Comment identifier le pourpier : Une mauvaise herbe nutritive et comestible

Dès que vous regardez le pourpier, vous pouvez dire qu’il veut que vous le mangiez. Ses feuilles et ses tiges dodues lancent une invitation évidente. C’est une plante robuste, qui pousse en immenses plaques au bord des cours et des trottoirs, un trésor pour les butineurs urbains.

Cet article vous fournira des faits sur le pourpier et des recettes pour renforcer votre appréciation de cette plante sauvage vertueuse.

Faire connaissance avec le pourpier

Le nom binomial du pourpier est Portulaca oleracea. Portulaca est latin, venant de portula, qui signifie  » porte « , en référence à l’enveloppe en forme de porte de la capsule de la graine. Oleracea est également latin et signifie « légume de cuisine ».

Le nom espagnol du pourpier est verdolaga, tandis qu’un autre nom anglais est « pigweed ».

La question de savoir si le pourpier est originaire d’Amérique du Nord ou a été transporté est controversée. Mais certaines recherches suggèrent que les Indiens d’Amérique en mangeaient avant d’entrer en contact avec les Européens.

Comment identifier le pourpier ?

Le pourpier a tendance à pousser près du sol en plaques denses qui s’étendent largement.

Regardez les images ci-dessous pour des repères visuels.

Comment identifier le pourpier

Les fleurs de pourpier sont petites et jaunes.

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Méfiez-vous de l’euphorbe !

L’euphorbe couchée (Euphorbia maculata) est une autre mauvaise herbe qui ressemble quelque peu au pourpier, mais elle est toxique – elle ne vous tuera pas, mais elle peut vous rendre malade.

L’euphorbe couchée a un mode de croissance similaire (au ras du sol). Mais les feuilles sont plus fines et plus petites, et elles ont parfois une tache de couleur rougeâtre au centre de la feuille. Les tiges de l’euphorbe sont velues et les fleurs ont un aspect différent.

La façon infaillible de différencier les deux est de casser une tige. La tige de l’euphorbe suinte une sève blanche laiteuse. S’il y a de la sève blanche, ce n’est pas du pourpier !

Des photos de l’euphorbe sont visibles sur Wikimedia Commons. (J’évite de mettre des images d’autres plantes sur mes pages de mauvaises herbes, car je ne voudrais pas qu’une photo d’euphorbe apparaisse dans une recherche Google sur le pourpier.)

Informations nutritionnelles sur le pourpier

Il existe une page d’informations nutritionnelles sur le pourpier sur NutritionData.com. On y lit :

« Cet aliment est très faible en cholestérol. Il constitue également une bonne source de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et de folate, et une très bonne source de vitamine A, de vitamine C, de riboflavine, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de cuivre et de manganèse. »

L’une des choses dont tout le monde parle est le fait que le pourpier contient plus d’acides gras oméga-3 que toute autre plante feuillue connue sur terre.

Ce rapport du Centre pour la génétique, la nutrition et la santé raconte en profondeur les avantages nutritionnels du pourpier et d’autres plantes sauvages : Acides gras oméga-3 et antioxydants dans les plantes sauvages comestibles.

Manger du pourpier

Les feuilles, les tiges, les fleurs et les graines du pourpier sont toutes comestibles, mais je n’ai moi-même mangé que les tiges et les feuilles. Elles ont un bord légèrement aigre (pas aussi fort que l’oseille des bois) et un soupçon de qualité mucilagineuse (pas aussi fort que les mauves).

Le pourpier est formidable dans une salade. Bien que je ne l’ai jamais essayée cuite, on dit que la qualité mucilagineuse devient plus prononcée lorsqu’elle est cuite. On l’ajoute donc parfois comme épaississant dans les soupes et les ragoûts. Il est également recommandé pour les sautés.

En espagnol, le pourpier est appelé verdolaga, et j’ai vu plusieurs recettes mexicaines qui l’utilisaient comme ingrédient. Je viens aussi de découvrir que le pourpier s’appelle khorfeh en Iran, et qu’il figure dans les plats persans. Et le lecteur Wafeek nous informe que le pourpier est utilisé dans un plat libanais appelé fatoosh.

