Cuisine facile avec le grès et comment assaisonner le grès
L’huile de coco ou le saindoux sont de bons choix pour assaisonner le grès
Cuisiner avec du grès est facile et agréable. Créez de fabuleux gâteaux, pains, muffins et plats salés tout simplement délicieux.
Cependant, vous devez savoir que lorsque vous cuisinez avec du grès pour la première fois, vous devez faire l’effort de bien » assaisonner » la casserole. Cela garantit que vous continuerez à obtenir d’excellents résultats avec ce produit, année après année, et fait du grès un matériau de cuisson antiadhésif.
Que signifie » assaisonner le grès » ?
» Assaisonner » signifie créer une couche antiadhésive sur les plats de cuisson en grès non revêtus, qui se constitue progressivement au fil du temps.
Pourquoi c’est important : cela réduit le risque que les aliments collent aux zones exposées de la pierre qui n’ont pas leurs propres propriétés antiadhésives naturelles.
Il y a en réalité 2 façons d’assaisonner les plats en grès. Ce sont
- par un assaisonnement délibéré, et
- comme un sous-produit de la cuisson quotidienne
La combinaison des deux méthodes est un excellent moyen de s’assurer que la cuisson avec le grès est simple, et de s’assurer que vos produits cuits glissent hors du moule sans effort.
Guide pour l’assaisonnement des plats à cuire
C’est très simple, et en choisissant les bons produits et les bonnes techniques, vous pouvez facilement commencer à constituer cette couche antiadhésive si importante sur vos plats à cuire en grès. Voici comment :
- Avant de commencer, lavez vos nouveaux plats en grès à l’eau chaude et savonneuse. Bien que de nombreux types de grès ne soient pas revêtus, ils peuvent être expédiés par le fabricant avec un revêtement très fin pour protéger la pierre pendant le transport. Vous ne savez pas quels produits chimiques se trouvent dans cet enduit et nous voulons qu’il disparaisse !
- Séchez soigneusement la casserole et appliquez une fine couche d’huile sur toute partie du plat qui pourrait entrer en contact avec les aliments. Le type d’huile que vous choisissez est très important ici. Remarque : il est préférable d’opter pour une huile qui a un point de fumée élevé, car vous allez chauffer l’huile à une température élevée. L’huile d’avocat, l’huile de palme, l’huile de noisette et l’huile de sésame ont toutes un point de fumée élevé. Tenez compte du goût. Vous voulez quelque chose d’assez neutre. L’huile de coco est un bon choix, ainsi que le canola, le shortening végétal ou le saindoux – le préféré des cuisiniers professionnels.
- Utilisez un chiffon propre en coton pour essuyer délicatement la poêle et enlever tout excès d’huile, ou toute flaque d’huile. Cet excès est inutile et augmentera en fait le dégagement de fumée lorsque l’huile sera chauffée. N’utilisez jamais de serviettes en papier pour cela. Ils laisseront de petites fibres de tissu sur le grès qui deviendront une partie de l’assaisonnement.
- Placez la poêle dans un four chauffé à 200 degrés celcius, ou 400 degrés farenheit. Laissez-le dans le four pendant 30 minutes, en résistant à toute tentation d’ouvrir la porte et de jeter un coup d’œil. Après 30 minutes, retirez du four et laissez refroidir.
- Répétez le processus 3 fois de plus. Ce processus permettra de constituer une bonne couche antiadhésive et de rendre votre grès antiadhésif pour la cuisson.
Comment cuisiner avec du grès
Pampered Chef stoneware
La beauté des casseroles en grès est qu’elles sont incroyablement polyvalentes et que vous pouvez y cuire pratiquement n’importe quoi. Cependant, lorsque vous cuisinez avec du grès pour les premières fois, je vous suggère d’opter pour des aliments qui sont juste un peu du côté gras, car cela aidera à construire le revêtement antiadhésif de la poêle dont nous avons parlé.
Si vous avez un moule à muffins en pierre, soyez créatif et essayez de faire un muffin salé rempli de saucisse chorizo, ou de tout ce qui libère des huiles et des graisses lors de la cuisson.
Il en va de même pour un moule à pain (essayez un pain au bacon), ou dans un moule à gâteau (ajoutez des noix à forte teneur en graisse), et un plat à rôtir (frites cuites au four). Une fois que vous avez réussi à constituer une couche antiadhésive, vous pouvez vous ramifier en termes de ce que vous cuisinez dans votre grès.
*Un plat non revêtu ou mal revêtu va poser des problèmes. Tout va coller, et vos pauvres gâteaux n’auront plus de fond. Assaisonner les poêles en grès, et prendre soin de ce revêtement est très important pour obtenir les meilleurs résultats de ce ustensile de cuisson.
La cuisine en grès doit être facile
Les cuisiniers amateurs comme les chefs professionnels adorent cuisiner avec du grès car c’est si simple et cela donne des résultats incroyables à chaque fois.
Comment nettoyer le grès
- Laissez votre grès refroidir naturellement après utilisation.
- Ne pas mettre directement dans l’eau froide (ou dans un congélateur).
- Ne jamais laver avec des savons qui peuvent décaper les huiles. De l’eau chaude devrait suffire si vos casseroles ont été bien assaisonnées. S’il y a des résidus d’aliments cuits, utilisez un grattoir à casseroles sur la surface, puis remontez à l’eau chaude. N’utilisez pas de détergents car ils peuvent laisser un goût savonneux à vos aliments.
- Laissez votre grès sécher complètement avant de le ranger ou de le réutiliser.
Pizza cuite au four en pierre
pierre à pizza carrée
Il n’y a rien de tel que de cuisiner avec une pizza. C’est un produit que j’adore. Que vous cuisiniez dans le four de votre cuisine ou dans un four à pizza en briques, vous obtiendrez une excellente croûte légère et croustillante à la base.
La raison pour laquelle la pierre de cuisson fait une telle différence dans votre cuisson est que la pierre a la capacité d’absorber l’humidité supplémentaire et qu’elle distribue la chaleur de manière uniforme. Essayez d’utiliser la pierre de cuisson pour cuire du pain croustillant et des biscuits croustillants ainsi que vos pizzas.
Pour l’utiliser : La pierre doit être ajoutée à un four froid. Allumez le four, faites chauffer la pierre et ajoutez votre pizza. La chaleur sera alors répartie uniformément pendant la cuisson.
Si vous n’avez jamais utilisé une pierre auparavant, essayez-la et vous saurez exactement ce que je veux dire lorsque vous comparerez la texture de la base à celle d’une pizza cuite sur une poêle en aluminium.
Les pierres à pizza sont disponibles dans une gamme de tailles et de formes. La pierre à pizza carrée est pratique si vous voulez l’utiliser pour cuire du pain, et je trouve que c’est une taille pratique à avoir avec les habituelles pierres rondes.
Si vous manquez de temps, c’est une façon sans stress de recevoir. Pour les soirées décontractées et les repas de famille faciles, je sers les pizzas sur la pierre. Ajoutez un grand bol de salade italienne fraîche, délicieuse et feuillue, des tas d’olives et de fromages différents et du ‘pane di casa’ fraîchement cuit et… ‘bellissimo’.