Paneer Tikka Masala

Esta receta de Paneer Tikka Masala al estilo restaurante rebosa de sabores brillantes gracias a la salsa de curry de tomate y cebolla especiada y al delicioso queso cottage marinado a la parrilla. Aunque este plato puede considerarse un trabajo de amor, el tiempo y el esfuerzo bien valen la pena

Este delicioso plato tradicional del Punjab es algo que le encantará a toda la familia. Hágalo para la cena de esta noche y sírvalo con un montón de naan, roti o paratha. Casi puedo garantizar que toda la familia limpiará sus platos.

¿Qué es el Paneer Tikka Masala?

Para cualquier indio no nativo, creo que es más fácil de explicar si lo dividimos en sus componentes.

Primero, tenemos el paneer. El paneer es omnipresente en la cocina india y es una gran alternativa vegetariana al pollo, el cordero y otras carnes. Es un queso firme, que no se funde y que tiene una consistencia similar al tofu.

TIP: ¿Es usted vegano? Simplemente sustituye el tofu firme por cualquier receta que pida paneer!

Tikka se refiere a una pieza de comida que ha sido asada. En este caso, el paneer se asa antes de añadirlo a la salsa. Por último, tenemos el masala. Mientras que masala significa cualquier número de especias que se mezclan, en este caso el masala se refiere a la salsa cargada de especias.

¡Ahí lo tienes! ¡Paneer Tikka Masala se puede traducir literalmente como requesón a la parrilla en una salsa de especias!

Cómo hacer Paneer Tikka Masala

Aunque esta receta tiene muchos pasos, ¡no se desanime! Nada es particularmente técnico o difícil, y te guiaré a través de todos y cada uno de los pasos con notas e imágenes detalladas.

Marinar el paneer

1: En un tazón grande, bate 6 cucharadas de cuajada colgada hasta que esté suave.

TIP: La cuajada colgada se hace agrupando la cuajada (yogur) en una gasa y dejando que el suero se escurra. Esto dará como resultado un yogur más espeso. Para omitir este paso, también se puede utilizar yogur griego, Skyr islandés o Labneh de Oriente Medio.

2. Añadir la 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, todas las especias en polvo, el almidón de maíz o la harina de gramo & sal. Las especias en polvo son ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo, ½ cucharadita de garam masala en polvo, ½ cucharadita de cilantro en polvo (opcional), 2 o 3 pizcas de nuez moscada en polvo, 1 pizca generosa de azafrán machacado o azafrán en polvo.

3. Añadir 1 cucharadita de zumo de limón

4. Mezclar todo muy bien.

5. Añade los cubos de paneer (250 a 300 gramos), 1 cebolla mediana (capas separadas y cortadas en cuadrados), 1 pimiento mediano (cortado en cuadrados o cubos).

6. Volver a mezclar suavemente para que la marinación cubra el paneer, las cebollas y el pimiento de manera uniforme. Tapar el bol & y dejar marinar en el frigorífico durante al menos una hora y hasta toda la noche.

TIP: ¡No escatimes en el tiempo de marinado! Este proceso de marinado imparte mucho sabor y es una parte esencial para hacer este auténtico Paneer Tikka Masala.

Método del horno

7. Forrar una bandeja de horno o molde con papel de aluminio o pergamino. Aunque este paso es técnicamente opcional, este método facilita mucho la limpieza posterior de la bandeja.

A continuación, ensarta los cubos de paneer y las verduras en pinchos de bambú o de metal y colócalos en la bandeja preparada. Aunque no es necesario ensartar el paneer en las brochetas, me parece que da menos trabajo a la hora de girar los cubos en todas las preparaciones.

Pregunta: Si se utilizan pinchos de bambú, hay que remojarlos en agua durante al menos 10 minutos antes de ensartar el paneer. Esto asegurará que no se incendien mientras se cocinan.

Precaliente el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) durante al menos 10 minutos antes de asar los cubos de paneer.