Voici quelques recettes de pourpier que j’ai trouvées :

• Codillo Aquiahuac (porc mexicain au pourpier)
• Pesto de pourpier à la grecque
• Domatesli Semizotu (pourpier aux tomates)

Pour toute une foule de recettes de pourpier supplémentaires – y compris du pourpier mariné et du verdolago con queso-, consultez cette page d’horticulture de l’Université Texas A&M.

Utilisations médicinales du pourpier

• Le pourpier est considéré comme une herbe rafraîchissante et est suggéré pour aider les fièvres et les conditions inflammatoires.
• Certains l’ont recommandé pour les problèmes de peau, de façon similaire à l’utilisation de l’aloe vera.

Autres faits amusants sur le pourpier

• Henry David Thoreau parle de manger du pourpier pour le dîner dans Walden.
• Dans l’Ultimate Guide to U.S. Army Survival Skills, Tactics, and Techniques, l’armée américaine mentionne le pourpier dans son chapitre sur  » l’utilisation des plantes pour la survie « . »

Ce contenu est exact et véridique au meilleur des connaissances de l’auteur et ne vise pas à remplacer les conseils formels et individualisés d’un professionnel qualifié.

Questions & Réponses

Question : J’ai une plante similaire qui prend une grande partie de mon jardin, mais elle a des fleurs roses. Puis-je manger celle-ci ?

Réponse : Il existe une mauvaise herbe appelée pourpier rose qui est comestible. Je vous recommande de consulter quelques articles sur le pourpier rose pour confirmer qu’il s’agit de la même plante que celle que vous avez.

Question : Comment utilise-t-on le pourpier ?

Réponse : On l’utilise généralement comme un légume cru ou un légume cuit. Je l’adore dans les salades.

Question : Les fleurs du pourpier peuvent-elles être d’un rose soutenu ?

Réponse : Il existe une plante appelée pourpier rose, mais c’est une espèce différente de la P. oleracea.

Question : J’ai acheté du pourpier chez Lowe’s et il a des fleurs de couleur rose, rouge et saumon. Est-il comestible ?

Réponse : J’ai cherché sur Google  » pourpier chez Lowe’s « , et la première entrée que j’ai vue sur le site de Lowe’s dit que leur pourpier est  » apparenté au portulaca « . Je pense que s’ils disent qu’il est apparenté, cela signifie qu’il ne s’agit pas vraiment de portulaca. Je considère donc que c’est une plante inconnue et je n’essaierais pas de la manger. Vous pourriez contacter Lowe’s et trouver le nom binomial (latin) du pourpier qu’ils vendent. Une fois que vous connaissez le nom latin, vous pouvez rechercher la plante de cette façon et en avoir le cœur net.

Question : Quelle est la teneur en phosphore du pourpier ?

Réponse : Une source que j’ai consultée indique qu’il y a 18,9 mg de phosphore dans une portion de 1 tasse de pourpier. (http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and…

Question : Le pourpier est-il soporifique ? En Arabie saoudite, je cultivais le « rejleh », et j’en dépendais comme aide au sommeil. Nous en faisions une soupe. Délicieuse ! Je suis sûr que « rejleh » est un nom régional pour le pourpier, ou portulaca.

Réponse : Il y a des guides de phytothérapie qui disent que le pourpier a des qualités soporifiques.

Question : Peut-on faire du thé avec du pourpier ?

Réponse : Oui, certaines personnes font du thé de pourpier. Je ne l’ai jamais fait moi-même, donc je ne sais pas quel est son goût.

Question : Le pourpier peut-il être séché et utilisé comme poudre ?

Réponse : Probablement oui.

Anita le 18 juillet 2020:

Vous dites ne pas cueillir ma grand-tante mange cela depuis des années et elle n’a jamais été

à l’hôpital de sa vie le pourpier c’est bon à manger

donotfear sur Hubpages le 15 juillet 2020:

Bon article. Je viens de trouver du pourpier dans mon jardin !

Hovawart le 25 juin 2020:

« Cet aliment est très pauvre en cholestérol. » Eh bien non. Cette plante ne contient pas de cholestérol. Aucune plante n’en contient.

Ce que je me demandais, c’est que le pourpier hybride (Portulaca) aux diverses fleurs de couleurs vives que l’on achète à la jardinerie… est-il aussi comestible ?

alfonso le 09 décembre 2019:

Grande information pour la rive, je vais les récolter dans mon jardin, merci !

