Ce que les dates de péremption signifient vraiment et autres conseils de sécurité alimentaire

Photo : Twenty20

Nous sommes tous passés par là : Ce moment où vous voulez mettre le holà à tous vos plats à emporter, mais où vous n’êtes pas allé à l’épicerie depuis un moment. Vous essayez de rassembler les ingrédients que vous avez pour en faire quelque chose de savoureux et de sain, tout comme les chefs de l’émission Chopped. Le truc, c’est que si vous n’avez pas gardé un œil sur les dates de péremption, cette sauce pour pâtes et ce fromage parmesan qui se cachent au fond de votre réfrigérateur ne sont peut-être pas votre meilleure chance – et cette date limite de vente ne dit peut-être pas tout.

Bien que les dates limites de vente servent à quelque chose – informer les magasins de la durée d’exposition des produits alimentaires – une fois que le client a acheté le produit, c’est à lui de déterminer combien de temps il dure. Et c’est là que le bât blesse : Consommer des aliments périssables après qu’ils se sont gâtés entraîne l’un des cas les plus fréquents d’intoxication alimentaire, prévient Joe Kivett, co-auteur de The Food Safety Book : Ce que vous ne savez pas pourrait vous tuer.

Pour vous aider à vous tenir à l’écart de toute maladie, nous avons parlé à des experts en alimentation pour savoir exactement combien de temps vous pouvez conserver vos aliments de base préférés dans la cuisine.

RELATED : La restauration rapide peut-elle aller  » de la ferme à la table ? « 

Sécurité alimentaire : Combien de temps durent vraiment vos aliments préférés

Photo : Twenty20

Les œufs

Durée de conservation typique : Trois à cinq semaines pour les frais et environ sept jours pour les cuits

Heureusement, pour les amateurs d’omelettes et les boulangers en bonne santé, les œufs se conservent généralement un mois au réfrigérateur. Faites attention aux dates de vente et de péremption, mais si votre carton n’en comporte pas, cherchez plutôt un tampon à trois chiffres. Il s’agit de la date à laquelle les œufs ont été lavés, classés et emballés. Cette date est obligatoire pour les œufs de catégorie USDA (alors que les dates de vente et d’expiration explicites ne le sont pas). « Cette date apparaît comme un code à trois chiffres représentant le jour de l’année, commençant par 001 (1er janvier) et se terminant par 365 (31 décembre) », explique Kivett.

N’oubliez pas de réfrigérer les œufs dans leur emballage d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous avez un tas d’œufs durs dans votre réfrigérateur provenant de la préparation des repas du dimanche ou une fournée de muffins aux œufs ? Ils dureront environ une semaine à partir du moment où vous les avez cuisinés, lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.

RELATED : 10 recettes d’œufs faciles dont vous aurez envie tous les matins

Lait

Durée de vie typique : Environ une semaine après la date limite de vente

La règle générale pour le lait de vache est de le réfrigérer au maximum cinq à sept jours après la date limite de vente. Mais la véritable clé est de le conserver correctement. « Gardez le lait vers le fond de votre réfrigérateur – jamais sur la porte, car la température change lorsque vous l’ouvrez et le fermez », explique Eliza Savage, diététicienne agréée chez Middleberg Nutrition. « Dans le cas du lait laitier, vous saurez qu’il a tourné à cause d’une odeur aigre, d’une teinte jaunâtre ou d’un changement de texture qui devient épaisse et grumeleuse », ajoute-t-elle. Il en va de même pour le lait sans lactose.

Les laits de fruits à coque durent généralement sept à dix jours une fois ouverts. Conservez le lait d’amande non ouvert au réfrigérateur pour maximiser la durée de conservation, et jetez-le au moins une semaine après la date indiquée sur la boîte. Amidor suggère même de jeter les laits de soja ou de noix avant la date limite de consommation (gardez un œil sur les changements d’odeur ou de texture), car cette date signifie la durée de vie du récipient fermé.

Cheese

Durée de vie typique : Six semaines pour le régulier ; trois semaines pour le râpé

« Les fromages à pâte dure dureront le plus longtemps, suivis des fromages à pâte semi-dure, comme le cheddar, le suisse et le gouda », explique Savage. « Les fromages en tranches ou râpés moisiront ou se périmeront plus rapidement, car il y a une plus grande surface à laquelle les bactéries et l’air sont exposés. » Bonne nouvelle : La plupart des fromages à pâte dure se conservent six semaines de plus que la date imprimée, selon Mme Savage. Mais le fromage à pâte dure râpé, une fois ouvert, ne peut se conserver que trois semaines environ. En général, si vous voyez de la moisissure, jetez-le.