Para un horno normal, mantenga la resistencia superior encendida y mantenga la bandeja en la rejilla superior. Para un horno de microondas, utilice el modo de convección y precaliente a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).

8. Unte con una brocha de 1 a 2 cucharaditas de aceite los cubos de paneer, cebolla y pimiento.

9. Asar los cubos de paneer ensartados & vegetales en un horno precalentado a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) durante un total de 15 a 20 minutos (dependiendo de las temperaturas del horno). A mitad de camino retira las brochetas y dales la vuelta para que se asen de manera uniforme.

Sólo hay que vigilar cuando el paneer se esté cociendo en el horno. Quieres que los cubos empiecen a dorarse en los bordes, pero no quieres que se queme.

10. A continuación los cubos de tikka asados al horno. Se pueden dorar un poco más los bordes si se quiere, pero no se deben cocinar demasiado los cubos de paneer.

Método de fritura en sartén

11. Calienta unas 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que esté brillante. Colocar las brochetas en la sartén.

12. Cuando un lado esté crujiente y dorado, gire suavemente las brochetas. Seguir girando hasta que todos los lados estén dorados. Si es necesario, añadir más aceite a la sartén mientras se fríen.

Sea como sea que cocine su paneer, querrá retirar las brochetas y dejar el paneer y las verduras a la parrilla a un lado mientras prepara su salsa.

Preparación de la salsa

13. Poner a hervir una olla con agua con sal. Añadir al agua hirviendo las cebollas cortadas por la mitad (2 medianas) y 3 tomates medianos. Cocer durante uno o dos minutos. Apagar el fuego. Tapar y reservar durante 15 o 20 minutos.

Pregunta: Para obtener una salsa ligeramente más dulce, puedes añadir de 10 a 12 anacardos al agua caliente con la cebolla y el tomate. Añadiendo anacardos se consigue una consistencia más cremosa con un agradable dulzor. Puedes añadirlos a la pasta de cebolla en el siguiente paso.

TIP: Para que los tomates sean más fáciles de pelar, haz una pequeña «x» en la piel con un cuchillo de pelar antes de añadirlos al agua hirviendo. La piel se desprenderá de inmediato

14. Más tarde, picar las cebollas en trozos y hacer una pasta suave en una picadora, batidora o con un mortero. No añadir nada de agua mientras se tritura la cebolla.

15. Pelar y picar groseramente los tomates. Hacer un puré suave con los tomates en la picadora o batidora. Reservar tanto la pasta de cebolla & como el puré de tomate.

16. Batir 2 o 2,5 cucharadas de cuajada fresca (yogur) hasta que quede suave y reservar. No debe haber grumos en el yogur y debe estar bien batido.

Poniéndolo todo junto

17. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille y añadir la pasta de cebolla.

TIP: Si has frito el paneer en la sartén, ¡utiliza la misma sartén para que sea más fácil de limpiar!

18. Remover a menudo y saltear hasta que la pasta de cebolla se dore.

19. Añadir 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y saltear hasta que desaparezca el olor a jengibre y ajo crudos. Esto debería llevar aproximadamente unos 5 a 10 segundos.

TIP: El ajo quemado tiene un sabor muy amargo y acre. Asegúrese de remover continuamente la pasta de jengibre y ajo y añada el puré de tomate en cuanto el ajo esté bien cocido.

20. Añadir el puré de tomate. Remover bien y rehogar hasta que se vea que la grasa sale por los lados del masala.

21. Ahora añade todas las especias secas en polvo: cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala en polvo o tandoori masala.

22. Remover bien para que las especias se incorporen a la pasta de masala de manera uniforme. Ahora retirar la sartén del fuego.

23. Añadir la cuajada fresca batida (yogur). Asegúrese de utilizar cuajada fresca entera.

PISTA: Cuando añada lácteos cultivados a un plato, siempre debe retirar la sartén del fuego antes de removerlos. Esto evitará que los lácteos se rompan o se separen en tu salsa.