RN le 18 mai 2019:

Merci pour cette vidéo informative. Je vis au Mexique où le verdalaga (pourpier) est un aliment courant. J’en ai beaucoup dans mon jardin, et il est temps de récolter.

Sima Taba le 06 septembre 2018:

Ma tante vient de nous réintroduire cette plante car elle en mangeait et en voyait de nombreux bienfaits. Nous en avons en abondance dans le sud de l’Ontario, au Canada, et je suis en ce moment même en train d’en manger avec ma salade de laitue.

Gars turc le 31 mars 2018 :

Oh mon dieu, pas le pourpier

Son goût dégoûtant me hante depuis mon enfance….

Crafty Mummsley le 16 mars 2018:

On croit que les anciens Égyptiens mangeaient du pourpier il y a 1000 ans dans les salades

haitham salman le 01 novembre 2017:

en SYRIE il est appelé Bakleh et est utilisé dans le Fattoush et la salade .Il peut être ajouté tel quel à votregort . On pense que c’est très sain surtout pour les problèmes d’estomac

.

ra le 15 octobre 2017:

Les graines sont utilisées comme décoration dans le berenji, qui est un bonbon/biscuit iranien. Le pourpier ou khorfe est utilisé dans la salade de concombre ou avec d’autres légumes verts comme sidedish , mais surtout dans le sud de l’iran. Je n’ai pas vu une consommation régulière dans d’autres parties du pays bien qu’il pousse partout. Elle est connue pour nettoyer le foie et j’utilise moi-même la feuille et la tige séchée et en poudre dans du yaourt pour accompagner le dîner quand je m’en souviens.

Ricardo le 16 mai 2017 :

Ici au Portugal nous mangeons aussi bien cette plante et en fait les agriculteurs en font des plantations.

Nawal le 13 août 2016:

Le pourpier est un ingrédient très commun dans la cuisine libanaise autre que le fatoush une salade nationale il est utilisé avec beaucoup d’autres salades d’été, nous les Libanais faisons aussi des pours,et des tartes au lieu des épinards nous utilisons le pourpier, ajoutons du sumac et des oignons, c’est très savoureux et sain. Après avoir déménagé aux Etats-Unis, le pourpier m’a tellement manqué, je n’ai pas pu trouver les graines n’importe où, j’ai fini par les trouver en ligne et les commander depuis le Royaume-Uni, je les ai plantées dans des jardinières. J’ai maintenant deux grandes jardinières prêtes à être coupées et mangées. Savoureux et délicieux !

gosala le 14 décembre 2015:

La pourpier se trouve aussi dans la cuisine indienne. nous la cuisinons avec du dhall ou des lentilles. très délicieux.

Sherryloom le 22 juin 2015:

Yum, Ma grand-mère avait l’habitude de trouver cela et de nous le donner à manger. Je me souviens l’avoir aimé comme je le fais avec les blettes. Je ne trouve pas grand chose par ici, mais je peux commander des graines. Merci pour l’info !

TapIn2U le 19 août 2014 :

Je l’ai ENCORE dans mon jardin ! !! Wow – savoureux aussi. Objectif fantastique ! Sundae 😉

Linda Jo Martin de Post Falls, Idaho, USA le 08 novembre 2012:

Je suis tellement heureuse de voir cette page ici ! Pendant tout l’été, mes amis ont parlé du pourpier… et je ne savais pas ce que c’était. Puis Lisa m’a proposé de m’apporter une salade qui contenait des feuilles de pourpier. C’était l’une des meilleures salades que j’ai jamais mangées – je crois que c’était principalement du pourpier et des germes de soja, avec une sauce à base d’huile de sésame et d’aminos liquides. Ouah… J’étais tellement impressionné ! Maintenant, j’ai hâte de trouver du pourpier dans mon propre jardin l’année prochaine. J’aime que vous écriviez sur les plantes sauvages comestibles de votre région. Si le système alimentaire s’effondre, cette information pourrait sauver des vies ! Béni ! Merci beaucoup.

Browndog21 le 29 août 2012 :

Vous vous moquez de moi ? Quelqu’un veut manger ça ? ! Je vous propose un marché vous pouvez avoir tout ce que vous pouvez arracher de mes jardins de légumes et de fleurs gratuitement et je vais jeter dans les concombres et les tomates gratuits ainsi !

anonyme le 07 août 2012:

La pourpier est consommée en fatoosh et en salade au Liban, c’est une herbe très commune au Liban.

