Una dietista de DaVita'sus 15 mejores alimentos saludables para personas con enfermedad renal
Por la dietista renal de DaVita®, Sara Colman, RD, CSR, CDE
Los investigadores están descubriendo cada vez más vínculos entre las enfermedades crónicas, la inflamación y los «superalimentos» que pueden prevenir o proteger contra la indeseable oxidación de los ácidos grasos, una condición que se produce cuando el oxígeno de su cuerpo reacciona con las grasas de su sangre y sus células. La oxidación es un proceso normal para la producción de energía y muchas reacciones químicas en el cuerpo, pero la oxidación excesiva de las grasas y el colesterol crea moléculas conocidas como radicales libres que pueden dañar las proteínas, las membranas celulares y los genes. Las enfermedades del corazón, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y otras afecciones crónicas y degenerativas se han relacionado con el daño oxidativo.
Sin embargo, los alimentos que contienen antioxidantes pueden ayudar a neutralizar los radicales libres y proteger el organismo. Muchos de los alimentos que protegen contra la oxidación están incluidos en la dieta renal y son excelentes opciones para los pacientes en diálisis o las personas con enfermedad renal crónica (ERC).
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Hacer ciertos cambios en el estilo de vida, como comer alimentos saludables, trabajar con un dietista renal y seguir una dieta renal compuesta por alimentos aptos para el riñón es importante para las personas con enfermedad renal porque experimentan más inflamación y tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
1. Pimientos rojos
- 1/2 taza de pimiento rojo = 1 mg de sodio, 88 mg de potasio, 10 mg de fósforo
- Una porción de media taza de col verde = 6 mg de sodio, 60 mg de potasio, 9 mg de fósforo
- Una porción de 1/2 taza de coliflor hervida = 9 mg de sodio, 88 mg de potasio, 20 mg de fósforo
- Un diente de ajo = 1 mg de sodio, 12 mg de potasio, 4 mg de fósforo
- Una porción de media taza de cebolla = 3 mg de sodio, 116 mg de potasio, 3 mg de fósforo
- 1 manzana mediana con piel = 0 sodio, 158 mg de potasio, 10 mg de fósforo
- 1/2 taza de cóctel de zumo de arándanos = 3 mg de sodio, 22 mg de potasio, 3 mg de fósforo
- 1/4 taza de salsa de arándanos = 35 mg de sodio, 17 mg de potasio, 6 mg de fósforo
- 1/2 taza de porción de arándanos rojos secos = 2 mg de sodio, 24 mg de potasio y 5 mg de fósforo
- Una ración de 1/2 taza de arándanos frescos = 4 mg de sodio, 65 mg de potasio, 7 mg de fósforo
- Una ración de 1/2 taza de frambuesas = 0 mg de sodio, 93 mg de potasio, 7 mg de fósforo
- Una ración de media taza (5 fresas medianas) frescas = 1 mg de sodio, 120 mg de potasio, 13 mg de fósforo
- 1/2 taza de porción de cerezas dulces frescas = 0 mg de sodio, 160 mg de potasio, 15 mg de fósforo
- 1/2 taza de porción de uvas rojas = 1 mg de sodio, 88 mg de potasio, 4 mg de fósforo
- 2 claras de huevo = 7 gramos de proteína, 110 mg de sodio, 108 mg de potasio, 10 mg de fósforo
- 3 onzas de salmón salvaje = 50 mg de sodio, 368 mg de potasio, 274 mg de fósforo
- 1 cucharada de aceite de oliva = menos de 1 mg de sodio, menos de 1 mg de potasio, 0 mg de fósforo
Los pimientos rojos son bajos en potasio y altos en sabor, pero esa no es la única razón por la que son perfectos para la dieta renal. Estas sabrosas verduras son también una excelente fuente de vitamina C y vitamina A, así como de vitamina B6, ácido fólico y fibra. Los pimientos rojos son buenos para ti porque contienen licopeno, un antioxidante que protege contra ciertos tipos de cáncer.
Come pimientos rojos crudos con salsa como aperitivo o tentempié, o mézclalos con ensalada de atún o pollo. También puedes asar pimientos y usarlos como adorno en sándwiches o ensaladas de lechuga, picarlos para una tortilla, añadirlos a brochetas a la parrilla o rellenar pimientos con carne picada de pavo o ternera y hornearlos para un plato principal.
2. Col
Una verdura crucífera, la col está repleta de fitoquímicos, compuestos químicos en frutas o verduras que rompen los radicales libres antes de que puedan hacer daño. Muchos fitoquímicos también son conocidos por proteger y combatir el cáncer, así como por fomentar la salud cardiovascular.
Alta en vitamina K, vitamina C y fibra, la col es también una buena fuente de vitamina B6 y ácido fólico. Baja en potasio y de bajo coste, es una adición asequible a la dieta renal.
