Cultivo de nueces de macadamia
Las nueces de macadamia crecen en árboles grandes y tupidos que empiezan a producir después de cuatro o cinco años. Los árboles estarán en plena producción después de seis años y continuarán indefinidamente.
Hay varias variedades principales de nueces de macadamia, incluyendo Cates, Beaumonts, James y otras.
Dependiendo de la variedad, las nueces pueden caer cuando están listas para ser cosechadas, o puede que tenga que recogerlas de los árboles. Los cates partirán la cáscara exterior de la nuez y caerán. Esto normalmente comenzará a finales de octubre y continuará hasta finales de enero.
Coseche (recoja) las nueces con frecuencia. Esto variará con las condiciones climáticas. La mayoría de los cultivadores experimentados de California recomiendan cosechar al menos cada dos semanas cuando es soleado y seco, y cada semana cuando es húmedo y mojado.
Descascarar las nueces dentro de las 24 horas después de la cosecha. Dejar la cáscara durante algún tiempo causa moho y aumenta el tiempo de procesamiento ya que la cáscara tiende a endurecerse.
Seleccione y seque cuidadosamente las nueces para minimizar las pérdidas de calidad. Gold Crown Macadamia paga significativamente más por las nueces de primera calidad (35% de crack-out y más).
Monitoree y erradique las plagas y enfermedades para asegurar un control efectivo. El control de plagas y enfermedades reduce la pérdida de la cosecha.
Ajuste la nutrición del cultivo a través de los análisis del suelo y de las hojas. Una mejor nutrición se traduce en un mayor porcentaje de carne de nuez (mayor crack out).
Un estudio australiano realizado por Ian McConachie, director general de Suncoast Gold Macadamias, descubrió que la aplicación de un sistema de garantía de calidad que hacía hincapié en la mejora de las técnicas de nutrición, protección, recolección y clasificación de los cultivos daba como resultado un mayor porcentaje de crack out y un mayor rendimiento neto para los productores.
Después de considerar los costes adicionales (fertilizantes, mano de obra, etc.), el rendimiento para los cultivadores fue un 35% mayor con las técnicas para mejorar la calidad.
Recoger las nueces y descascarillarlas lo antes posible tras su caída. Las cáscaras retienen la humedad que, si no se elimina, hará que la carne de la nuez se vuelva rancia y haga que la nuez no se pueda comercializar. Los frutos secos deben secarse al aire libre y a la sombra durante al menos dos semanas. Durante este proceso de secado, el contenido de humedad de la carne de la nuez se reduce y la nuez se vuelve firme.
Las nueces deben ser controladas en cuanto a su calidad. Es importante que las nueces que obviamente no son vendibles sean retiradas antes de ser entregadas al almacén. Esto incluye las que tengan agujeros de gusanos, grietas, cáscaras descoloridas, etc. También hay que quitar las nueces que tengan menos de 1/2 pulgada de diámetro.
Las nueces tienen que pasar por un segundo proceso de secado antes de que estén listas para ser cascadas. En el almacén las ponemos en nuestra secadora durante 2-3 días a 105-110 grados F. Puede utilizar un deshidratador o su horno a la temperatura más baja durante un par de días. Pruébelas después de dos días rompiendo algunas. Si la cáscara es frágil y se agrieta limpiamente, están secos.
No aceptamos un crackout de menos del 28% ni aceptamos un crackout con más del 10% de nueces malas. (Si tomamos una muestra de 20 nueces y 3 están malas, las nueces se procesan como desechos.
Luego secamos las nueces en el horno y comprobamos el crack-out (peso de las nueces comparado con el peso total) antes de venderlas. Tomamos más de una muestra en caso de duda.
Todas las nueces se colocan en un pool para el año en que se entregan al almacén. A medida que se vende la cosecha en el pool, pagamos un pago parcial (actualmente alrededor de $1.00/libra) a los productores y el resto al final del año del pool. No realizamos el pago en el momento de la entrega, sino una vez que las nueces se han vendido y hemos completado el proceso. En los últimos cuatro años hemos pagado a nuestros cultivadores 1,90 $/libra por las nueces de primera calidad y alrededor de 1,40 $/libra por las nueces normales según el crackout.
Alentamos a todos los cultivadores interesados en hacerse miembros a que se pongan en contacto con nuestro almacén en el (800)344-NUTS o en el (760)745-4396 o por correo electrónico. Con gusto le enviaremos un formulario de afiliación y más información, o puede completar el formulario de afiliación en línea haciendo clic en el botón AppForm. Inicio | Catálogo | Nutrición | Tostado | Procesamiento | Formulario de pedido | Libro de cocina | Formulario de solicitud | Cultivo ©Copyright 2015 Gold Crown Macadamia Association. Todos los derechos reservados.
