Rebozado (cocina)

Muchos rebozados se hacen combinando harinas secas con líquidos como agua, leche o huevos. Los rebozados también pueden hacerse remojando granos en agua y moliéndolos en húmedo. A menudo se incluye un agente leudante, como la levadura en polvo, para airear y esponjar la masa mientras se cocina, o la mezcla puede fermentarse de forma natural con este fin, además de añadir sabor. En algunas recetas se puede utilizar agua carbonatada u otro líquido carbonatado, como la cerveza, para airear la masa. Otros sustitutos del agua son el vino o los licores aromatizados, como el curacao, el brandy y el marrasquino.

La viscosidad del rebozado puede variar desde muy «pesada» (se adhiere a una cuchara volteada) hasta «fina» (similar a la nata líquida, suficiente para verterla o dejarla caer de una cuchara y a veces llamada «rebozado de gotas»). El calor se aplica a la masa, normalmente mediante la fritura, el horneado o la cocción al vapor, con el fin de cocinar los ingredientes y «fijar» la masa en una forma sólida. Los rebozados pueden ser dulces o salados, y a menudo se les añade azúcar o sal (a veces ambos). Pueden añadirse a la mezcla muchos otros aromatizantes, como hierbas, especias, frutas o verduras.

• Mezcla de crepes

• Mezcla con una cuchara de rebozado

• Vista cercanavista de la masa del pastel de ángel