¿Es el falafel libre de gluten? Conoce todo sobre él
Hace unos días, mientras comía un falafel alguien me preguntó «¿este falafel es sin gluten?». Le respondí con una sonrisa » ¡Esto es un falafel normal!». Cuando volví a casa busqué en Google «¿es el falafel sin gluten?» ¡había millones de resultados que me dejaron boquiabierto! No es de extrañar que la gente le dé bombo a los alimentos sin gluten.
Después de este incidente, me interesé más por los falafels que no tienen gluten. De verdad, quería probarlos y saber si podían satisfacer mis papilas gustativas. Vamos, ¿a quién queremos engañar? A todos nos gusta que la comida sea sabrosa; a nadie le gusta que la comida tenga mal sabor aunque sea saludable.
De ahí que haya todo un artículo sobre el falafel sin gluten. Descubre por ti mismo si el falafel es sin gluten y cómo sabe.
Antes de saltar inmediatamente a averiguar si el falafel es sin gluten, echa un vistazo a lo básico primero.
¿Qué es sin gluten?
Los productos sin gluten han crecido en popularidad en los últimos años. Pero con tantos productos «-libres» en el mercado, puede ser problemático saber cuán «libre» es exactamente un producto… a menos que haya un etiquetado regulado.
El gluten es una especie de proteínas que se encuentran en granos como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada.
Las dos proteínas principales del gluten son la glutenina y la gliadina. La gliadina es responsable de la mayoría de los efectos negativos para la salud
La combinación de harina y agua hace que las proteínas del gluten formen una red pegajosa. Esta red tiene una consistencia parecida a la del pegamento.
El gluten es lo que da a la masa su elasticidad. Es el responsable de la forma, la fuerza y la textura del pan y otros productos de grano.
En agosto de 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) declaró una nueva definición de «sin gluten». Creando una forma más fácil para el etiquetado de los alimentos.
Para que un alimento sea etiquetado como libre de gluten, la FDA establece que no debe contener más de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
¿De qué está hecho el falafel?
Muchas décadas antes de la pizza, las hamburguesas y las patatas fritas, estaba el falafel. Un plato tradicional mediterráneo que se saborea desde hace siglos. ¿Por qué? Sencillamente, porque tiene un sabor excelente y, además, es bastante bueno para la salud: una combinación ganadora. Pero, ¿qué hay en un falafel? El nombre «falafel» puede referirse a todo el plato, pero define con más precisión el ingrediente principal: las bolas de falafel.
Antes, las bolas de falafel se hacían con habas, garbanzos o alguna mezcla de ambos. Hoy en día, las bolas de falafel suelen estar hechas de garbanzos. Todavía se pueden encontrar diferentes variaciones dependiendo de dónde se compre el falafel.
Los garbanzos se ponen en remojo y luego se trituran. Se sazonan con cebollas, cebolletas y especias como el perejil, el ajo, el comino y el cilantro para añadir más sabor. A continuación, se da forma a la mezcla en bolas y se fríe en una gran cuba. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que, al echar las bolas, el exterior quede crujiente y el interior no quede demasiado aceitoso. Las bolas de falafel se suelen adornar con ensaladas, ketchup, chutneys y diversas salsas.
¿Es el falafel libre de gluten?
La respuesta a su pregunta es un delicioso SÍ. Un falafel hecho estrictamente con harina de garbanzo no tiene gluten.
Como hemos leído anteriormente los falafels se elaboran con garbanzos molidos remojados con hierbas y especias. Estos ingredientes no tienen gluten. Aunque diciendo esto, en este mundo de «innovaciones alimentarias» hay que comprobar dos veces los ingredientes del falafel antes de pedir uno, a no ser que el restaurante sirva un menú certificado sin gluten.
Recetas de falafel sin gluten
Cómo puedo concluir este artículo sin unas buenas recetas
Receta fácil de falafel (sin gluten)
INGREDIENTES
- 16 oz de garbanzos secos/Garbanzos, remojados*
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil fresco, picado
- 1/4 manojo de Cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de Comino
- 1/4 cucharadita de Pimienta de Cayena
- Pimienta Negra, al gusto
- 1 1/2 cucharadita de sal
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 de taza de harina de garbanzos*
- 2 cucharadas de tahini
Sugerencias opcionales para servir: Hummus, Salsa Tahini, Cebollas encurtidas, Tomate, Perejil, Pita
INSTRUCCIONES
- Precaliente su horno a 400F, si lo está utilizando. Coloca los garbanzos remojados, la cebolla picada y el ajo en un procesador de alimentos grande. Procese hasta que la mezcla esté finamente picada, pero no sea una papilla.
- A continuación, añada las hierbas frescas, las especias secas y el zumo de limón. Procesar de nuevo hasta que se incorpore bien – la mezcla debe adquirir un color verde brillante.
- Por último, añadir la harina de garbanzos y el tahini al procesador de alimentos, y pulsar hasta que estén bien combinados.
- Transfiera la mezcla de falafel a un tazón grande, y use sus manos para formar bolas redondas usando ~2 cucharadas de la mezcla.
Para hornear
- En el Horno: Hornee a 400F por 18 minutos, voltee, luego hornee por otros 15-18 minutos.
- En la Freidora de Aire: (recomendado) Hornee a 350F durante 20 minutos. Para obtener un Falafel extra crujiente, rocíe las bolas con un poco de aceite o un spray antiadherente para cocinar antes de hornear.
- En la estufa: añada 1 cucharada de aceite apto para el calor a la sartén por cada 5 bolas de Falafel. Freír en la sartén a fuego medio, girando las bolas cada 2 minutos aproximadamente, para que se doren por todos los lados. Este proceso me llevó unos 20 minutos.
- Servir al gusto. El Falafel se secará ligeramente en el frigorífico pero se conservará bien en un recipiente cerrado hasta 5 días.
NOTA
- Para poner los garbanzos en remojo, simplemente colócalos en un bol grande y cúbrelos con agua durante 12-24 horas a temperatura ambiente. Ten en cuenta que se expandirán con el tiempo, ¡así que asegúrate de añadir suficiente agua!
- No he probado esta receta con otras harinas regulares o GF. Imagino que podrías sustituir la harina de garbanzos por cualquier harina a base de cereales felizmente.
El falafel está hecho con harina de garbanzos que no contiene gluten. Cuidado con el falafel traído de la tienda que puede contener algo de gluten o a veces gluten añadido. La clave es comprobar la etiqueta de los ingredientes. En segundo lugar, cuando comas fuera puedes ir a restaurantes certificados como libres de gluten. Puedes preguntar si el falafel que sirven es sin gluten (para asegurarte). Hay muchos que ofrecen falafel sin gluten para que vivas sin preocupaciones!
Preguntas frecuentes (FAQ)
