Definiciones de términos de salud: Nutrición
La nutrición consiste en llevar una dieta sana y equilibrada. Los alimentos y las bebidas proporcionan la energía y los nutrientes que necesitas para estar sano. Entender estos términos de nutrición puede facilitarte la elección de mejores alimentos.
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Aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. El cuerpo produce muchos aminoácidos y otros provienen de los alimentos. El cuerpo absorbe los aminoácidos a través del intestino delgado hacia la sangre. Luego la sangre los transporta por todo el cuerpo.
Fuente: 
NIH MedlinePlus
Glucosa en sangre
La glucosa -también llamada azúcar en sangre- es el principal azúcar que se encuentra en la sangre y la principal fuente de energía de tu cuerpo.
Fuente: NIH MedlinePlus
Calorías
Una unidad de energía en los alimentos. Los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol de los alimentos y bebidas que ingerimos proporcionan energía alimentaria o «calorías.»
Fuente: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales
Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Su sistema digestivo transforma los carbohidratos en glucosa (azúcar en sangre). Su cuerpo utiliza este azúcar para obtener energía para sus células, tejidos y órganos. Almacena el azúcar sobrante en el hígado y los músculos para cuando lo necesite. Hay dos tipos de hidratos de carbono: simples y complejos. Los carbohidratos simples incluyen los azúcares naturales y los añadidos. Los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales integrales, verduras con almidón y legumbres.
Fuente: NIH MedlinePlus
Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa, parecida a la grasa, que se encuentra en todas las células del cuerpo. Tu cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que te ayudan a digerir los alimentos. El cuerpo produce todo el colesterol que necesita. Sin embargo, el colesterol también se encuentra en algunos de los alimentos que consume. Los niveles altos de colesterol en la sangre pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Fuente: Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre
Deshidratación
La deshidratación es una afección que se produce cuando no se ingieren suficientes líquidos para reemplazar los que se pierden. Puede perder líquidos al orinar con frecuencia, sudar, tener diarrea o vomitar. Cuando estás deshidratado, tu cuerpo no tiene suficiente líquido y electrolitos para funcionar correctamente.
Fuente: NIH MedlinePlus
Dieta
Tu dieta se compone de lo que comes y bebes. Hay muchos tipos diferentes de dietas, como las vegetarianas, las de adelgazamiento y las destinadas a personas con determinados problemas de salud.
Fuente: NIH MedlinePlus
Suplementos dietéticos
Un suplemento dietético es un producto que se toma para complementar la dieta. Contiene uno o más ingredientes dietéticos (incluyendo vitaminas; minerales; hierbas u otros productos botánicos; aminoácidos; y otras sustancias). Los suplementos no tienen que pasar por las pruebas de eficacia y seguridad de los medicamentos.
Fuente: Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos
Digestión
La digestión es el proceso que el cuerpo utiliza para descomponer los alimentos en nutrientes. El cuerpo utiliza los nutrientes para obtener energía, crecimiento y reparación celular.
Fuente: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales
Electrolitos
Los electrolitos son minerales presentes en los fluidos corporales. Incluyen sodio, potasio, magnesio y cloruro. Cuando se está deshidratado, el cuerpo no tiene suficiente líquido y electrolitos.
Fuente: NIH MedlinePlus
Enzimas
Las enzimas son sustancias que aceleran las reacciones químicas en el cuerpo.
Fuente: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son un componente principal de las grasas que el organismo utiliza para obtener energía y desarrollar tejidos.
Fuente: Instituto Nacional del Cáncer
Fibra
La fibra es una sustancia presente en las plantas. La fibra dietética es la que se come. Es un tipo de carbohidrato. También puede ver que aparece en la etiqueta de un alimento como fibra soluble o fibra insoluble. Ambos tipos tienen importantes beneficios para la salud. La fibra hace que te sientas lleno más rápido y que te mantengas lleno durante más tiempo. Esto puede ayudarle a controlar su peso. Favorece la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento.
Fuente: NIH MedlinePlus
Gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. También puede estar en productos como suplementos vitamínicos y nutritivos, bálsamos labiales y ciertos medicamentos.
Fuente: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales
Índice glucémico
El índice glucémico (IG) mide cómo un alimento que contiene carbohidratos eleva el azúcar en sangre.
Fuente: NIH MedlinePlus
HDL
HDL son las siglas de lipoproteínas de alta densidad. También se conoce como colesterol «bueno». El HDL es uno de los dos tipos de lipoproteínas que transportan el colesterol por todo el cuerpo. Transporta el colesterol desde otras partes del cuerpo hasta el hígado. El hígado elimina el colesterol de su cuerpo.
Fuente: Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre
LDL
LDL significa lipoproteínas de baja densidad. También se conoce como colesterol «malo». El LDL es uno de los dos tipos de lipoproteínas que transportan el colesterol por todo el cuerpo. Un nivel elevado de LDL provoca una acumulación de colesterol en las arterias.
Fuente: Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre
Metabolismo
El metabolismo es el proceso que utiliza tu cuerpo para obtener o fabricar energía a partir de los alimentos que comes.