24. Mezclar muy bien.

25. Añadir el agua y la sal. Mezclar y volver a remover.

26. Cocer a fuego lento de 5 a 6 minutos o hasta que la salsa espese y se vea la grasa flotando en la parte superior. La consistencia va de media a ligeramente espesa. Puede modificar la consistencia a su gusto añadiendo más o menos agua.

27. Añadir de 3 a 4 cucharadas de nata baja en grasa o de 1 a 2 cucharadas de nata espesa y ½ cucharadita de kasuri methi (hojas secas de alholva) trituradas. Remover bien y cocer a fuego lento durante un minuto. Comprueba el sabor y añade más sal o nata si lo prefieres.

TIP: También se puede añadir de ½ a 1 cucharadita de azúcar para darle un poco más de dulzor.

28. Por último, añade los cubos de paneer y verduras a la plancha o a la sartén.

29. Apagar el fuego y mezclar bien.

30: Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva su Paneer Tikka Masala casero con un poco de naan, roti o arroz jeera. Acompáñelo con una cuchara y vea cómo las caras de su familia se disuelven en éxtasis. Este plato es siempre un éxito, incluso con personas nuevas en la cocina india.

Consejos de experto

• Salsa o gravy: Para la salsa o el curry, utilice tomates maduros, rojos y ligeramente dulces. Evite utilizar tomates demasiado picantes o agrios o que no estén maduros.
• Cuajada (yogur): Para marinar los cubos de paneer, utilice cuajada fresca colgada o utilice yogur fresco y espeso (cuajada espesa). No utilice cuajada que se haya agriado.
• ¿Cómo se hace la cuajada colgada? La cuajada colgada se hace dejando escurrir todo el suero (agua) de la cuajada fresca o del yogur. La cuajada se envuelve en un paño de muselina o de queso y se coloca en un tamiz con un recipiente debajo (para recoger el suero) durante toda la noche o durante 4 o 5 horas en el frigorífico. Se mantiene un objeto pesado, como una cacerola pequeña o un mortero, encima del fardo. Utilice 1 taza de cuajada fresca (yogur) para hacer cuajada colgada para esta receta.
• Paneer: El paneer es un requesón firme que se hace cuajando la leche con zumo de limón o vinagre. Es muy fácil hacer paneer. Para hacer cualquier plato de curry a base de paneer, siempre es mejor hacer el paneer en casa. Si se utiliza paneer empaquetado, hay que seguir las instrucciones mencionadas en el paquete antes de marinarlo. Consulta mi receta de paneer casero.
• Asar a la parrilla o a la sartén: No ase o fría los cubos de paneer durante mucho tiempo, ya que esto hará que los cubos se vuelvan densos y gomosos.
• Consistencia: La consistencia de la salsa es de media a media-gruesa. Así que añada agua para conseguir la consistencia que prefiera.

Preguntas

¿Puedo hacer Paneer Tikka Masala sin ajo ni cebolla?

Sí, puedes sustituir los ajos por unas pizcas de hing (también conocido como asafétida). Para la marinada, añada una pizca de hing en lugar de pasta de ajo. Para la salsa, añada una o dos pizcas de hing cuando añada la pasta de jengibre. También puede añadir los trozos de paneer tikka en una salsa makhani/makhanwala que no utiliza yogur ni cebolla.

¿Qué es el kasuri methi? Puedo sustituirlo por otra cosa?

Kasuri Methi son hojas de alholva secadas al sol. Su sabor es como una combinación de hinojo y apio con un poco de picor amargo. Si no tiene acceso a kasuri methi, simplemente omita la salsa por completo.

¿Puedo hacer este paneer tikka masala vegano?

¡Absolutamente! Simplemente cambia el tofu por el paneer. Utiliza un yogur de coco o anacardo que hayas colado en lugar de la cuajada colgada. Cambia la nata de coco por la nata espesa.

¿Puedo hacer esto en un tandoor?

¡Claro que sí! Si tienes la suerte de tener uno, esta receta sería aún más auténtica en un horno tandoor.

¿Puedo hacer el paneer a la parrilla?

¡Sí! Definitivamente querrá ensartar el paneer y las verduras en brochetas de metal.

