Effets secondaires et sécurité du fruit de moine : Pourquoi il peut être mauvais pour vous
À l’exception de son arrière-goût amer, la stévia semblait être le remplacement parfait des édulcorants artificiels.
La disponibilité généralisée s’est produite juste au cours des deux dernières décennies. Les personnes au régime se sont réjouies de l’absence de calories. Les diabétiques dans l’absence de réponse glycémique.
Par rapport au sucralose (Splenda) et à l’aspartame (NutraSweet), la stévia semblait être la voie naturelle à suivre. Contrairement aux alcools de sucre naturels, il n’y a pas de gaz ou de ballonnements.
Mais y a-t-il un côté sombre ?
Si la feuille de stévia en soi est sans danger, on sait depuis 1985 que lorsque les rongeurs en mangent, la digestion de la stévia crée un composé « hautement mutagène ».
La flore intestinale décompose les glycosides de stéviol au goût sucré en stéviol. Ce composé provoque une mutation de l’ADN. (1)
Des recherches en laboratoire utilisant des matières fécales humaines et leurs colonies de bactéries associées ont produit le même effet secondaire ; le stéviol. (2)
Surprenant, ce n’est qu’en 2016 qu’a été publiée une étude impliquant des humains réellement vivants.
En testant 10 hommes nourris au stévia, ils ont constaté :
« Les concentrations maximales de stéviol étaient similaires chez les rats et les humains, tandis que les concentrations de glucuronide de stéviol étaient significativement plus élevées chez les humains. »
Etaient-ils nourris en grande quantité ? Pas de manière excessive. Les 40 mg par kg de poids corporel correspondent à seulement 2,7 grammes de stévia… soit à peine 1/10e d’once ! (3)
Tous les cancers sont le résultat d’une mutation de l’ADN. Cependant, toutes les mutations de l’ADN ne provoquent pas de cancer.
Pour autant, les mutations de l’ADN ne sont jamais bonnes pour vous. Elles ne peuvent être que mauvaises pour vous.
C’est pourquoi les mutagènes (substances mutagènes) connus sont si préoccupants dans votre alimentation.
Alors, qu’en est-il de l’extrait de fruit de moine ? A-t-il le même effet néfaste ?
Stevia vs fruit de moine
Le nom scientifique du fruit de moine est Siraitia grosvenorii. C’est un membre de la famille des cucurbitacées (courges) et il est originaire du sud de la Chine et de la Thaïlande.
Pour la stévia, c’est la Stevia rebaudiana. C’est une herbe originaire d’Amérique du Sud.
Comme pour les feuilles de stévia, seule une infime partie du fruit du moine est responsable de la production du goût sucré sur la langue humaine. Avec la stévia, ce sont le stévioside et le rébaudioside. Dans le cas du fruit du moine, il s’agit principalement de la molécule V de mogroside. Une fois isolées, ces molécules auraient un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois supérieur à celui du sucre de table.
Les moines chinois consomment ce petit melon depuis au moins le 13e siècle de notre ère. D’où son nom anglais. Le nom chinois, luo han guo, est également courant chez les Occidentaux.
Les Guaranis, dans le centre de l’Amérique du Sud, consomment la feuille de stévia depuis au moins le Ve siècle de notre ère. Ils l’appellent ka’a he’ê. Cela signifie herbe sucrée.
Bien qu’un peu daté maintenant, The Stevia Story donne un bon aperçu de son histoire.
96-99% des composés de la stévia brute non transformée et du fruit du moine sont soit indésirables, soit n’ont pas un goût sucré. L’inconvénient avec la stévia, ce sont les molécules au goût amer. Avec le fruit de moine, ce sont des substances volatiles contenant du soufre.
Ce n’est qu’au cours des dernières décennies que des technologies de raffinement ont été développées pour les éliminer et laisser les molécules désirables qui ont le goût du sucre. C’est pourquoi leur adaptation à grande échelle est un phénomène relativement nouveau.
Le fruit de moine est-il sûr ?
Contrairement à la stévia, il n’existe aucune preuve que l’extrait de fruit de moine ou les édulcorants soient mutagènes. Dans le cadre de la détermination du caractère généralement reconnu comme sûr (GRAS), les résultats de laboratoire déposés auprès de la FDA rapportent que « l’extrait en poudre n’a pas présenté de potentiel cytotoxique ou mutagène. » Il semble que le fruit de moine soit sûr, y compris pour les diabétiques.
Avec la stévia, des effets secondaires mutagènes sont observés dans les recherches en laboratoire et sur les animaux.
C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) est plafonnée à l’équivalent de seulement 9 sachets par jour avec la stévia, mais pour le fruit de moine, il n’y a pas de limite quant à la quantité que vous pouvez consommer en toute sécurité. (6)
Soyez toutefois prudent, car certaines marques utilisent les deux édulcorants combinés – c’est mauvais.
C’est pourquoi personnellement, c’est la marque que nous utilisons et nous en utilisons beaucoup – quotidiennement !
Même s’il n’est pas dangereux pour l’ADN comme la stévia, il y a d’autres inconvénients et problèmes de santé potentiels à prendre en compte. (4)
Les effets secondaires du fruit du moine peuvent inclure :
- Gaz et ballonnements, principalement à cause des alcools de sucre ajoutés comme l’érythritol
- Réactions allergiques non diagnostiquées à la plante Siraitia grosvenorii
- Végétation excessive en raison du fait qu’il s’agit d’un édulcorant zéro calorie
- Pics de glycémie en raison de repas plus copieux
- . pics de glycémie dus à des repas plus copieux
Risque d’allergie
La base de données PubMed du gouvernement américain ne recense aucun cas documenté d’allergie au fruit de moine, ou aux extraits purs/édulcorants fabriqués à partir de celui-ci. On peut en dire autant des autres grandes bases de données de littérature médicale.
