Distillerie Jim Beam

Benedict : Bienvenue sur Whiskey.com, où les spiritueux fins se rencontrent, et aujourd’hui, je suis à la distillerie Jim Bean. La distillerie Jim Beam a été fondée par Jacob Bohm, un Allemand, qui est venu en Amérique et a commencé à fabriquer son propre Whiskey ici dans le comté de Bourbon. La distillerie ne porte pas le nom de Jacob Bohm, qui s’est rebaptisé Jacob Beam, mais celui de son arrière-petit-petit-fils de la quatrième génération, James Beam. Et c’est en fait lui qui s’appelait Jim, c’est pourquoi on l’appelle la distillerie Jim Beam. Aujourd’hui, la distillerie est entre les mains de Fred Noe, qui est la septième génération de la famille, et il dirige la distillerie selon l’ancienne tradition avec l’ancien mash bill. Et découvrons de quoi il s’agit.
Je me tiens juste à côté du mash stop où toutes les céréales sont mises. À l’extrême droite, nous avons le maïs, et au milieu, nous avons l’orge maltée, et à gauche, nous avons le seigle. Tout cela est cuit à environ 215 à 220 degrés Fahrenheit. C’est à peu près, disons, 101 à 105 degrés Celsius avec un peu de surpression. Après la cuisson, donc tout l’amidon s’est séparé, tout le sucre qui est pompé dans le fermantis, la levure est ajoutée et la fermentation a lieu.
Je suis à côté du grand fermantis. L’usine Jim Beam ici a 19 fermantis avec une capacité de 45 000 gallons, et sur ces 45 000 gallons, nous avons 600 gallons de levure. Et tout le moût, pendant le processus de fermentation, est refroidi à 92 degrés Fahrenheit. Cela correspond à environ 33 degrés Celsius, ce qui permet à la levure de se développer correctement et d’obtenir une belle bière à 10 % d’alcool qui est ensuite pompée dans le puits à bière et prête pour la fermentation. Je me trouve juste à côté de l’alambic à colonne Jim Beam. Il s’agit du premier alambic à colonne, haut de six étages et contenant du cuivre. Le cuivre est très important, car il y a des réactions catalytiques qui se produisent et qui rendent le Bourbon plus doux. Après l’alambic à colonne, on obtient un spiritueux à 125 degrés. C’est-à-dire 62,5 ABV. Après cette première distillation, le spiritueux descend au sous-sol où se trouve le doubleur, qui effectue une seconde distillation, toujours avec du cuivre. Et cela le porte à 135 degrés, soit 67,5 ABV. C’est ce qu’on appelle le grand vin de… oui. Ce grand vin est un whisky blanc. Il est prêt à être mis dans les barils pour la maturation, afin que nous obtenions un bon Bourbon.
So, maintenant nous sommes à l’entrepôt Jim Beam. Cet entrepôt ici est haut de neuf étages. C’est l’un des nombreux entrepôts que Jim Beam possède. Ils ont, au total, 1,8 millions de barils dans la propriété de la société Jim Beam. Si vous regardez l’un de ces barils, ils sont tous étiquetés de la bonne façon. Vous avez la société, James B. Beam Distilling Corporation. Puis il y a le Bourbon Whiskey. Celui-là est un peu gribouillé. Il est indiqué qu’il a été mis en bouteille à la bonne concentration, rempli à la bonne concentration, le tonneau. Ensuite, il y a le numéro de la distillerie, qui est 230, et le dernier est le code de la date. Ça se lit comme ça. Vous avez 14, qui signifie 2014. D est la quatrième lettre de l’alphabet, donc c’est le quatrième mois. Cela signifie que nous sommes en avril, et le 23, donc c’est le 23 avril 2014.
L’entrepôt n’est pas chauffé ni réfrigéré, donc ils mûrissent tous de manière très naturelle. Vous n’avez pas de rotation de l’entrepôt, donc les différents Whisky dans les différents niveaux mûrissent de manière différente, parce que la chaleur monte dans l’entrepôt. Les bourbons des couches supérieures mûrissent donc plus rapidement, et il existe un point idéal. C’est dans la cinquième couche qu’ils obtiennent les meilleurs bourbons qui sont maintenant mis en bouteille dans les petits lots et les bourbons super premium. C’est donc le secret de la maturation dans les entrepôts. C’est une chose vraiment cool ici.
C’est le 13e million de fûts qui a été rempli à la distillerie Jim Beam en 2014. Il a été signé par Fred Noe, le maître distillateur, par son fils Freddie Noe, qui travaille déjà à la distillerie et apprend de son père et de toutes les étapes à l’intérieur de la distillerie. Baker Beam est son cousin, et Jim Beam Noe est un autre cousin qui travaille à la distillerie. Et ce fût montre à quel point la marque Beam est forte. Si vous avez 13 millions de fûts remplis de votre Whiskey, alors vous savez que vous êtes une marque mondiale.
Nous sommes maintenant aux étages de déversement, où arrivent tous les fûts qui sont prêts à être mis en bouteille. Ce sont, ici, des barils Knob Creek qui ont environ neuf ans, au moins neuf ans. Ce que ces gars font ici, c’est qu’ils percent le trou de la bonde, mettent la paille pour respirer, et les barils sont ensuite mis sur le dessus, et le whisky s’écoule. Pendant que le whisky s’écoule, il est filtré à travers une plaque de métal percée de petits trous, et tout le charbon de bois qui s’est détaché pendant le processus de maturation sort également et est conservé dans ces plateaux. Le Whisky est maintenant mis en bouteille et rempli dans la bouteille, c’est donc votre Whisky non filtré pour vous. Oh, oui, un peu fort mais aussi très fort en saveur. C’est ici que les barils vides finissent. Ils reçoivent un nouveau trou de bonde, puis ils sont roulés dans le camion, stockés là, et ensuite expédiés à l’international. Le groupe Beam Suntory est assez important, donc il y a beaucoup de preneurs comme Le Froid, Highland Park. Ils sont très friands des barils frais qui viennent d’avoir le Bourbon, et ils ont encore beaucoup de vanille et de nœuds de chêne en eux.
Je suis donc ici à la ligne de barils uniques Knob Creek, et la chose cool est que chaque visiteur peut mettre en bouteille sa propre bouteille, alors faisons-le. La première étape est de rincer la bouteille. Vous la rincez, en fait, avec du Whisky, du Bourbon, pour ne pas diluer votre Whisky avec quoi que ce soit. Vous avez aussi une nouvelle bouteille propre, donc je vais étiqueter ça ici, pour qu’on puisse voir ma bouteille remplie et étiquetée.
Homme 1 : Merci, monsieur.

