La panza de cerdo asada crujiente más fácil (Siu Yuk – Sio Bak)
La receta china más fácil de panza de cerdo crujiente que le da esos hermosos chicharrones. Realmente una receta sin complicaciones. ¡Nunca falla para darle esos chicharrones crujientes agradables CADA VEZ¡! Puedes usar el horno o la freidora para cocinar.
Panza de Cerdo Crujiente Cantonesa
Otra cosa que quería tachar de la lista de cosas por cocinar. Y por fin lo he podido tachar. ¡¡¡Esta panceta de cerdo asada con chicharrones la he hecho un puñado de veces y he fracasado otras tantas !!! Lo más deseable para mí (y para muchos otros) cuando se trata de panceta de cerdo asada son los chicharrones. Nunca he sido capaz de crear esos chicharrones crujientes en la piel. He probado muchos métodos. Pinchar la piel y luego deshidratar la piel durante la noche. No resultó bien. Luego intenté marcar la piel con un cuchillo y luego deshidratar la piel durante la noche. Sigue siendo el mismo resultado. ¡¡¡¡Incluso usé un secador de pelo para secar la piel porque pensé que no estaba lo suficientemente seca!!!! Me quedé un poco desolada. Sigue leyendo para ver por qué esta receta se convertirá en tu favorita cuando termines de leerla
Orno VS freidora de aire para cocinar la panza de cerdo asada
Hay pros y contras para usar el horno o la freidora de aire para cocinar el siu yuk.
Método al horno
Pros de usar el horno: menos suciedad
Contras de usar el horno: cuando se usa la función de parrilla (calor superior) para crujir la piel de la panza de cerdo, alguna parte puede quedar más oscura que las otras, creando un color desigual.
Método de la freidora de aire
Puntos positivos de usar una freidora de aire: la piel se cruje de forma muy uniforme sin que se produzcan quemaduras
Puntos negativos de usar una freidora de aire: la sal que se vierte sobre la piel volará por todo el interior de la freidora de aire al principio de la cocción. Oirá los granos de sal girando en el interior, pero se apagará al cabo de un rato cuando la sal forme una costra. No se asuste. El desorden está contenido dentro de la freidora. Verá sal por todas partes en el fondo de la freidora de aire. No es tan malo.
INGREDIENTES PARA LA PANCETA DE CERDO ASADA CRISPABLE
1. PANCETA DE CERDO
Necesitas una loncha de panceta de cerdo, de al menos unos 5-6 centímetros de ancho y elige la que tenga buenas capas de grasa
2. VINO DE COCINA
Yo uso vino Shaoxing, pero puedes usar jerez seco u otro vino de cocina de tu elección si quieres
3. POLVO DE CINCO ESPECIES CHINAS
Este polvo aromático de cinco especias chinas se utiliza a menudo con la carne de cerdo y le da un buen sabor
4. AZÚCAR MARRÓN
Este plato no está pensado para ser dulce, pero un poco de azúcar seguro que resalta el sabor
5. SAL
No necesitamos mucha sal en el adobo, pero ayuda a realzar el sabor. Sin embargo, se necesita MUCHA sal para echarla por encima de la piel antes de hornear, ¡mucha!
6. ACEITE DE COCINA: Sólo necesitamos un poco de aceite para pincelar por encima de la piel antes de asar para que la piel quede bien crujiente
Por qué esta receta de Siu Yuk te da crujidos crujientes sin mucho esfuerzo
En serio, ¡qué tiene de difícil esto de los chicharrones!! ¡Ya he fallado tantas veces! Todo está en la ciencia. La sal saca la humedad de la piel, que es importante para formar esos chicharrones. ¡¡¡¡He hecho este siu yuk usando este método al menos 10 veces y no me ha fallado hasta ahora!!!! En serio, no sé por qué la gente sigue pinchando, marcando y friendo la panza de cerdo cuando lo único que hay que hacer es echar esa maldita sal encima de la piel 🙂
Esta vez ni siquiera me molesté en pinchar o marcar la piel ni en secarla con un soplador. Ni siquiera he hervido previamente la carne ni he hecho otros trabajos extra que solía hacer. La carne debajo de la piel sale aún húmeda y la piel crujió perfectamente. ¡¡¡POR FIN !!! ¡Casi lloré de alegría cuando vi los crujidos! ¿Quién no lo haría? Mi marido dijo que por fin lo había conseguido. Sí, lo hice.
