Cómo utilizar la verdura más fea de la sección de productos
La raíz de apio -el «no somos nosotros, es usted» del mundo vegetal- tiene otros nombres. Funciona bajo los seudónimos de «apio», «apio de raíz de nabo» y «pomo de apio», también. Y no hay más que ver su aspecto nudoso: La bestia de la sección de productos, es tan deliciosa como poco atractiva. Pero si alguna vez ha tomado una sopa de apio, quizá con nata, sabrá que esta verdura pasa de ser «sana y fea» a «decadente de ensueño» en un santiamén. Combina muy bien con ingredientes como la nata y las patatas. En puré, junto a los tubérculos o en lugar de ellos, es impresionante. Incluso se puede freír, como los latkes, para una versión sin patatas del clásico.
La pulpa de esta hortaliza es de color marfil y tiene una textura muy parecida a la de las patatas. Es más frecuente verla cocida que cruda, aunque de vez en cuando aparece en ensaladas, y el apio en juliana con una mayonesa con mostaza es un primer plato tradicional en algunas partes de Francia.
En climas fríos, busque la raíz en verano y a principios de otoño. En zonas más templadas, espere verla en su mejor momento en otoño, invierno y principios de primavera. Seleccione raíces de apio que se sientan pesadas para su tamaño. Si espías algún tallo o verdura en la parte superior, asegúrate de que parezca fresca, no seca, y nunca viscosa o marchita. Este apio puede ser difícil de pelar gracias a todas sus perillas, así que trate de encontrar el que tenga el exterior más suave.
¿Estás en el mercado y ves los apionabos con sus largos y brillantes tallos? Eso es oro vegetal: Recién cosechado, suele ser más tierno y fácil de preparar. (Cuando estés en casa, corta los tallos y guárdalos por separado de la raíz). Mantén la raíz fresca, envuelta en una bolsa de plástico perforada, en el cajón de la nevera de tres a cinco días. Para prepararla, es conveniente tener a mano un cepillo duro, un cuchillo afilado y zumo de limón. (¡Más detalles aquí!)
Aquí tienes algunas de nuestras recetas favoritas para lucir esta arma secreta del mercado agrícola.
1. Sopa de raíces de apio con aceite de trufa
Quédate con tu sopa de langosta: Esta sopa sorprendentemente vegana puede competir con las preparaciones francesas o italianas más elegantes. Eso es gracias al aceite de trufa, seguro, pero también gracias a la chirivía dulce, la cebolla ligeramente caramelizada y una inocua patata, que une todo el conjunto. No tiene lácteos, claro, pero también es de lujo.
2. Tazas de Hash Brown de Raíz de Apio
La raíz se alía de nuevo con su compañero tubérculo en estas tazas de hash brown aptas para niños. Nos encanta que se cocinen en el horno, dejando espacio libre en los fogones cuando se organiza un brunch. Deje que los invitados las cubran con crème fraîche, las espolvoreen con cebollino, o todo lo anterior.
3. Pollo braseado con verduras de raíz
Comete tu corazón, coq au vin. Esta versión de este clásico francés con raíces de apio tiene los mismos sabores galos, como el Dijon, la pasta de tomate y el tomillo, pero cambia el clásico vino tinto por una cerveza de tipo porter con sabor a chocolate. El resultado es un estofado rústico y contundente con una frescura suave mientras las zanahorias, los apionabos y las patatas se acoplan entre sí.
4. Puré de patatas y raíz de apio con taleggio
El chef Joshua McFadden es uno de los grandes héroes de la cocina de verduras. En esta receta, lo suficientemente elegante como para servir a los invitados más exigentes, emplea la clásica técnica francesa para cocer a fuego lento el apionabo con tomillo, leche, ajo y laurel (¡y patatas!) Luego todo se espolvorea con pan rallado y el voluptuoso Taleggio, uno de los grandes quesos italianos.
5. Tortitas de patata y raíz de apio
La raíz de apio no puede estar alejada de las patatas, y este fácil giro a las latkes demuestra lo bueno que puede ser el dúo. Un buen procesador de alimentos es todo el equipo de lujo que necesitas para esta superestrella lista en 40 minutos. Si no creciste comiéndolos, los latkes pueden ser un plato que sólo pides cuando sales a un restaurante. Casi podemos garantizarte que te gustarán aún más cuando estén bien calientes en tu propia cocina.