a sentirse mal.

KAORI El sake frío puede bajar muy fácilmente. El tipo de sake que se sirve frío suele ser ligeramente dulce y bastante suave. Mi opinión es que tu amigo ha bebido demasiado.

JOE Al parecer. Fue a un bar de vinos, donde servían este delicioso y fragante ginjō-shu en copas de vino, y parece que ella se bajó bastantes.

KAORI Es fácil pasarse con el sake frío. Un médico me explicó que el alcohol se absorbe más rápidamente en el torrente sanguíneo cuando está cerca de la temperatura corporal. Por lo tanto, si bebes el sake nuru-kan, calentado a la temperatura corporal, puedes sentir los efectos a medida que bebes, y es más fácil medir cuándo has bebido suficiente. Por otro lado, con el sake frío, es fácil beber demasiado antes de sentir el efecto. Entonces te atrapa. Si te preocupa beber demasiado, te recomiendo el sake caliente.

El agua lo hace todo mejor

KAORI Independientemente de la temperatura de tu sake, siempre es una buena idea tomar un vaso de agua como acompañante. Yo siempre sigo cada copa de sake con un vaso de yawaragi-mizu.

¿Yawaragi-mizu? ¿Es algún tipo de agua especial?

KAORI No, puede ser cualquier tipo de agua. Yawaragi-mizu es el nombre que la Asociación de Fabricantes de Sake y Shōchū de Japón ha dado a los chasquidos de agua, que recomiendan cuando se bebe sake. Diluye el alcohol en el estómago, para que no absorbas demasiado rápido, y también refresca el paladar. En mi experiencia, te frena un poco, para que no sigas bebiendo, aunque ya hayas bebido suficiente. Algunos bares incluso sirven shikomi-mizu , tomado de la misma fuente que los cerveceros utilizan al hacer su sake.

¡JOE Shikomi-mizu! Me gustaría probarlo!

KAORI El contenido mineral del shikomi-mizu influye naturalmente en el sabor del sake, así que es interesante comparar el sabor de ambos.

Pero el consejo más importante que puedo ofrecerte cuando se trata de nihonshu o de cualquier alcohol es beber con moderación. Esa es la mejor manera de evitar una resaca u otros disgustos.

¡Ojo que!

(Publicado originalmente en japonés. Banner e ilustración por moeko)