Prueba uno de estos sustitutos de la harina de repostería para tu receta
Hay diferentes tipos de harina para diferentes propósitos: Un panadero no usaría harina de pan para hacer pasteles, por ejemplo. Y usaría harina de repostería, que tiene un color ligeramente más blanquecino que la harina para pasteles, para hornear galletas, magdalenas y bizcochos. Así que si una receta pide harina de repostería y no tienes ninguna a mano, puedes utilizar uno de estos dos sustitutos en su lugar.
El mejor sustituto
Combina 1/2 taza de cada una de las harinas de uso general y de pastelería. Esto creará una harina con un contenido de proteínas muy cercano al de la harina de repostería. Si quieres una combinación más precisa (y no te importa medir un poco), utiliza 3/8 de taza de harina multiuso y 5/8 de taza de harina de pastel.
Otra opción
Si no tienes harina de pastel, utiliza 2 cucharadas de maicena combinadas con suficiente harina multiuso para hacer una taza. Sus productos horneados serán un poco más duros (debido a la proteína extra), pero seguirán siendo bastante buenos. Utilice cualquiera de los dos sustitutos para sustituir 1 taza de harina de repostería. Duplique o triplique este sustituto según sea necesario para llegar a la cantidad de harina que pide su receta.
Usos de la harina de repostería
La harina de repostería es similar a la harina normal pero con un 8 a 10 por ciento de proteínas. La harina de repostería de King Arthur, por ejemplo, tiene un 8 por ciento de proteínas. Otras marcas pueden tener un poco más.
Entonces, ¿por qué importa todo esto? Porque la cantidad de proteína en la harina que está utilizando juega un papel importante en lo ligero o denso que resultan sus productos horneados. Las harinas con más proteínas hacen productos de panadería más densos y masticables.
Las harinas con menos proteínas hacen productos de panadería más ligeros y aireados. La harina de repostería es una harina relativamente baja en proteínas que se ha formulado especialmente para su uso en cosas como bollos y -como su nombre indica- pasteles.
Así que, aunque muchos panaderos empedernidos jurarán la necesidad de la harina de repostería, la mayoría de los panaderos caseros probablemente estarán igual de contentos con los resultados que obtienen con la harina de uso general. Se pueden hacer galletas perfectamente buenas con harina de uso general, y se ahorrará dinero haciéndolo así. Las harinas especiales, como la harina de repostería, cuestan más, a menudo mucho más.
Medir
Si quiere productos de panadería ligeros y aireados sin usar harina de repostería, mida su harina correctamente. Aunque es un poco más rápido clavar un vaso medidor en la bolsa de harina, pondrás un montón de harina extra en tu receta si lo haces así. Y no hay nada que haga más denso un pastel o una galleta que un exceso de harina.
Para que la medida coincida con la prevista en la receta, utiliza una cuchara para echar la harina en el vaso medidor. A continuación, nivele la parte superior antes de añadirla a su receta. Esta sencilla habilidad puede convertir a un buen panadero en un profesional.
Más sustitutos
Si está haciendo pan, pasteles u otros productos de panadería, hay sustitutos de la harina que puede utilizar cuando una receta pide un tipo que no tiene a mano. Aprenda a utilizar los sustitutos de:
- Harina de pan
- Harina de pastelería
- Harina de autolevantamiento
- Harina de sémola
- Harina de maíz de autolevantamiento
Mientras tanto, tómese el tiempo para aprender a almacenar la harina correctamente. De hecho, si estás trabajando en cualquier número de recetas y te quedas sin algo, hay literalmente docenas de sustituciones de ingredientes a las que puedes recurrir-ahorrándote un viaje a la tienda.