¿Qué es la cuajada colgada? Hay algo que pueda utilizar en su lugar?

La cuajada colgada es un yogur normal que luego se cuela con una gasa para eliminar todo el suero. Para esta receta puede utilizar 1 taza de cuajada fresca (yogur) para hacer cuajada colgada. Si prefiere omitir este paso, el yogur griego, el skyr y el labneh son sustitutos perfectamente aceptables.

¿Puedo utilizar paneer comprado en la tienda?

Aunque recomiendo encarecidamente que haga su propio paneer en casa (¡sabe mucho mejor!), ciertamente puede utilizar el comprado en la tienda en caso de necesidad. Asegúrese de seguir las instrucciones del paquete antes de marinar.

¿Qué hace que este plato sea punjabi?

El Punjab es una región del norte de la India, y la cocina punjabi es la comida originaria de allí. El Punjab es una región muy agrícola, y su cocina se compone de productos básicos cultivados localmente. Los productos lácteos están muy presentes en la región, por lo que muchos de los platos famosos del Punjab se elaboran con leche o nata. Otros platos punjabíes que quizá conozca son Chana Masala, Rajma Masala, Kadhi Pakora y Lassi.

¿Por qué mi paneer sabe a goma?

El paneer gomoso suele ser el resultado de una cocción excesiva. En primer lugar, asegúrese de que no lo está cocinando demasiado en el paso de «asado». En segundo lugar, debe añadir el paneer a la salsa después de haberla retirado del fuego. Se debe permitir que se caliente en la salsa, pero no que se siga cocinando.

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Paneer Tikka Masala

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Por Dassana Amit

Este Paneer Tikka Masala es una receta al estilo de un restaurante con sabores brillantes de la salsa de curry de tomate y cebolla con especias y un delicioso marinado de a la parrilla

Tiempo de cocción 30 mins

Tiempo total 2 hrs

Cocina India del Norte, Punjabi

Curso: Plato principal

Dieta: Sin Gluten, Vegetariano

Nivel de Dificultad: Moderado

Raciones 4

Unidades

US CustomaryMetric

Ingredientes

Para marinar

• ▢ 250 a 300 gramos de Paneer (requesón) – cortado en cubos o cuadrados
• ▢ 1 pimiento mediano o pimiento – cortado en cubos (verde, rojo, amarillo)
• ▢ 1 cucharadita de zumo de limón o de lima
• ▢ ½ cucharadita de polvo de chile rojo kashmiri o deghi mirch o pimienta roja chile rojo en polvo o pimienta de cayena
• ▢ ½ cucharadita de cilantro en polvo – opcional
• ▢ ½ cucharadita de Garam Masala en polvo o tandoori masala en polvo
• ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ▢ 2 a 3 pizcas de nuez moscada en polvo o nuez moscada rallada.
• ▢ 1 generosa pizca de azafrán machacado o azafrán en polvo – opcional
• ▢ 1 cucharada de harina de gramo (besan) o de maíz-almidón de maíz
• ▢ 1 a 2 cucharaditas de aceite para pincelar – sólo si se asa o se hornea
• ▢ ½ cucharadita de sal o según se necesite.
• ▢ 4 cucharadas de aceite para freír en la sartén

Para escaldar

• ▢ agua según sea necesario – para escaldar
• ▢ 1 pizca de sal para escaldar
• ▢ 2 cebollas medianas o 1 cebolla grande o 100 gramos de cebolla – pelada y partida por la mitad.
• ▢ 3 tomates medianos o 200 gramos de tomates

Otros ingredientes

• ▢ 1 cucharadita de Jengibre.Pasta de ajo o de 3 a 4 dientes de ajo pequeños o medianos + 1 pulgada de jengibre machacado en un mortero hasta formar una pasta
• ▢ 2 a 2.5 cucharadas de cuajada fresca entera (yogur) – batida bien hasta que quede suave
• ▢ 2 cucharadas de aceite o 2 cucharadas de mantequilla

▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido)

▢ ½ cucharadita de comino en polvo – opcional.