Rickcpl le 22 mai 2012:

scary…

xanthoria24 le 25 mars 2012:

Je n’avais pas entendu dire qu’elle pouvait être indigène. Les gens pourraient aussi la confondre avec Tribulus terrestris (vigne perforante), bien que je pense qu’ils n’essaieraient pas de la manger, ou Chamaesyce spp, où ils semblent avoir déplacé Euphorbia maculata dans certains endroits.

Stephanie Tietjen d’Albuquerque, Nouveau-Mexique le 22 février 2012:

Elle poussait dans ma cour et je l’ai transplantée dans des pots. J’ai l’habitude d’en casser un morceau et de le manger, et à la fin de l’été dernier, il avait un goût vraiment sucré et une texture différente. Quand j’ai regardé, elle était pleine de pucerons, donc j’ai eu un supplément de protéines. Votre objectif est excellent. Merci

Bill de Gold Coast, Australie le 03 décembre 2011:

Il y a des années, avant que je ne m’intéresse aux comestibles sauvages, j’avais du pourpier qui poussait partout dans mon jardin et j’avais l’habitude de le pulvériser ou de l’arracher dans les fissures du chemin. Aujourd’hui, je sais qu’il n’y a pas de pourpier qui pousse à l’état sauvage et j’ai dû acheter les graines et les planter. C’est drôle comme la vie fonctionne parfois !

anonyme le 04 août 2011:

@Sylvestermouse : C’est tellement facile de faire la différence entre l’euphorbe et le pourpier. L’euphorbe pousse plus près du sol et elle est juste plus petite. tiges plus fines. feuilles plus petites. si vous cassez une tige, elle laisse échapper de la sève blanche.

Le pourpier est plus grand, a une tige plus épaisse, des feuilles plus grandes et n’a pas de sève blanche. Les feuilles ont un goût de laitue et la tige est un peu piquante.

En général, le pourpier et l’euphorbe poussent l’un près de l’autre, ce qui facilite leur identification pour la première fois. Une fois que vous l’avez identifié, cela devient aussi simple que de distinguer une tête de laitue d’une tête de chou.

Anonyme le 04 août 2011:

Je mange du pourpier. Les feuilles ont plutôt le goût de la laitue et la tige est un peu piquante.

quicpost le 13 mai 2011:

Grand article et j’aime particulièrement l’euphorbe que vous avez signalée !

anonyme le 05 avril 2011:

Maintenant je sais que j’ai vu cela pousser dans le jardin de fleurs de ma sœur. J’ai trouvé ça magnifique et j’ai demandé ce que c’était mais elle ne savait pas sinon que c’est une mauvaise herbe qu’elle aime et accueille dans ses jardins de fleurs et en a même mis dans des compositions en pot. Elle est très facile à entretenir. Maintenant pour découvrir que c’est bon à manger, j’ai hâte de lui en parler. J’adore votre série.

anonyme le 08 juillet 2010:

Grand site ! !! j’ai adoré cette page sur le pourpier

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 29 juin 2010:

@dc64 lm : Je suis si heureux de l’entendre ! Profitez-en !

dc64 lm le 29 juin 2010:

J’ai trouvé beaucoup de sorbier des bois qui pousse près de ma cour après avoir regardé votre site, et maintenant je suis à la chasse au pourpier. Ces sites de mauvaises herbes comestibles sont géniaux !

Barbara Radisavljevic de Templeton, CA le 27 septembre 2009:

Ah, vous m’avez devancé. J’allais faire un objectif sur ce sujet. Mais je reste occupé avec d’autres lentilles, et vous avez fait un excellent travail avec cela.

Alisha Vargas de Reno, Nevada le 21 septembre 2009:

Je dois commencer à prêter plus d’attention aux mauvaises herbes, je suis sûr que j’ai déjà vu celui-ci. J’adore l’idée du butinage urbain et j’ai beaucoup entendu parler de la qualité du pourpier. Superbe objectif !

Cynthia Sylvestermouse des États-Unis le 20 septembre 2009 :

Je pense que l’identifier serait la partie la plus difficile pour moi. Je ne voudrais pas rendre toute ma famille malade. Cependant, donnez-moi un guide, comme vous l’avez fait, et je suis partant ! Merci

anonyme le 20 septembre 2009:

Information intéressante sur le pourpier.