Destilería Jim Beam
Benedicto: Bienvenidos a Whiskey.com, donde se reúnen los mejores licores, y hoy, estoy en la destilería Jim Beam. La destilería Jim Beam fue fundada por Jacob Bohm, un alemán, que llegó a Estados Unidos y empezó a fabricar su propio whisky aquí, en el condado de Bourbon. La destilería en realidad no lleva el nombre de Jacob Bohm, que se rebautizó a sí mismo como Jacob Beam, sino su bisnieto en la cuarta generación, el James Beam. Y esto es en realidad se llamaba Jim, por lo que se llama la destilería Jim Beam. Hoy en día, la destilería está en manos de Fred Noe, que es la séptima generación de la familia, y dirige la destilería en la antigua tradición con la antigua factura de mosto. Y vamos a descubrir de qué se trata.
Estoy de pie justo al lado de la parada de maceración donde se pone todo el grano. En el extremo derecho tenemos el maíz, en el centro la cebada malteada y a la izquierda el centeno. Todo esto se cocina a unos 215 a 220 grados Fahrenheit. Esto es aproximadamente, digamos, 101 a 105 grados Celsius a un poco de sobrepresión. Después de que se ha cocinado, por lo que todo el almidón se ha dividido, todo el azúcar que se está bombeando en el fermantis, la levadura se añade y la fermentación se lleva a cabo.
Estoy de pie junto a la gran fermantis. La planta de Jim Beam tiene 19 fermantis con una capacidad de 45.000 galones, y de estos 45.000 galones, tenemos 600 galones de levadura. Y todo el mosto, durante el proceso de fermentación, se enfría a 92 grados Fahrenheit. Eso es más o menos 33 grados Celsius, y eso permite que la levadura se desarrolle de manera adecuada, por lo que obtenemos una buena cerveza de 10% de alcohol que luego se bombea al pozo de la cerveza y está lista para la fermentación. Estoy al lado del alambique de columna Jim Beam. Este es el primer alambique y la columna tiene seis pisos de altura, y en su interior hay cobre. El cobre es muy importante, porque se producen reacciones catalíticas que hacen que el Bourbon sea más suave. Después del alambique de columna, se obtiene un aguardiente de 125 grados. Es decir, 62,5 ABV. Después de esta primera destilación, el aguardiente baja al sótano, donde tenemos el doblador, y el doblador hace una segunda destilación, de nuevo, con cobre. Y eso lo lleva a 135 grados, y eso es 67,5 ABV. Esto se llama entonces el alto Vinos de… sí. Este alto Vinos es el Whisky Blanco. Esto está listo para ser puesto en los barriles para la maduración, por lo que obtenemos un buen Bourbon fuera de él.
Así que, ahora estamos en el almacén de Jim Beam. Este almacén tiene nueve pisos de altura. Es uno de los muchos almacenes que Jim Beam posee. Tienen, en total, 1,8 millones de barriles en la propiedad de la empresa Jim Beam. Si usted mira uno de estos barriles, todos están etiquetados de la manera correcta. Tienes la empresa, James B. Beam Distilling Corporation. Luego tienes Whisky Bourbon en él. Esto de aquí está un poco garabateado. Dice que ha sido embotellado con la fuerza correcta, llenado con la fuerza correcta, el barril. Luego tiene el número de la destilería que es 230, y el último aquí es el código de la fecha. Se lee así. Tienes 14, significa 2014. La D es la cuarta letra del alfabeto, así que es el cuarto mes. Esto significa que es abril, y el 23, por lo que es el 23 de abril de 2014.
El almacén no se calienta ni se enfría, por lo que todos maduran de una manera muy natural. No hay rotación en el almacén, por lo que los diferentes Whiskeys en diferentes niveles maduran de manera diferente, porque el calor sube en el almacén. Así que el Bourbon de las capas superiores madura más rápido, y hay un llamado punto dulce. Está en la quinta capa, y se obtienen los mejores Bourbons que ahora se embotellan en los lotes pequeños y los Bourbons súper premium. Así que ese es el secreto detrás de la maduración en las bodegas. Esta es una cosa realmente genial aquí.
Este es el decimotercer millón de barriles que se ha llenado en la destilería Jim Beam en 2014. Fue firmado por Fred Noe, el maestro destilador, por su hijo Freddie Noe, que ya está trabajando en la destilería y aprendiendo de su padre y de todos los pasos dentro de la destilería. Además, Baker Beam es su primo, y Jim Beam Noe es otro primo que trabaja en la destilería. Y esta barrica muestra lo fuerte que es la marca Beam. Si tienes 13 millones de barriles llenos de tu Whisky, entonces sabes que eres una marca global.
Ahora estamos en los pisos de descarga, donde llegan todos los barriles que están listos para ser embotellados. Estas son, aquí, son barricas de Knob Creek que tienen unos nueve años, al menos nueve años. Lo que hacen estos chicos es perforar el agujero del tapón, poner la paja para respirar, y los barriles se ponen encima, y el Whisky sale. Mientras el Whisky sale, se filtra a través de una placa metálica con pequeños agujeros, y entonces todo el carbón que se ha soltado durante el proceso de maduración también sale y se guarda en estas bandejas. Ahora el Whisky baja al embotellado y se introduce en la botella, así que este es su Whisky sin filtrar. Oh, sí, un poco fuerte pero también muy fuerte de sabor. Aquí es donde terminan los barriles vacíos. Reciben un nuevo agujero de tapón, y luego están siendo rodados en el camión, almacenados allí, y luego enviados internacionalmente. El grupo Beam Suntory es bastante grande, así que hay muchos compradores como Le Froid, Highland Park. Les gustan mucho las barricas frescas en las que acaba de entrar el Bourbon, y todavía tienen muchos nodos de vainilla y roble.
Así que estoy aquí en la línea de barriles individuales de Knob Creek, y lo bueno es que cada visitante puede embotellar su propia botella, así que vamos a hacerlo. El primer paso es enjuagar la botella. La enjuagas, en realidad, con Whisky, con Bourbon, para no diluir tu Whisky con nada. También tienes una botella nueva y limpia, así que voy a etiquetar esto aquí, para que podamos ver mi botella llena y etiquetada.
Hombre 1: Gracias, señor.
Benedict: Gracias.
Hombre 2: ¿Disfrutaste de la última botella?
Benedict: Sí, claro. Así que ahora se sumerge con cera, e incluso puede tener su propia firma en la botella. Puedes hacer tu huella dactilar en la parte superior.
Hombre 2: Bien, estará húmeda y caliente cuando la saques. Solo tienes que presionarlo y mantenerlo un momento. Debería estar bien.
Benedict: Muchas gracias. Así que este es su Knob Creek, barril único, hecho individualmente para mí, y me lo voy a llevar a casa. Muy bonito. Aquí estoy frente a un almacén de calidad que almacena dos botellas por cada embotellado que hacen. Eso lo almacena durante dos años para que la destilería Jim Beam pueda probar, sí, este lote estaba bien, y pueden sacar una muestra de calidad de cada lote que hicieron hace dos años. Este es Fred Noe. Es la séptima generación de la familia, y es el maestro destilador ahora mismo en la destilería. Nos hablará de los pequeños lotes de Bourbons y… Sí, gracias por recibirnos.
Fred: Un placer,
Benedict. Me alegro de que estés aquí en Clermont conmigo hoy. Benedict: Sí, me alegro de estar aquí. Kentucky es un país tan bonito.