Temps de cuisson du four à convection

Un four à convection est un appareil de cuisine qui s’amortit rapidement. Les fours à convection cuisent plus efficacement que les fours traditionnels, ce qui vous permet d’économiser du temps et de l’énergie à long terme.

Les fours à convection ont tendance à fonctionner plus petit que les autres fours. Ils sont également construits différemment ; ils disposent d’un ventilateur spécialisé qui distribue la chaleur de manière égale dans tout le four, ce qui permet une cuisson plus croustillante et uniforme.

Une autre caractéristique supplémentaire que l’on trouve uniquement dans les fours à convection est leur système d’évacuation, qui aide à faire circuler la chaleur à l’intérieur. Ce système de ventilateur et d’échappement signifie que vos repas cuisent plus uniformément plus rapidement à chaque fois.

Cependant, cela peut être un problème pour les cuisiniers qui n’ont pas l’habitude des fours à convection. Parce qu’ils cuisent plus efficacement, vous devrez faire quelques ajustements aux recettes que vous utilisez habituellement pour un four conventionnel.

Les aliments dans un four à convection cuisent-ils plus vite ?

Oui, la plupart des aliments cuits dans un four à convection cuisent 30 % plus vite que dans un four ordinaire. Cela s’explique par le fait que les fours classiques ne disposent pas d’un ventilateur ou d’un système d’évacuation spécialisé, et qu’ils cuisent donc les aliments à une température inférieure à celle d’un four à convection.

Ne craignez rien, vous pouvez convertir vos recettes préférées !

Parce que les aliments cuisent plus rapidement dans un four à convection, vous devrez effectuer quelques conversions dans vos recettes. Bien que cela puisse sembler compliqué, il existe quelques règles générales que vous pouvez suivre pour faciliter les choses.

La conversion de recettes conventionnelles pour un four à convection se résume généralement à trois facteurs différents : vous pouvez soit réduire le temps de cuisson, soit la température, soit les deux.

Si vous choisissez de réduire le temps de cuisson, Better Homes & Gardens conseille de réduire le temps de cuisson de 25 %.
Si vous décidez de modifier la température, une pratique courante consiste à réduire la température de 25° par rapport à la recette originale.
Vous voulez modifier les deux ? Réduisez la température et le temps de cuisson de 25 % chacun !

Voyez la vidéo ci-dessous pour plus de conseils sur la conversion des recettes conventionnelles :

Détails sur le temps de cuisson au four à convection

Vous voyez, ce n’était pas si difficile, n’est-ce pas ?

Maintenant que vous avez une idée sur les bases de la conversion des recettes conventionnelles à la convection, regardons comment certaines recettes courantes se convertissent d’un four conventionnel à un four à convection.

Les exemples ci-dessous vous aideront à avoir une idée de la façon de convertir les recettes pour les principaux types d’aliments :

Une dinde de 12 livres a besoin de 325° F et de 3,5 heures dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez la cuire soit à 325° F pendant 2,75 heures, soit à 350° F pendant 3,5 heures (ou essayez 315° F pendant 3 heures)
Un jambon cuit de 6 lb a besoin de 350° F pendant 1,5 heure dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez le cuire soit à 350° F pendant 70 minutes, soit à 325° F pendant 1 heure et demie (ou essayez 340° F pendant 80 min)
Un pain de viande de 1,5 lb nécessite 350° F pendant 60 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez le cuire à 350° F pendant 45 minutes ou 325° F pendant 60 minutes (ou essayez 340° F pendant 50 minutes)
Une quiche au crabe a besoin de 375° F pendant 45 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez la cuire à 375° F pendant 35 minutes ou 350° F pendant 45 minutes (ou essayez 360° F pendant 40 minutes)
Les pommes de terre ont besoin de 400° F pendant 45 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez les cuire à 400° F pendant 35 minutes ou 375° F pendant 45 minutes (ou essayez 385° F pendant 40 minutes)
Les légumes à rôtir ont besoin de 400° F pendant 55 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez les cuire à 400° F pendant 40 minutes ou 375° F pendant 55 minutes (ou essayez 385° F pendant 48 minutes)
Les biscuits ont besoin de 350° F pendant 12 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez les cuire à 350° F pendant 9 minutes ou 325° F pendant 12 minutes (ou essayez 340° F pendant 10 minutes).
Le gâteau au fromage a besoin de 350° F pendant 45 minutes dans un four ordinaire. Pour la convection, vous pouvez le cuire à 350° F pendant 35 minutes ou 325° F pendant 45 minutes (ou essayez 340° F pendant 40 minutes)

Comme vous pouvez le voir, il y a plus d’une façon de dépecer un chat ! Prenez le temps d’essayer différentes méthodes et voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Se sentir bien dans la cuisson par convection

Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas grand-chose à faire ! Comme pour l’apprentissage de tout nouveau style de cuisine, il y a une courbe d’apprentissage pour la cuisson avec un four à convection, mais après un peu de pratique, vous serez en mesure de vous mettre dans le bain.

Pour plus d’informations sur la cuisson avec les fours à convection, consultez notre article » Comment préchauffer un four à convection « .

Questions fréquemment posées

Ai-je besoin d’un équipement spécial pour convertir des recettes ?

Si vous prévoyez de convertir des recettes, nous vous recommandons toujours d’avoir un stylo et du papier à portée de main pour noter vos calculs et la conversion finale de la recette. Il est beaucoup plus facile de garder vos conversions droites lorsqu’elles sont écrites.

Quelques autres choses qui peuvent aider à convertir des recettes sont :

Une calculatrice : Si vous n’êtes pas bon en maths, avoir une calculatrice pour faire des conversions et calculer des pourcentages avec peut aider beaucoup.
Un minuteur : Avoir un minuteur est un must pour tout cuisinier, surtout si vous faites de la pâtisserie. En gardant un minuteur à proximité, vous n’avez pas à vous soucier de vérifier constamment l’horloge. Il n’y a rien de pire que de réaliser que vous avez oublié ce rôti dans le four !
Une calculatrice de conversion : Si vous avez du mal à convertir vos recettes, il existe des sites web qui le font pour vous. Le calculateur de convection vous permet de brancher votre recette conventionnelle et convertit ensuite le temps et la température pour vous.

Y a-t-il des directives de base que je devrais suivre lorsque je cuisine avec un four à convection ?

Cuisiner avec un four à convection peut sembler difficile et déroutant après avoir cuisiné avec un four conventionnel pendant si longtemps. Heureusement, cela n’a pas à l’être. Voici quelques directives simples que vous pouvez suivre pour vous assurer que vos aliments sortent délicieux :

Régler la température vers le bas de 25° de la recette originale.
Vérifier vos aliments 5 à 10 minutes avant l’heure de fin de la recette.
Les aliments cuits dans un four à convection seront cuits en 30% moins de temps, ajustez donc votre recette en conséquence.
Utilisez des casseroles et des plateaux avec des côtés plus bas pour permettre aux aliments d’être exposés plus uniformément à la chaleur.
Parce que la chaleur circule uniformément dans les fours à convection, vous n’avez pas à vous soucier de changer de grille ou de déplacer les casseroles. Tout cuira uniformément, quel que soit l’endroit où il est placé.

Quels sont les avantages de la cuisson avec un four à convection?

Les fours à convection sont une meilleure alternative à la friture ou à la cuisson conventionnelle des aliments. Avec un four à convection, les aliments conservent leur humidité et cuisent plus uniformément qu’avec une friteuse ou un four conventionnel.

Les fours à convection vous font également gagner du temps et de l’énergie. Nous venons de voir comment convertir des recettes conventionnelles pour un four à convection – c’est parce que les fours à convection cuisent à une température plus élevée et distribuent cette chaleur de manière égale, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Les fours à convection réduiront votre temps de cuisson de 25 à 30 % et économiseront également de l’énergie en utilisant la puissance de manière plus efficace.

Si les fours à convection cuisent les aliments de manière plus complète, dois-je toujours donner à mes aliments le temps de se reposer ?

Laisser reposer les aliments (également connu sous le nom de cuisson de report) est une partie importante du processus de cuisson, que vous utilisiez un four conventionnel ou à convection.

Laisser reposer les aliments consiste à les sortir du four afin qu’ils puissent continuer à cuire à une température plus basse pendant un certain temps. Cela permet aux aliments de conserver et de cuire dans leur propre jus, ce qui donne un plat plus savoureux et juteux.

Même si les fours à convection cuisent plus rapidement à une température plus élevée, il est important de laisser tout de même aux aliments le temps de se reposer. Gardez à l’esprit que les plats plus grands devront reposer plus longtemps que les plats plus petits, alors planifiez en conséquence.

Que se passera-t-il si je ne convertis pas mes recettes ?

Si vous essayez d’utiliser une recette de four conventionnel avec un four à convection, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec un plat brûlé. Comme les fours à convection cuisent à une température plus élevée, la cuisson avec une recette conventionnelle aura pour conséquence que vos aliments seront soit cuits trop longtemps, soit à une température trop élevée.

Non seulement cela ruinera vos aliments, mais cela peut également entraîner des dommages à votre four, à votre cuisine, voire à votre maison ! Laisser des aliments dans un four pendant trop longtemps peut entraîner la combustion des aliments ou même prendre feu, ce qui peut être potentiellement dangereux.

Afin de prévenir les incendies au four, prenez toujours le temps de soit :

abaisser votre four de 25◦ de la température de la recette originale.
Réduire le temps de cuisson de 25%.
Vérifier vos aliments 5 à 10 minutes avant l’heure de fin de la recette.

Comment convertir le temps de cuisson du four à convection