Connaissez votre « Nihonshu » : La sagesse du saké pour une consommation sans culpabilité

C’est le casse-croûte, pas le saké

JOE Kaori, merci beaucoup pour le junmai-shu que tu m’as offert. Il était vraiment bon. Je dois dire, cependant, que je pense réduire ma consommation de saké parce que je veux surveiller mon poids. J’ai entendu dire que le nihonshu faisait grossir.

KAORI L’idée que le saké fasse plus grossir que les autres boissons alcoolisées est un mythe. Fondamentalement, les calories des boissons alcoolisées proviennent de l’alcool. Un gramme d’alcool représente 7 calories. Le nombre de calories que vous consommez dépend de la teneur en alcool de la boisson et de la quantité que vous buvez. La plupart des bières contiennent environ 5 % d’alcool. La Nihonshu a une teneur moyenne de 15 % et le whisky de 43 %. En moyenne, 100 grammes de bière contiennent environ 35 calories, 100 grammes de saké 105 calories et 100 grammes de whisky 300 calories. Ainsi, gramme pour gramme, le saké et le whisky sont plus caloriques que la bière, mais on ne boit pas le saké ou le whisky dans les mêmes quantités que la bière. Moins on en boit, moins il y a de calories. En revanche, toute boisson alcoolisée fait grossir si on en boit trop.

JOE Mais le nihonshu a une certaine douceur. Cela ne signifie-t-il pas qu’il contient aussi du sucre ?

KAORI Il est vrai que les boissons fermentées comme le saké et le vin ont quelques glucides laissés après la fermentation, mais c’est une très petite quantité – pas assez pour faire une différence substantielle dans le nombre de calories.

JOE C’est bon à savoir. Quand même… chaque fois que je bois du saké, j’ai envie de grignoter, et je finis par trop manger.

KAORI Mais c’est ce que fait la boisson en général. L’alcool fait circuler ton sang et tes sucs digestifs et stimule ton appétit. Et ce n’est pas grave, car boire à jeun n’est pas vraiment bon pour votre organisme. Mais si vous surveillez votre poids, votre meilleure ligne de conduite est d’éviter les cochonneries grasses et de vous concentrer sur les protéines de qualité, comme le tofu, le blanc de poulet, le fromage…

JOE Le fromage avec le saké ? ! Ils ne s’opposent pas ?

KAORI Ça peut paraître un peu bizarre, mais ce sont tous deux des aliments fermentés, et ils vont plutôt bien ensemble. Et n’oubliez pas vos légumes !

Sip, Don’t Guzzle !

JOE Un de mes amis a eu une mauvaise expérience avec du saké bien frais. Il s’est saoulé et a commencé à se sentir malade.

KAORI Le saké refroidi peut descendre très facilement. Le type de saké qui est servi froid est généralement légèrement sucré et assez doux. À mon avis, votre ami a simplement trop bu.

JOE Apparemment. Il est allé dans un bar à vin, où ils servaient ce délicieux ginjō-shu parfumé dans des verres à vin, et il semble qu’elle en ait descendu pas mal.

KAORI Il est facile d’en faire trop avec du saké froid. Un médecin m’a expliqué que l’alcool est plus rapidement absorbé dans le sang lorsqu’il est proche de la température du corps. Donc, si vous buvez votre saké nuru-kan, c’est-à-dire réchauffé à peu près à la température du corps, vous pouvez en sentir les effets au fur et à mesure que vous buvez, et il est plus facile de savoir quand vous en avez eu assez. En revanche, avec du saké froid, vous pouvez facilement boire trop avant de ressentir les effets. L’effet vous rattrape alors. Si vous avez peur de trop boire, je vous recommande le saké chaud.

L’eau rend tout meilleur

KAORI Quelle que soit la température de votre saké, c’est toujours une bonne idée d’avoir un verre d’eau en guise de chaser. Je fais toujours suivre chaque tasse de saké d’un verre de yawaragi-mizu.

JOE Yawaragi-mizu ? Est-ce que c’est une sorte d’eau particulière ?

KAORI Non, ça peut être n’importe quelle sorte d’eau. Yawaragi-mizu est le nom que l’Association des fabricants de saké et de Shōchū du Japon a donné aux chasses d’eau, qu’ils recommandent lorsqu’on boit du saké. Elle dilue l’alcool dans votre estomac, ce qui vous évite d’en absorber trop rapidement, et elle rafraîchit également votre palais. D’après mon expérience, cela vous ralentit un peu, ce qui vous empêche de continuer à boire, même si vous en avez assez. Certains bars servent même du shikomi-mizu , tiré de la même source que celle utilisée par les brasseurs pour fabriquer leur saké.

JOE Shikomi-mizu ! J’aimerais essayer à ça !

KAORI La teneur en minéraux du shikomi-mizu influence naturellement la saveur du saké, il est donc intéressant de comparer le goût des deux.

Mais le conseil le plus important que je puisse vous donner en matière de nihonshu ou de tout autre alcool est de boire avec modération. C’est la meilleure façon d’éviter une gueule de bois ou d’autres désagréments.

JOE Roger ça !

(Publié à l’origine en japonais. Bannière et illustration par moeko)

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