La col cruda es una gran adición a la dieta de diálisis como ensalada de col o como cobertura para los tacos de pescado. Puede cocerla al vapor, en el microondas o hervirla, añadir mantequilla o queso crema más pimienta o semillas de alcaravea y servirla como guarnición. Los rollos de col hechos con pavo son un gran aperitivo, y si te sientes elegante, puedes rellenar una col con carne picada y hornearla para obtener una sabrosa comida repleta de nutrientes.
3. Coliflor
Otra verdura crucífera, la coliflor tiene un alto contenido en vitamina C y es una buena fuente de folato y fibra. También está repleta de indoles, glucosinolatos y tiocianatos, compuestos que ayudan al hígado a neutralizar las sustancias tóxicas que podrían dañar las membranas celulares y el ADN.
Sírvela cruda como crudités con salsa, añádela a una ensalada, o cuécela al vapor o hiérvela y aderézala con especias como cúrcuma, curry en polvo, pimienta y hierbas aromáticas. También puedes hacer una salsa blanca no láctea, verterla sobre la coliflor y hornearla hasta que esté tierna. Puede acompañar la coliflor con pasta o incluso hacer un puré de coliflor como sustituto del puré de patatas en la dieta de diálisis.
4. Ajo
El ajo ayuda a prevenir la formación de placa en los dientes, reduce el colesterol y la inflamación.
Cómpralo fresco, embotellado, picado o en polvo, y añádelo a platos de carne, verduras o pasta. También puedes asar una cabeza de ajo y untarla en el pan. El ajo proporciona un sabor delicioso y el ajo en polvo es un gran sustituto de la sal de ajo en la dieta de diálisis.
5. Cebollas
La cebolla, miembro de la familia Allium y un saborizante básico en muchos platos cocinados, contiene compuestos de azufre que le dan su olor penetrante. Pero además de hacer llorar a algunas personas, las cebollas también son ricas en flavonoides, especialmente en quercetina, un potente antioxidante que actúa para reducir las enfermedades del corazón y protege contra muchos cánceres. Las cebollas tienen un bajo contenido en potasio y son una buena fuente de cromo, un mineral que ayuda al metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas.
Prueba a utilizar una variedad de cebollas, incluyendo las blancas, las marrones, las rojas y otras. Coma las cebollas crudas en hamburguesas, sándwiches y en ensaladas, cocínelas y utilícelas como cobertura caramelizada o fríalas en aros de cebolla. Incluya las cebollas en recetas como Carne italiana con pimientos y cebollas.
6. Manzanas
Se sabe que las manzanas reducen el colesterol, previenen el estreñimiento, protegen contra las enfermedades del corazón y reducen el riesgo de cáncer. Con un alto contenido en fibra y compuestos antiinflamatorios, una manzana al día puede mantener realmente alejado al médico. Buenas noticias para las personas con enfermedades renales que ya tienen su cuota de visitas al médico.
Este ganador de la dieta renal puede ser emparejado con el anterior alimento bueno para la salud, las cebollas, para hacer una tortilla de manzana y cebolla única. Con las versátiles manzanas puedes comerlas crudas, hacer manzanas al horno, guisarlas, convertirlas en salsa de manzana o beberlas como zumo o sidra de manzana.
7. Arándanos
Se sabe que estas bayas ácidas y sabrosas protegen contra las infecciones de la vejiga al impedir que las bacterias se adhieran a su pared. Del mismo modo, los arándanos rojos también protegen el estómago de las bacterias que causan úlceras y protegen el revestimiento del tracto gastrointestinal (GI), promoviendo la salud GI. También se ha demostrado que los arándanos rojos protegen contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.
El zumo y la salsa de arándanos rojos son los productos de arándanos rojos más consumidos. También puedes añadir arándanos secos a las ensaladas o tomarlos como tentempié.
8. Arándanos
Los arándanos tienen un alto contenido en fitonutrientes antioxidantes llamados antocianidinas, que les dan su color azul, y están repletos de compuestos naturales que reducen la inflamación. Los arándanos son una buena fuente de vitamina C, manganeso, un compuesto que mantiene los huesos sanos, y fibra. También pueden ayudar a proteger el cerebro de algunos de los efectos del envejecimiento. Se ha demostrado que los antioxidantes de los arándanos y otras bayas ayudan a ralentizar la degradación de los huesos en ratas con bajo nivel de estrógenos.
Compra arándanos frescos, congelados o secos, y pruébalos en los cereales o , coronados con una cobertura batida, en un batido de frutas. También puedes beber zumo de arándanos.
9. Frambuesas
Las frambuesas contienen un fitonutriente llamado ácido elágico que ayuda a neutralizar los radicales libres del cuerpo para prevenir el daño celular. También contienen flavonoides llamados antocianinas, antioxidantes que les dan su color rojo. Una excelente fuente de manganeso, vitamina C, fibra y folato, una vitamina B, las frambuesas pueden tener propiedades que inhiben el crecimiento de las células cancerosas y la formación de tumores.