Benedict : Merci.
Homme 2 : Vous avez apprécié cette dernière bouteille?
Benedict : Oui, bien sûr. Donc c’est maintenant le trempage à la cire, et vous pouvez même avoir votre propre signature sur la bouteille. Vous pouvez faire votre empreinte digitale sur le dessus.

Homme 2 : Ok, ça va être humide et chaud quand vous l’enlèverez. Il suffit d’appuyer dessus et de la tenir pendant un moment. Ça devrait être bon.
Benedict : Merci beaucoup. Donc, c’est votre Knob Creek, single barrel, fabriqué individuellement pour moi, et je vais le prendre avec moi. Très bien. Ici, je me tiens devant un entrepôt de qualité qui stocke deux bouteilles pour chaque embouteillage qu’ils font. Ils les conservent pendant deux ans pour que la distillerie Jim Beam puisse prouver que ce lot était le bon et qu’ils puissent prélever un échantillon de qualité de chaque lot qu’ils ont fait il y a deux ans. Voici Fred Noe. Il est la septième génération de la famille, et il est actuellement le maître distillateur de la distillerie. Il va nous parler des petits lots de Bourbons et… Oui, merci de nous recevoir.
Fred : Tout le plaisir est pour nous,
Benedict. Heureux pour vous d’être ici à Clermont avec moi aujourd’hui. Benedict : Ouais, je suis heureux d’être ici. Le Kentucky est un pays tellement agréable.