▢ ½ cucharadita de Garam Masala en polvo

▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo o chile rojo kashmiri polvo o deghi mirch

▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

▢ ½ cucharadita de kasuri methi machacado (hojas secas de fenogreco)

▢ ½ taza de agua o añadir según sea necesario

▢ 3 a 4 cucharadas de crema baja en grasa – 25% a 35% de grasa baja o 1 a 2 cucharadas de crema espesa

▢ sal según sea necesario

▢ ½ a 1 cucharadita de azúcar (opcional)

▢ unas hojas de cilantro (hojas de cilantro) – para adornar

.

Instrucciones

Marinar el paneer

• Bate la cuajada colgada o el yogur griego hasta que esté suave en un bol grande. También se puede utilizar una cuajada muy espesa en lugar de cuajada colgada.
• Añadir toda la pasta de jengibre y ajo, las especias en polvo, el zumo de limón, el almidón de maíz o la harina de gramo & sal. Mezclar bien.
• Añadir los dados de paneer, las cebollas, el pimiento.
• Mezclar suavemente de nuevo para que la marinación cubra el paneer, las cebollas y el pimiento de manera uniforme. Tapar el bol & marinar durante un mínimo de 1 hora o toda la noche en el frigorífico.

Método al horno

• Forrar una bandeja de horno o un molde con papel de aluminio. Este método facilita la limpieza posterior de la sartén.
• Enhebra los dados de paneer en una brocheta de bambú o de metal y colócalos en la sartén preparada. Precaliente el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) durante al menos 10 minutos antes de asar los cubos de paneer.
• Para un horno normal, mantenga sólo la resistencia superior encendida y mantenga la bandeja en la rejilla superior. Para un horno de microondas, utilice el modo de convección y precaliente a 180 grados centígrados (350 grados Fahrenheit).
• Pulverice alrededor de 1 o 2 cucharaditas de aceite de manera uniforme sobre los cubos de paneer y pimiento.
• Asar los cubos de paneer ensartados & vegetales en un horno precalentado a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) durante un total de 15 a 20 minutos (dependiendo de las temperaturas del horno). Mientras se asan remover a la mitad, darles la vuelta y seguir asando.
• Sólo hay que vigilar cuando el paneer se está asando en el horno. Para un horno de microondas en el modo de convección, utilice 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).

Método de fritura en sartén

• Caliente unas 1 ó 2 cucharadas de aceite en una sartén. Coloca los cubos de paneer enhebrados y las verduras con las brochetas en la sartén.
• Gira suavemente las brochetas, cuando un lado esté crujiente y dorado. Siga girando hasta que todos los lados estén dorados. Añada más aceite si es necesario, mientras se fríe. Reservar los cubos de paneer fritos y las verduras.

Calentar y hacer puré

• Hervir agua con una pizca de sal. Añadir al agua hirviendo las cebollas cortadas por la mitad y los tomates. Cocer durante uno o dos minutos. Apagar. Tapar y reservar durante 15 o 20 minutos.
• También puedes añadir anacardos al agua caliente. Al añadir los anacardos se consigue una consistencia más cremosa con un agradable dulzor. Más tarde, escurrir y picar las cebollas y los tomates en trozos grandes. No es necesario escaldar, pero el escaldado reduce el tiempo de cocción posterior.
• Después, pica la cebolla en trozos y haz una pasta fina y suave en una picadora o batidora.
• Pela y pica en trozos los tomates. Hacer un puré suave con los tomates en la picadora o batidora. Reservar el puré de cebolla & de tomate.
• Batir o batir el yogur hasta que quede suave y reservar. No debe haber grumos en el yogur y debe estar bien batido.

