Qué es la leche ultrafiltrada y si hay que molestarse?

Fairlife es una marca de leche ultrafiltrada distribuida por la compañía Coca-Cola. El producto promete tener más proteínas y calcio, menos azúcar y nada de lactosa. Su objetivo es aportar más nutrientes al organismo de las personas sin tener que beber más leche. Pero, ¿es todo eso cierto? Investiguemos.

Una taza de leche Fairlife al 2 por ciento contiene 13 gramos de proteínas y el 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio (aproximadamente 400 miligramos) que deben tomar los adultos que siguen una dieta de 2000 calorías al día. Por otro lado, una taza de leche al 2% de Tuscan DairyPure, Lactaid y Horizon Organic contiene 8 gramos de proteínas y un 30% de calcio (estas cifras se consideran medias para la leche al 2%).

Los niveles más altos de proteínas y calcio son el resultado de lo que llaman filtración en frío, un método que se «inspiró en el mismo proceso que elimina las impurezas del agua», según la página web de Fairlife. A continuación, la leche se separa en sus cinco componentes (agua, minerales, lactosa, proteínas y grasa láctea), tras lo cual se recombina para optimizar las propiedades nutricionales del líquido. Sus principales productos -leche al 1%, al 2% y de chocolate- no contienen lactosa, por lo que, aunque técnicamente se trata de auténtica leche, no debería molestar a los intolerantes a la lactosa. La leche del 2 por ciento de Fairlife contiene leche ultrafiltrada reducida en grasa, enzima de lactasa, palmitato de vitamina A y vitamina D3.

Fairlife también dura más en la tienda que otras leches. «La leche ordinaria se pasteuriza a alta temperatura durante 15-20 segundos», según la página web de Fairlife. «Nosotros pasteurizamos nuestra leche a una temperatura aún más alta durante menos tiempo. Eso hace que Fairlife tenga una vida útil mucho más larga sin abrir». Eso sí, señalan que una vez abierta, la vida útil de Fairlife es la misma que la de cualquier otra leche láctea.

Ya he comprado Fairlife antes. Recojo una de sus botellas de 11,5 onzas cuando sé que voy a salir pronto de la ciudad pero todavía necesito leche para mi café de la mañana. Aparte de los cartones de leche del tamaño de una caja de zumo destinados a los almuerzos de los niños, Fairlife suele ser la única opción disponible para un envase de leche más pequeño que un cuarto de galón. La razón de este tamaño probablemente tenga más que ver con un esfuerzo por conseguir que la gente elija una botella de leche (¡con alto contenido en proteínas! ¡menos azúcar!) en lugar de un refresco de una sola ración cuando se trata de tomar una bebida rápida. Por supuesto, Fairlife es distribuido por la compañía Coca-Cola, por lo que es poco probable que les importe demasiado si todavía coges un refresco.

Sólo he probado la leche Fairlife 2 por ciento. Su sabor me recordaba a la leche láctea estable, es decir, sabía como la leche real, pero también era diferente. En el café, sin embargo, no noté ninguna diferencia de sabor con respecto a cualquier otra leche. Aunque no creo que nunca me cambie a Fairlife por completo, aprecio el pequeño tamaño de la botella, porque llegar a casa después de un viaje con medio galón de leche agria nunca es ideal.