Cómo hacer la barriga de cerdo asada más fácil y crujiente en el horno
1. Prepara la marinada: Combina el vino de cocina, el azúcar, la sal y las cinco especias en polvo en un bol y remueve para mezclar
2. MARINA LA PANCETA DE CERDO DURANTE LA NOCHE: Frota la marinada por todo el cerdo, excepto la piel. Seca la piel con una toalla de papel. Refrigera sin tapar y deja que se marine toda la noche
3. PREPARAR LA BANDEJA DEL HORNO:
Forma una bandeja de horno con papel de aluminio
Coloca una rejilla para asar encima
Consigue 2 hojas de papel de aluminio, de unas 10×12 pulgadas
Coloque la panceta de cerdo encima del papel de aluminio
Doble los cuatro lados hacia arriba y luego enróllelos hacia abajo
Deje aproximadamente 1pulgada de altura de la piel
Así es como se ve después de que esté todo montado
4. VIERTE LA SAL: Cepilla una fina capa de vinagre de sidra de manzana sobre la piel y luego vierte aproximadamente 1/2 pulgada de sal por toda la piel con mucho cuidado. Intenta que la sal no caiga por el hueco de los lados
5. HORNEA: Hornea la panza de cerdo a 375 F durante 1 hora y media
6. RETIRAR LA COSTRA DE SAL: Después de 1 hora y media, la sal habrá formado una costra que puedes retirar con cuidado y desechar
7. CEPILLAR CON UN POCO DE ACEITE DE COCINA: Cepillar la piel con un poco de aceite de cocina por todas partes
8. ASAR:
Doblar el papel de aluminio hacia abajo para exponer la piel para asar
Asar a fuego lento hasta que la piel crepite. NO SE APARTE durante este proceso. Algunas partes pueden dorarse más rápido que otras. Puedes cubrir esas partes con papel de aluminio para evitar que se quemen
9. REPOSAR ANTES DE CORTAR EN RODAJAS: Una vez que estés conforme con los chicharrones, retíralos del horno. Reposa 10 minutos y luego pon la piel hacia abajo en una tabla de cortar (es más fácil cortarla así) y córtala en el tamaño deseado
Mis hijos nunca dicen que no a este siu yuk crujiente. NUNCA!!! 🙂 y estoy encantada de hacerlos ahora porque realmente es una receta fácil y sin complicaciones.
Qué servir con SIU YUK
Suelen comerse con arroz como parte de una comida de varios platos en una familia china (al menos en la mía). También se pueden servir con fideos si se quiere. Se pueden utilizar en otras recetas como : kua chai pui, arroz crujiente de cerdo asado al ajo negro
Cómo guardar las sobras y recalentar la Barriga de Cerdo Asada
Frigorífico: Envuélvelas en un papel de aluminio y se pueden refrigerar hasta una semana.
Congelador: Puedes congelar el cerdo asado cocido hasta un mes. Descongele antes de recalentar
Cómo preparar el cerdo asado con chicharrones
Precaliente el horno o la freidora de aire a 375 F. Cubrir la parte de la carne con papel de aluminio, dejando al descubierto la parte superior de los chicharrones y recalentar hasta que la parte de los chicharrones esté crujiente, unos 10 minutos o hasta que vuelva a estar crujiente
¿Has hecho esta receta de panza de cerdo asada crujiente más fácil?
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La receta y el vídeo están actualizados para reflejar el método de cocción en la freidora de aire el 4 de marzo de 2021.