Hacer la salsa o gravy

• En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y luego añadir la pasta de cebolla.
• Revuelve a menudo y saltea hasta que la pasta de cebolla se dore.
• Añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre y el ajo.
• Añadir el puré de tomate. Remover bien y saltear hasta que se vea que la grasa sale por los lados del masala.
• Ahora añadir todas las especias secas en polvo – cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala o tandoori masala.
• Revuelve bien para que las especias se incorporen a la pasta de masala de manera uniforme.
• Ahora retira la sartén del fuego. Añadir la cuajada fresca batida (yogur). Retirar la sartén del fuego, no permitirá que el yogur se cuaje. Utilice cuajada fresca y entera.
• Revuelva bien. Añadir el agua y la sal. Remover de nuevo.
• Cocinar durante 5 o 6 minutos o hasta que la salsa espese y se vea la grasa flotando en la parte superior. Puede mantener la consistencia de media a ligeramente espesa. La consistencia puede modificarse añadiendo más o menos agua.
• Añadir la nata y el kasuri methi (hojas secas de alholva). Remover bien y cocer a fuego lento durante un minuto. Compruebe el sabor y añada más sal o crema si lo prefiere. También puede añadir de ½ a 1 cucharadita de azúcar para darle un ligero sabor dulce.
• A continuación, añada el paneer a la plancha o frito en la sartén y los cubos de verduras. Apagar el fuego y mezclar bien.
• Adornar con hojas de cilantro &

  Servir el Paneer Tikka Masala con un poco de naan, roti o arroz jeera.

  Vídeo

  Notas

  • Tomates: Para la salsa o el curry, utilice tomates maduros, rojos y ligeramente dulces. Evite utilizar tomates demasiado picantes o agrios o inmaduros.
  • Cuajada (yogur): Para marinar los cubos de paneer, utilice cuajada fresca colgada o utilice un yogur espeso como el griego. No utilice cuajada colgada que se haya agriado. Para la salsa también, utilice cuajada fresca o yogur.
  • Puede hacer fácilmente la cuajada colgada:
    • Linee una muselina limpia o una estopilla en un colador sobre el bol.
    • Coloque la cuajada fresca o el yogur sobre la muselina o la estopilla.
    • Junta todos los bordes de la muselina y haz un nudo.
    • Presiona suavemente y mantén la muselina sobre el colador.
    • Presiona un objeto de gran peso, como una tapa o un bol o bandeja, sobre la muselina.
    • Coloque el bol, el colador, la muselina con la cuajada, el peso y todo ello en el frigorífico durante 4 o 5 horas o toda la noche. El suero se acumulará en el bol y en la muselina quedará una cuajada suave y cremosa.
    • Para esta receta puede utilizar 1 taza de cuajada fresca para hacer cuajada colgada.
  • Paneer: Para hacer cualquier plato de curry a base de paneer, siempre es mejor hacer el paneer en casa. Si se utiliza paneer envasado, entonces hay que seguir las instrucciones mencionadas en el envase antes de marinarlo.
  • Asar a la parrilla o a la sartén: No ase ni fría los cubos de paneer durante mucho tiempo, ya que esto hará que los cubos se vuelvan densos y gomosos.
  • Consistencia: La consistencia de la salsa es de media a media-gruesa. Así que añade agua en consecuencia para conseguir la consistencia que prefieras.

  Información nutricional Valores aproximados

  Información nutricional Información nutricional

  Paneer Tikka Masala

  Cantidad por ración

  Calorías 379Calorías de la grasa 252

  % Valor diario Valor*

  Grasas 28g43%

  Grasas saturadas 13g81%

  Colesterol 59mg20%

  Sodio 634mg28%

  Potasio 438mg13%

  Carbohidratos 19g6%

  Fibra 4g17%

  Azúcar 9g10%

  Proteínas 14g28%

  Vitamina A 1206IU24%

  Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

  Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

  Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%

  Vitamina B6 1mg50%

  Vitamina B12 1µg17%

  Vitamina C 43mg52%

  Vitamina D 1µg7%

  Vitamina E 4mg27%

  Vitamina K 12µg11%

  Calcio 375mg38%

  Vitamina B9 (Folato) 34µg9%

  Hierro 1mg6%

  Magnesio 25mg6%

  Fósforo 99mg10%

  Zinc 1mg7%

  * Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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