Masoor Dal Tadka – Dal de lentejas rojas de la India

El dal (también escrito dhal o daal) es una de las comidas más versátiles, sanas, saciantes y deliciosas. Dal se traduce como lenteja, pero cuando se refiere a la comida significa una sopa de lentejas india con especias.

El Dal puede hacerse grueso o fino, y con cualquier tipo de lenteja. Se puede hacer con nata y mantequilla, o con un simple templado de especias. No importa cómo se haga, seguro que resulta sabroso.

El masoor dal es lo mismo que las lentejas rojas, que son populares y fáciles de encontrar en muchas tiendas de comestibles de Estados Unidos. Son súper baratas y se cocinan rápidamente, lo que las convierte en una gran opción para una comida sencilla entre semana.

Esta receta es naturalmente libre de gluten, alta en fibra y proteínas, baja en grasa y calorías, y llena de sabor. Te encontrarás volviendo por un tazón tras otro de dal. Sírvelo con un poco de arroz basmati y si quieres un curry lleno de verduras o unas simples verduras asadas al curry para una comida completa.

Puedes sentirte bien sabiendo que con cada deliciosa porción de masoor dal estás obteniendo nutrientes importantes como folato, hierro, fósforo, potasio, magnesio, manganeso y zinc.

¿Qué es un tadka?

Un tadka es un método de cocción en el que las especias y otros aromáticos se cocinan brevemente en aceite caliente para sacar su mejor sabor. Luego se añade a un sabzi (plato de curry de verduras) o dal (curry de lentejas) para infundir su sabor a esa receta.

Es una forma brillante de crear un delicioso dal, ya que permite variar los tiempos de cocción de los diferentes tipos de lentejas. Incluso de un lote a otro de lentejas el tiempo de cocción puede variar, ya que las lentejas secas más frescas se cocinarán más rápido que las viejas lentejas que llevan un par de años en la estantería.

Cocinar las lentejas por separado permite que alcancen el nivel perfecto de ternura antes de añadir los aromas. Da la oportunidad de que los tomates se cocinen sin inhibir la cocción de las lentejas (¡sólo añade los tomates después de que las lentejas estén tiernas o puede que nunca se cocinen del todo!) Y evita que las cebollas se ablanden demasiado, lo que da un poco de textura a la sopa final.

Tener esta textura de la tadka es particularmente importante con el masoor dal, que se romperá casi por completo al cocinarse.

Cocinando las lentejas:

Antes de cocinar cualquier lenteja, asegúrese de clasificarlas para detectar cualquier resto o piedra. Hoy en día, la clasificación mecánica es bastante buena, pero todavía encontraré alguna piedrecita de vez en cuando, independientemente de la marca que compre, ¡y nadie quiere morder una!

Yo lo hago fácilmente midiendo las lentejas, y vertiéndolas en un plato blanco en porciones para poder revisarlas rápidamente de forma visual. Una vez inspeccionadas, las paso a un colador de malla fina y una vez que he pasado por todas las lentejas las enjuago muy bien.

Enjuagar las lentejas hasta que el agua salga clara, y aunque se puede pasar mucha agua por encima de las lentejas en un colador, yo prefiero enjuagarlas, luego ponerlas en una olla y añadir agua hasta cubrirlas antes de batirlas con las manos. El agua se volverá turbia, entonces escurre esa agua y repite añadiendo agua a la olla y agitando hasta que el agua salga clara.

Una vez enjuagadas las lentejas, añádelas de nuevo a la olla con agua fresca. Lleva el agua a ebullición, y si ves alguna espuma blanca en la parte superior de la olla, quita lo que puedas.

Entonces baja el agua a fuego lento, tápala parcialmente y pon un temporizador. Cuando las lentejas estén hechas, estarán tiernas pero aún tendrán algo de textura. Se cocinarán otros 5 minutos una vez que se añada el tadka, ¡así que intenta no pasarte en esta primera ronda de cocción!

Mientras las lentejas se cocinan, haz el tadka.

Como hemos explicado antes, el tadka es donde entra todo el sabor al dal.

Calienta un poco de aceite, fríe los aromáticos como la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles hasta que estén blandos. Luego añade las especias: curry en polvo, semillas de mostaza, cilantro y comino. Añade bastante sal, ya que la sal es lo que hace florecer el sabor en nuestras papilas gustativas.

Como estamos utilizando principalmente especias molidas que se queman fácilmente, sólo las dejamos chisporrotear brevemente junto con la mezcla de cebolla antes de añadir el tomate.

Cocina los tomates hasta que el tadka esté espeso y salseado.

Añadir el tadka a las lentejas cocidas.

Deje que los dos cocinen a fuego lento juntos durante unos minutos para ayudar a que los sabores se mezclen. Pruebe el dal y añada más sal al gusto. Si el plato no sabe bien, o si le falta algo, es probable que sólo necesite más sal.

Sirve caliente con cilantro para decorar y una guarnición de arroz basmati.

También está muy bien servido con algún pan indio como el naan casero o el chapati (en la foto). Yo asé un poco de coliflor con curry en polvo para hacer de esto una comida completa.

Si te gusta el dal, echa un vistazo a otras de mis recetas de dal, ¡y de paso a otras recetas indias!

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Ingredientes

• 2 tazas de masoor dal (también conocido como lentejas rojas) seco, clasificado y bien enjuagado
• 8 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite (aceite de coco o de sabor neutro)
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 chiles verdes, picados (se pueden quitar las semillas para que sean menos picantes, usar más o menos al gusto)
• 1 cucharada de curry indio en polvo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
• Lata de 15 oz de tomates cortados en cubos, o 1 1/2 tazas de tomates frescos picados
• cilantro, para adornar
• arroz basmati, para servir

Instrucciones

1. Combine las lentejas y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición, y luego bajar el fuego a fuego lento. Quite la espuma que se acumule en la parte superior. Cocer, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, normalmente entre 15 y 20 minutos.
2. Mientras se cuecen las lentejas, hacer el tadka. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite y la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles y una pizca de sal. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
3. Añadir las especias: curry en polvo, mostaza, cilantro y comino, junto con la sal. Remover para combinar y cocinar durante unos 60 segundos, luego añadir los tomates. Cocine unos 7 minutos para cocinar los tomates si son de lata, o hasta que los tomates estén blandos y salseados si son frescos.
4. Agregue el tadka a las lentejas cocidas, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para infundir el sabor.
5. Servir adornado con cilantro y con arroz basmati.

Notas

El tiempo de cocción puede variar para las lentejas dependiendo de lo frescas que sean. Las lentejas muy frescas tardan menos en cocinarse, mientras que si llevan un par de años pueden tardar más.

Productos recomendados

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• 
  Swad Masoor Dal, 4 Pound
• 
  Lentejas rojas Bob’s Red Mill, 27 oz

Información nutricional:

Rendimiento: 8Tamaño de la ración: 1
Cantidad por ración:Calorías: 263Grasa total: 5gGrasa no saturada: 4gSodio: 514mgCarbohidratos: 43gFibra: 8gAzúcar: 4gProteína: 14g

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