Collectif Cheese Board

Fondation et collectivisationEdit

Le Cheese Board a été fondé comme une fromagerie privée en 1967 par Elizabeth et Sahag Avedisian (1930-2007). En 1971, les propriétaires et leurs six employés ont converti leur entreprise d’une entreprise privée conventionnelle en un collectif égalitaire appartenant aux travailleurs, en distribuant des parts de l’entreprise à parts égales entre eux et leurs employés et en égalisant les salaires de tous les nouveaux travailleurs/propriétaires. L’exploitation semi-autonome de Pizza a été lancée en 1990. L’exploitation combinée compte actuellement plus de 55 travailleurs.

PainEdit

Lors de sa création, le magasin vendait principalement du fromage, mais dès 1975, le Cheese Board a commencé à expérimenter la fabrication de pain. À l’origine, le pain était produit en petites quantités, comme une activité secondaire informelle et impromptue. Bien que les ventes de pain aient été mineures au départ, elles ont marqué le passage d’un modèle commercial purement mercantile d’achat et de vente de fromage à un modèle mixte combinant la production artisanale sur place et la vente au détail de produits nationaux et importés. La vente de produits de boulangerie s’est rapidement développée, en particulier la baguette. The Cheese Board a popularisé la baguette pour les clients américains. Le pain représente désormais une part importante de l’activité du magasin. La vente de produits de boulangerie s’est développée, tout comme la variété des pains, pâtisseries et autres produits de boulangerie proposés. The Cheese Board : Collective Works rapporte que  » la programmation variable des pains est suffisamment complexe pour que même les travailleurs aient du mal à s’en souvenir. « 

PizzaEdit

En 1990, une deuxième exploitation semi-indépendante (que les membres appellent un comité habilité), Cheese Board Pizza, a été créée pour produire des pizzas (initialement vendues comme une offre occasionnelle le midi et le vendredi soir par la boulangerie Cheese Board) à plein temps. La pizzeria a prospéré depuis lors et fait souvent la queue devant la porte au déjeuner et au dîner. Cheese Board Pizza est inhabituelle en ce sens qu’un seul type de pizza (toujours végétarienne) est fabriqué chaque jour et qu’aucune substitution n’est autorisée. Comme le même produit est fabriqué en permanence, les clients reçoivent toujours leur pizza fraîchement sortie du four sans avoir à la commander à l’avance. Lorsqu’une nouvelle pizza est prête, les tranches restantes de la pizza précédente sont coupées en lamelles et distribuées comme lagniappes. Le personnel de Cheese Board a tendance à favoriser les garnitures de pizza non conventionnelles et à n’utiliser que des produits frais et de saison. En 2007, Cheese Board Pizza a rénové son magasin et s’est agrandi dans l’espace du 1512 Shattuck occupé auparavant par University Plumbing and Hardware. La salle à manger agrandie peut accueillir beaucoup plus de personnes et permet un service plus rapide. Le restaurant possède toujours un piano et réserve l’espace au sol pour les petits groupes de jazz qui se produisent souvent aux heures de pointe. Ils ont souvent des pizzas spéciales pour célébrer des occasions telles que le jour de la Bastille et le jour de l’indépendance indienne.

Le Cheese Board et le « Gourmet Ghetto « Edit

Le Cheese Board a été l’un des premiers établissements gastronomiques du nord de Berkeley (avec Peet’s Coffee) et son succès a grandement contribué au développement du quartier en « Gourmet Ghetto » qu’il est devenu. Alice Waters, la fondatrice de Chez Panisse – l’un des restaurants les plus célèbres des États-Unis – a déclaré qu’elle avait choisi d’installer son restaurant à North Berkeley  » pour que le Cheese Board soit à proximité, parce que je savais que je serais parmi des amis « .

Contribution au mouvement coopératifEdit

Le Cheese Board a aidé à lancer d’autres coopératives tout au long de son histoire. En 1971, il a soumissionné et remporté le contrat d’exploitation du Swallow Collective Cafe au Berkeley Art Museum, une entité initialement dotée de personnel par les membres du Cheese Board mais qui est finalement devenue sa propre entreprise coopérative comptant jusqu’à 30 membres. En 1975, il a financé et lancé le Juice Bar Collective avant de se séparer de cette opération. En 1976, le Cheese Board a aidé un membre à ouvrir un magasin de fromage à Donner Pass. Dans les années 1980, le Cheese Board a apporté de l’argent et de la main d’œuvre à un réseau de coopératives de la région de la Baie, connu sous le nom d’Intercollective, précurseur de l’actuel Network of Bay Area Worker Cooperatives. Par l’intermédiaire de l’Intercollective, il a financé l’impression d’un annuaire, d’une carte et d’essais sur les collectifs locaux, ainsi qu’une conférence en 1981.

Au milieu des années 1990, après avoir créé la Cheese Board Pizza, le collectif a poursuivi son modèle d’incubation de nouvelles entreprises, plutôt que d’expansion, en aidant à créer l’Association des coopératives Arizmendi. Cette association a reproduit et amélioré trois boulangeries en utilisant les recettes et la structure organisationnelle du Cheese Board (à Oakland (1997), San Francisco (2000 et 2010), Emeryville (2003) et San Rafael (2010)). Les six collectifs sont détenus et gérés de manière indépendante, mais partagent un personnel de soutien technique qui fournit des services financiers, juridiques et organisationnels et qui est rémunéré pour continuer à reproduire le modèle. Toutes les boulangeries Arizmendi ont remporté le prix de la « meilleure boulangerie » dans les journaux locaux au cours de leur existence.

Le Cheese Board est un membre actif de NoBAWC, le réseau de collectifs de travailleurs de San Francisco, et de la Fédération américaine des coopératives de travail.