La panza de cerdo asada crujiente más fácil (Siu Yuk / Sio Bak) -. Método de la corteza de sal
Ingredientes sistema métrico-estadounidense 1x2x3x
- 1.5 kg de panceta de cerdo con la piel aún adherida
- Sal gruesa o sal de roca es mejor (para hornear)
- Aceite de cocina para pincelar
- 2 cucharadas de vino shao xing/jerez seco
- 1 cucharadita de cinco especias chinas.especias en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- Papel de aluminio (resistente)
- Vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco normal
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Si piensas utilizar una freidora de aire, puede que tenga que elegir una panza de cerdo de menor tamaño para que quepa en su freidora de aire
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Mezcle el vino, el azúcar moreno, el polvo de cinco especias (si lo utiliza) y la sal en un bol pequeño. Coloque la panza de cerdo en un recipiente y vierta suavemente la marinada y utilice su mano para frotar amablemente la marinada en la carne y dejar la piel fuera. Una vez que haya terminado, seque la piel con palmaditas y póngala en el refrigerador sin tapa durante al menos 8 horas
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Cuando esté listo para ser asado, precaliente su horno a 375 F. Forre su bandeja para hornear con papel de aluminio de alta resistencia y luego coloque una rejilla para asar en la parte superior de la misma. Coloque otra capa de papel de aluminio encima de la rejilla para asar. Transfiera la panza de cerdo al papel de aluminio y doble todos los lados hacia arriba, dejando aproximadamente 1 pulgada en la parte superior
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Pase una fina capa de vinagre de sidra de manzana sobre la piel. Muy suavemente vierta la sal en la parte superior de la piel para formar alrededor de 1/2 pulgada de capa de sal, Use sus manos para mantener el papel de aluminio tan cerca de la carne de cerdo como sea posible mientras se vierte la sal para minimizar cualquier brecha para evitar que la sal gotee a través de la brecha demasiado (que hará que la carne de cerdo muy salada)
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Ponlo en el horno, la 3ª rejilla de la parte superior (centro del horno) y deja que se ase durante la siguiente 1 hora y 30 minutos
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Tras 1 hora y 30 minutos, saca del horno y retira con cuidado la costra de sal de la piel. Si ha caído demasiada sal por la grieta, puedes cambiar a un nuevo papel de aluminio y volver a envolverlo como hiciste antes. Unte la piel con un poco de aceite de cocina. Dobla con cuidado el papel de aluminio un poco hacia abajo
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Coloca la panceta de cerdo en la rejilla más baja del horno y pon la parrilla a un nivel bajo (esto es unos 450 F si no tienes función de parrilla). Esta es la parte en la que se empiezan a formar los chicharrones. Observe cuidadosamente, ya que no quiere que se quemen. Algunos puntos pueden quemarse más rápido que otros, yo uso un papel de aluminio para cubrir la parte que ha crepitado y ha empezado a quemarse o puedes moverla más abajo del fuego. Deja que se ase hasta que estés contento con los chicharrones. Retira del horno y deja que repose al menos 10 minutos antes de cortarlo
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Retira la cesta de la freidora de aire si es necesario para que la panceta de cerdo pueda entrar en la freidora de aire. Precaliente la freidora de aire a 375 F (190 C) durante 5 minutos. Si no es necesario, deja la cesta dentro. Coloca una trébede de metal dentro y pon la panza de cerdo encima. Cierra la freidora de aire y deja que la panceta de cerdo se cocine durante los siguientes 40 minutos o hasta que esté bien cocida
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ATENCIÓN: la sal volará por todo el interior de la freidora de aire al principio, pero se asentará a medida que pase el tiempo y la sal forme costra. Esta es la parte que no me gusta de cocinarla en la freidora de aire, pero el lío no es tan grave como pensaba
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Tras 40 minutos, saca con cuidado la panceta de cerdo de la freidora de aire y retira con cuidado la costra de sal. Si ha caído demasiada sal por las grietas del lateral durante la cocción, cambie a un nuevo papel de aluminio. Elimine el exceso de sal de la piel y de la parte inferior de la panceta. Vuelve a envolverla como hiciste con el papel de aluminio
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Dobla el papel de aluminio hacia abajo para dejar la piel al descubierto. Pincela la piel con un poco de aceite. Vuelve a ponerla encima de la trébede dentro de la freidora de aire y deja que la piel crepite a 375 F (190C) durante 15-20 minutos o hasta que estés contento con los crujidos
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Despliega con cuidado el papel de aluminio hacia abajo y saca el cerdo sobre una tabla de cortar. Deseche el aceite extra recogido en el papel de aluminio durante la cocción. Puedes utilizar vinagre de sidra de manzana para cepillar los lados de la panza de cerdo y eliminar el exceso de sal que pueda quedar en el hueco al echar la sal antes
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Cuando estén listos para cortarlos, me resultó más fácil poner la piel hacia abajo en la tabla de cortar y cortar mientras se aplica una suave presión sobre el cuchillo para romper los trozos. Sirve con tu salsa de chile favorita o sola