Fuente: NIH MedlinePlus
Grasas monoinsaturadas
Las grasas monoinsaturadas son un tipo de grasa que se encuentra en los aguacates, el aceite de canola, los frutos secos, las aceitunas y el aceite de oliva, y las semillas. Comer alimentos que tienen más grasa monoinsaturada (o «grasa saludable») en lugar de grasa saturada (como la mantequilla) puede ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, la grasa monoinsaturada tiene el mismo número de calorías que otros tipos de grasa y puede contribuir al aumento de peso si se consume en exceso.
Fuente: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales
Nutrientes
Los nutrientes son compuestos químicos presentes en los alimentos que el cuerpo utiliza para funcionar correctamente y mantener la salud. Algunos ejemplos son las proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales.
Fuente: Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos
Nutrición
Este campo de estudio se centra en los alimentos y en las sustancias de los alimentos que ayudan a los animales (y a las plantas) a crecer y mantenerse sanos. La ciencia de la nutrición también incluye comportamientos y factores sociales relacionados con la elección de alimentos. Los alimentos que comemos proporcionan energía (calorías) y nutrientes como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua. Comer alimentos saludables en las cantidades adecuadas proporciona al cuerpo la energía necesaria para realizar las actividades diarias, ayuda a mantener un peso corporal saludable y puede reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como la diabetes y las cardiopatías.
Fuente: Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos
Grasas poliinsaturadas
Las grasas poliinsaturadas son un tipo de grasa que es líquida a temperatura ambiente. Hay dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs): omega-6 y omega-3. Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en los aceites vegetales líquidos, como el aceite de maíz, el aceite de cártamo y el aceite de soja. Los ácidos grasos omega-3 proceden de fuentes vegetales -como el aceite de canola, la linaza, el aceite de soja y las nueces- y del pescado y el marisco.
Fuente: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales
Proteína
La proteína está en cada célula viva del cuerpo. Tu cuerpo necesita proteínas de los alimentos que comes para construir y mantener los huesos, los músculos y la piel. Las proteínas se obtienen en la dieta a partir de la carne, los productos lácteos, los frutos secos y ciertos granos y frijoles. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas. Esto significa que aportan todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Las proteínas vegetales son incompletas. Hay que combinar diferentes tipos de proteínas vegetales para obtener todos los aminoácidos que el cuerpo necesita. Necesitas comer proteínas todos los días, porque tu cuerpo no las almacena como almacena las grasas o los carbohidratos.
Fuente: NIH MedlinePlus
Grasa saturada
La grasa saturada es un tipo de grasa que es sólida a temperatura ambiente. Las grasas saturadas se encuentran en los productos lácteos completos (como la mantequilla, el queso, la nata, el helado normal y la leche entera), el aceite de coco, la manteca de cerdo, el aceite de palma, las carnes listas para comer y la piel y la grasa del pollo y el pavo, entre otros alimentos. Las grasas saturadas tienen el mismo número de calorías que otros tipos de grasa, y pueden contribuir al aumento de peso si se consumen en exceso. Llevar una dieta rica en grasas saturadas también aumenta el colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Fuente: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales
Sodio
La sal de mesa está formada por los elementos sodio y cloro -el nombre técnico de la sal es cloruro de sodio-. Su cuerpo necesita algo de sodio para funcionar correctamente. Ayuda a la función de los nervios y los músculos. También ayuda a mantener el equilibrio adecuado de líquidos en el cuerpo.
Fuente: NIH MedlinePlus
Azúcar
Los azúcares son un tipo de carbohidrato simple. Tienen un sabor dulce. Los azúcares pueden encontrarse de forma natural en frutas, verduras, leche y productos lácteos. También se añaden a muchos alimentos y bebidas durante su preparación o procesamiento. Los tipos de azúcar son la glucosa, la fructosa y la sacarosa. El sistema digestivo descompone el azúcar en glucosa. Sus células utilizan la glucosa para obtener energía.
Fuente: NIH MedlinePlus
Grasa total
La grasa es un tipo de nutriente. Necesitas una cierta cantidad de grasa en tu dieta para mantenerte sano, pero no demasiada. Las grasas te dan energía y ayudan a tu cuerpo a absorber vitaminas. La grasa dietética también desempeña un papel importante en los niveles de colesterol. No todas las grasas son iguales. Debes intentar evitar las grasas saturadas y las grasas trans.
Fuente: NIH MedlinePlus
Grasas trans
La grasa trans es un tipo de grasa que se crea cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas, como la manteca y algunas margarinas. Hace que duren más tiempo sin estropearse. También puede encontrarse en las galletas saladas, las galletas dulces y los aperitivos. Las grasas trans aumentan el colesterol LDL (malo) y reducen el colesterol HDL (bueno).
Fuente: NIH MedlinePlus
Triglicéridos
Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Un exceso de este tipo de grasa puede elevar el riesgo de enfermedad coronaria, especialmente en las mujeres.
Fuente: Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre