Comment faire de belles mini-coquilles de tartelettes
~ De belles mini-coquilles de tartelettes faites avec une croûte de pâte française sucrée ~
Oh les gars, J’ai tellement de choses géniales prévues pour vous montrer ! Je vais faire une série entière sur les mini desserts pour les tables de buffet de desserts. De décadentes bouchées de gâteau au fromage trempées dans le chocolat, de magnifiques brownies expresso de la taille d’une bouchée surmontés d’une crème au beurre suisse soyeuse au caramel salé, des fraises fantaisie trempées dans le chocolat, des mini choux à la crème trempés dans le chocolat noir et remplis de crème Chantilly infusée au Grand Marnier, des shots de mousse à la myrtille… la liste est longue ! Est-ce que vous bavez déjà ?
Vous devez vraiment vous abonner pour ne rien manquer de cette génialité ! !! SERIEUSEMENT, faites-le maintenant ! Vous ne le regretterez pas, je vous le promets !
Je vais commencer par mes mini coquilles de tartelettes signature. Elles sont la base de quelques-unes des recettes/tutoriels que j’ai prévues, notamment : des tartelettes au lemon curd, des tartelettes au caramel bourbon salé et au chocolat noir, des tartelettes aux baies fraîches et à la crème, des tartelettes au potiron bourbon et des tartelettes aux pommes et aux épices. Ouaip, j’aurai des recettes pour tout cela !
Mais pour commencer je vais vous montrer comment faire ces adorables et délicieuses mini coques de tartelettes en pâte française sucrée. J’ai mis au point une méthode super cool qui fait de ces bébés en forme de bouchées un jeu d’enfant !
Pour commencer, vous devez vous procurer un ensemble de moules à tartelettes mignons. Il existe des tonnes de formes et de tailles parmi lesquelles choisir, mais voici ce que j’utilise ~ Fat Daddio’s Mini Tartlet Pan
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Commençons !
Vous aurez besoin d’une fournée de croûte de pâte française sucrée (voir la recette en bas). C’est super facile !
Vient maintenant l’un de mes « trucs & astuces » auxquels j’ai pensé un jour. Je travaillais loin en faisant une tonne de ces petites coquilles, en pressant la pâte dans le moule avec mes doigts. Et j’ai pensé que les coquilles seraient plus jolies si l’intérieur de la coquille était cannelé comme l’extérieur. Lorsque vous appuyez sur la pâte avec vos doigts, tout ce que vous obtenez est une tasse arrondie et lisse à l’intérieur et la coquille elle-même est un peu épaisse et encombrante.
Puis j’ai eu l’idée que les moules s’emboîtent comme un gant l’un dans l’autre, alors pourquoi ne pas utiliser un autre moule pour appuyer sur la pâte. C’est ce que j’ai fait. Et ça s’est coincé. Eh bien, il suffit d’une petite poignée pour le retirer, non ? J’ai donc fouillé dans ma cuisine pour trouver quelque chose qui pourrait servir de poignée et j’ai trouvé un bouchon de liège, parfait ! Collez à chaud ce bébé et nous sommes prêts à rock and roll !
Faire une presse à moule à tartelettes personnalisée
So this is what you do ~ Je préfère un bouchon de champagne parce que (enfin surtout parce que je préfère le champagne, ha !) il a un sommet plus large
Nous sommes maintenant prêts à sortir de jolies petites coquilles de tartelettes.
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Vous voulez que votre pâte soit assez souple mais pas trop. Expérimentez et vous trouverez la texture qui vous convient le mieux.
Si elle est trop molle remettez la pâte au congélateur pendant une minute. Si elle colle à vos doigts trempez-les dans la farine
La première fois, vous pourriez vouloir frotter un peu de beurre ou d’huile sur la presse pour que la farine adhère.
Gardez les flûtes alignées et ne vous balancez pas d’avant en arrière. Appuyez directement vers le bas. Pour le retirer, basculez doucement d’avant en arrière pour le desserrer tout en soulevant doucement
Il faudra un peu de pratique pour trouver l’épaisseur à leur donner, qui est contrôlée par la force avec laquelle vous appuyez sur la presse du moule. Vous voulez une croûte assez fine mais pas si fine qu’elle soit fragile. Si elle est trop épaisse, vous n’aurez pas beaucoup de place pour vos délicieuses garnitures et c’est tout simplement un péché !
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Ceci l’empêche d’avoir des une bulle d’air lors de la cuisson
Le lavage d’œufs (1 œuf légèrement battu avec une cuillère à café d’eau) lui donne une couche un peu résistante à l’humidité pour que la garniture ne le rende pas détrempé, yay !
Posez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 400 degrés. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir 5 minutes et ils sortiront tout de suite du moule !
Regardez ça ! !! Tout fin, doux et croustillant. Le récipient parfait pour contenir tant de délices !
Ils resteront magnifiquement croustillants et frais dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines. Ou mettez-les dans un récipient hermétique et mettez-le dans un sac de congélation ziplock. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 6 mois ! Lorsque j’ai un mois super chargé qui s’en vient et que je sais que j’aurai besoin d’une tonne de coquilles de tartelettes, je vais m’asseoir pendant toute une journée et sortir 15 ou 20 douzaines et les mettre au congélateur. Un tel gain de temps !
La prochaine fois, je partagerai certaines des délicieuses choses avec lesquelles vous pouvez remplir ces petites beautés ! Oh les friandises que j’ai en magasin pour vous ! Restez à l’écoute !
~ Bonne journée sucrée ! !!
Croûte de pâte française sucrée
| Cours | dessert |
| Portions |
grande croûte (3 – 5 douzaines de mini-croûtes)
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- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/8 cuillère à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
- 1/4 de tasse de sucre blanc granulé
- 1 gros œuf légèrement battu
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. Ingrédients
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Dans un autre bol, combinez la farine et le sel
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Placez le beurre dans le bol de votre batteur électrique, ou avec un batteur à main, et battre jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
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Ajouter progressivement l’œuf battu, en battant juste jusqu’à incorporation
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Ajouter le mélange de farine en une seule fois et mélanger juste jusqu’à ce qu’il forme une boule.
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Aplatir la pâte en un disque, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 à 30 minutes ou juste jusqu’à ce qu’elle soit ferme (on peut la placer au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes.)
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Beurrer et fariner légèrement, ou vaporiser d’un aérosol de cuisson antiadhésif à base de légumes/farine, un moule à tarte de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) à fond amovible. Étaler uniformément la pâte refroidie sur le fond et les côtés du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur pendant environ 15 minutes.Ou pour des mini-tartelettes, former la pâte dans des moules et les mettre au congélateur pendant 10 minutes
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Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés et placer la grille au centre du four. Piquer légèrement le fond de la croûte de pâte avec les dents d’une fourchette (cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson). Placer le moule à tarte sur une plaque plus grande et faire cuire la croûte pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et continuer à faire cuire la croûte pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche et légèrement dorée. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir complètement avant de remplir. Peut être couvert et conservé pendant quelques jours.Pour les mini tartelettes – cuire au four à 400 degrés pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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