Añade frambuesas a los cereales, o haz un puré y endúlzalo para hacer una salsa de postre o añádelo al aderezo de la vinagreta.
10. Fresas
Las fresas son ricas en dos tipos de fenoles: antocianinas y elagitaninos. Las antocianinas son las que dan a las fresas su color rojo y son potentes antioxidantes que ayudan a proteger las estructuras celulares del cuerpo y a prevenir el daño oxidativo. Las fresas son una excelente fuente de vitamina C y manganeso y una muy buena fuente de fibra. Se sabe que proporcionan protección al corazón, así como componentes anticancerígenos y antiinflamatorios.
Come fresas con cereales, batidos y ensalada, o córtalas en rodajas y sírvelas frescas o cúbrelas con una cobertura batida. Si te apetece un postre más elaborado, puedes hacer pudding o sorbete de fresas, o hacerlas puré y endulzarlas para servirlas como postre.
11. Cerezas
Se ha demostrado que las cerezas reducen la inflamación cuando se consumen a diario. También están repletas de antioxidantes y fitoquímicos que protegen el corazón.
Come cerezas frescas como tentempié o prepara una salsa de cerezas para servir con cordero o cerdo. El zumo de cerezas es otra forma de consumir este sabroso alimento.
12. Uvas rojas
Las uvas rojas contienen varios flavonoides que les dan su color rojizo. Los flavonoides ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón al prevenir la oxidación y reducir la formación de coágulos de sangre. El resveratrol, un flavonoide presente en las uvas, también puede estimular la producción de óxido nítrico, que ayuda a relajar las células musculares de los vasos sanguíneos para aumentar el flujo sanguíneo. Estos flavonoides también proporcionan protección contra el cáncer y previenen la inflamación.
Compra uvas con piel roja o morada ya que su contenido en antocianinas es mayor. Congélalas para comerlas como tentempié o para calmar la sed de aquellos que tienen una restricción de líquidos por la dieta de diálisis. Añada uvas a una ensalada de frutas o de pollo. Pruebe una receta única de la dieta renal de brochetas de pavo que lleva uvas. También puede beberlas como zumo de uva.
13. Claras de huevo
Las claras de huevo son proteína pura y proporcionan la más alta calidad de proteína con todos los aminoácidos esenciales. Para la dieta renal, las claras de huevo proporcionan proteínas con menos fósforo que otras fuentes de proteínas como la yema de huevo o las carnes.
Compra claras de huevo en polvo, frescas o pasteurizadas. Prepara una tortilla o un sándwich de claras de huevo, añade claras de huevo pasteurizadas a los batidos o licuados, haz bocadillos de huevos endiablados,o añade claras de huevos duros a la ensalada de atún o a la ensalada de la huerta para añadir proteínas extra.
14. Pescado
El pescado proporciona proteínas de alta calidad y contiene grasas antiinflamatorias llamadas omega-3. Las grasas saludables del pescado pueden ayudar a combatir enfermedades como las del corazón y el cáncer. Los omega-3 también ayudan a reducir la lipoproteína de baja densidad o colesterol LDL, que es el colesterol malo, y a aumentar la lipoproteína de alta densidad o colesterol HDL, que es el colesterol bueno.
La Asociación Americana del Corazón1 y la Asociación Americana de la Diabetes2 recomiendan comer pescado al menos dos veces por semana. Los pescados más ricos en omega-3 son el atún blanco, el arenque, la caballa, la trucha arco iris y el salmón.
1Asociación Americana del Corazón: El pescado y los ácidos grasos omega-3
2Asociación Americana de la Diabetes: Superalimentos para la diabetes
15. Aceite de oliva
El aceite de oliva es una gran fuente de ácido oleico, un ácido graso antiinflamatorio. La grasa monoinsaturada del aceite de oliva protege contra la oxidación. El aceite de oliva es rico en polifenoles y compuestos antioxidantes que previenen la inflamación y la oxidación.
Los estudios demuestran que las poblaciones que utilizan grandes cantidades de aceite de oliva en lugar de otros aceites tienen menores tasas de enfermedades cardíacas y cáncer.
Compra aceite de oliva virgen o virgen extra porque son más altos en antioxidantes. Utilice el aceite de oliva para hacer aderezos para ensaladas, en la cocina, para mojar pan o para marinar verduras.
Hable con su dietista renal sobre la incorporación de estos 15 mejores alimentos para una dieta renal en su plan de alimentación saludable. Tenga en cuenta que estos alimentos son saludables para todo el mundo, incluso para los miembros de la familia y los amigos que no tienen enfermedad renal o no están en diálisis. Cuando usted abastece su cocina con alimentos deliciosos, saludables y amigables con los riñones es un gran paso para ayudarlo a que le vaya bien en su dieta renal.