RELATED : Un argument en faveur des produits laitiers : Pourquoi vous devriez prendre du fromage avec ça

Viande

Durée de conservation typique : Deux jours pour le poisson et la volaille, environ cinq pour la viande rouge et deux semaines pour les viandes transformées non ouvertes ; deux mois à un an au congélateur

Le ministère américain de la Santé et des Services sociaux a des recommandations très précises pour la conservation des différents types de viande. (Consultez le site foodsafety.gov pour plus de détails.) Le poisson, comme la morue, la limande et le tilapia, ne dure qu’un ou deux jours au réfrigérateur, mais environ six mois au congélateur. (Conseil de pro : écrivez la date à laquelle vous les congelez sur l’emballage, pour savoir quand les jeter.)

Pour ce qui est de la volaille crue, elle ne se conserve qu’un jour ou deux au réfrigérateur, mais jusqu’à un an si vous la stockez au congélateur. Quant à la volaille cuite, conservez-la au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, et utilisez votre meilleur jugement pour déterminer si elle est encore bonne ou non.

La viande rouge et le porc crus ont une durée de conservation plus longue. Conservez ces morceaux jusqu’à cinq jours au réfrigérateur, ou au congélateur entre quatre mois et un an. La viande rouge cuite dure trois à quatre jours au froid.

Les viandes transformées sont une autre paire de manches. Les charcuteries durent généralement deux semaines si elles ne sont pas ouvertes. (Ce n’est pas toujours la même chose pour les tranches fraîches que vous obtenez au stand de charcuterie – soustrayez quelques jours pour être sûr). Les hot-dogs ne sont bons qu’un jour ou deux au réfrigérateur, mais peuvent durer jusqu’à deux mois au congélateur.

Produits

Durée de conservation typique : Environ une semaine

En ce qui concerne les fruits et légumes, la durée pendant laquelle ils resteront comestibles dépend du type. « Certains produits se conservent mieux à température ambiante, comme l’ail, les pommes de terre et les oignons, qui peuvent durer quelques semaines ou plus. D’autres, comme les tomates et les avocats, se conservent environ une semaine à température ambiante », explique Toby Amidor, MS, RD, auteur de The Healthy Meal Prep Cookbook : Easy and Wholesome Meals to Cook, Prep, Grab and Go. « Vous pouvez également conserver des fruits entiers comme les melons à température ambiante, mais une fois que vous les ouvrez en tranches, conservez-les au réfrigérateur. »

D’autres fruits et légumes – notamment les pommes, les pommes de terre, les bananes mûres et les tomates – contiennent une hormone végétale naturelle appelée gaz éthylène. En général, les fruits qui contiennent ce gaz invisible et inodore (inoffensif pour l’homme) continuent à mûrir même après avoir été cueillis. Mais si vous les stockez à proximité de produits sensibles à ce gaz (notamment les bananes, les carottes, la laitue, les poires et les fraises), ils peuvent se gâter plus rapidement. Conservez vos fruits et légumes dans des récipients ou des tiroirs séparés, et c’est bon pour vous.

RELATED : 6 boîtes à bento saines meilleures que celles de Starbucks

Les produits surgelés

Durée de vie typique : Six à 10 mois au congélateur

Bien qu’il soit encore possible de croquer des légumes congelés après 10 mois, vous pourriez sacrifier la saveur et la texture. « Les légumes congelés resteront frais plus longtemps et conserveront leur goût s’ils sont conservés dans des récipients adaptés à la congélation à 32 degrés ou moins », explique Savage. Les fruits congelés durent généralement de six à neuf mois s’ils sont conservés constamment au froid.

Pain

Durée de vie typique : Une semaine après la date limite de consommation (deux semaines au réfrigérateur)

Le plus grand facteur de prédiction pour déterminer la durée de conservation du pain est de savoir s’il est produit commercialement ou cuit frais. « Le pain commercial peut durer jusqu’à sept jours après la date de péremption s’il est stocké sur l’étagère, jusqu’à 14 jours s’il est stocké au réfrigérateur et jusqu’à trois mois s’il est congelé », déclare Kivett. « Le pain de boulangerie ne peut durer que deux jours après sa date de péremption s’il est conservé sur l’étagère. » Mais vous pouvez prolonger cette durée en le plaçant également au congélateur.

Condiments

Durée de vie typique : De deux mois à deux ans

Amidor suggère de conserver la moutarde au réfrigérateur pendant 12 mois, le ketchup pendant environ six, la sauce barbecue pendant quatre et la mayonnaise commerciale ouverte pendant environ deux mois. Pour ceux qui sont conservés à température ambiante, jetez la sauce Worcestershire après 12 mois, la levure chimique après 18 mois (si elle est scellée) et le vinaigre et le sirop d’érable non ouverts après deux ans.  » Une fois ouverts, ceux-ci durent jusqu’à 12 mois « , précise Amidor.

La vérité sur le régime cétogène et la perte de poids
Les 11 meilleurs et pires aliments pour votre intestin
Comment cuisiner chaque type de viande (et de tofu)

.