Théoriquement cependant, tous les aliments, quels qu’ils soient, présentent un risque d’allergie possible.
Si vous êtes allergique au melon miel, au cantaloup, à la citrouille, à la courge, à la courgette, à la pastèque ou au concombre, alors vous pourriez avoir un risque accru d’être allergique au fruit de moine. Cela est dû au fait que tous font partie de la même famille de plantes ; les cucurbitacées.
Grossesse et allaitement
Même si c’est un nouveau venu en Amérique et en Europe, le luo han guo a une longue histoire en Chine.
Saraya, la société mère japonaise de Lakanto, vend des bonbons sucrés au fruit de moine – ainsi que l’édulcorant autonome – depuis des décennies. Des rapports d’anomalies ou d’effets indésirables chez les femmes enceintes et celles qui allaitent leur bébé n’ont pas été signalés.
Les humains en gestation et/ou les études approfondies sur les rongeurs et les animaux en gestation n’ont pas eu lieu. Par conséquent, on ne peut pas affirmer de manière concluante que le fruit de moine est sûr à consommer pendant la grossesse. Cependant, cela vaut pour la plupart des aliments.
En bref, même s’il n’y a pas d’études prouvant qu’il est sans danger, il n’y a aucune preuve suggérant que l’édulcorant ou l’extrait concentré de fruit de moine est dangereux pendant la grossesse.
Haute glycémie et excès de nourriture
L’extrait pur de fruit de moine ne contient aucune calorie et n’augmente pas la glycémie.
Ce graphique de Lakanto, un important fournisseur japonais de l’édulcorant, montre que leur extrait a un indice glycémique et une charge glycémique de zéro.
Alors, comment peut-il provoquer une augmentation de votre glycémie ?
Pas directement, mais indirectement.
En 2017, l’Université nationale de Singapour a publié une étude intitulée :
Effets de l’aspartame, du fruit de moine, de la stévia et des boissons sucrées au saccharose sur le glucose postprandial, l’insuline et l’apport énergétique.
Dans cette étude, 30 hommes en bonne santé ont utilisé ces édulcorants à des jours différents.
Ils ont pris un petit-déjeuner consistant et contrôlé le matin, suivi d’une boisson sucrée avec l’un des édulcorants susmentionnés en milieu de matinée.
Au déjeuner, ils étaient libres de manger ce qu’ils voulaient.
Surprenant, que les participants aient utilisé du sucre de table ordinaire (saccharose) ou des édulcorants non glycémiques (aspartame, stévia, fruit de moine), leur taux de glycémie moyen sur une période de 24 heures était presque identique.
Boire une boisson édulcorée au stévia ou au fruit de moine a-t-il provoqué un pic ?
Nope.
Les lignes du bas représentent des boissons édulcorées au fruit de moine, au stévia et à l’aspartame (par exemple NutraSweet, Equal). Vous pouvez voir comment leur glycémie est restée identique ou inférieure.
La ligne supérieure représente ce qui s’est passé lorsque les mêmes personnes ont bu la boisson sucrée au saccharose (sucre). Le taux a fait un gros pic pendant les 60 minutes environ qui ont suivi.
Voyez maintenant ce qui s’est passé après qu’ils aient mangé le déjeuner…
Ceux qui ont bu les édulcorants non caloriques et à indice glycémique nul le matin ont connu une glycémie plus élevée après le déjeuner.
Pourquoi ?
Ce n’est pas que le fruit de moine ou la stévia provoque directement une augmentation de la glycémie. Plutôt, parce que les participants ont consommé moins de calories pendant la matinée, cela les a conduits à manger des déjeuners plus importants. C’est pourquoi leur glycémie était plus élevée. (5)
La leçon à retenir?
Le fruit de monk, la stévia, ainsi que les édulcorants artificiels non caloriques comme Splenda, Sweet ‘N Low, Equal et NutraSweet n’influencent pas la glycémie en soi.
Cependant, la consommation de ces calories vides peut conduire à une frénésie alimentaire plus tard, ce qui, à son tour, pourrait entraîner des réponses glycémiques et insuliniques postprandiales plus élevées. Si vous souffrez de diabète de type 1 ou de type 2, de telles oscillations sauvages feront des ravages sur votre santé.
Le fruit du moine reste bon pour vous, mais il est important d’être conscient de cet effet secondaire. Pour maintenir une glycémie moyenne plus basse, assurez-vous de continuer à consommer des calories adéquates tout en utilisant cet édulcorant. Le fruit de moine sera mauvais pour vous s’il entraîne une famine, suivie d’une frénésie alimentaire.
Optez pour des graisses saines à forte teneur en antioxydants, comme les pistaches et le beurre de graines de citrouille. Ceux-ci auront un effet trivial sur la glycémie puisque la plupart des calories proviennent des graisses et des protéines, avec presque zéro glucides.
Gaz et ballonnements
Le fruit de moine provoque-t-il des gaz ?
Certaines personnes rapportent que l’extrait de fruit de moine et les gaz excessifs vont de pair. En réalité, cela est causé par des produits qui se diluent en utilisant des alcools de sucre ou de la maltodextrine, qui est un carb de remplissage extrait du maïs.
Les symptômes de ballonnements, de nausées et de gaz sont presque certainement le résultat de ces additifs. Il en va de même pour de nombreux bonbons pour diabétiques, qui utilisent souvent des alcools de sucre.
Parce que l’extrait de fruit de moine 100 % pur est jusqu’à 300 fois plus sucré que le sucre, il doit être dilué avec quelque chose pour que les consommateurs puissent l’utiliser.
Vous imaginez mesurer 1/300e de cuillère à café !
Cela dit, nous sommes d’accord pour dire qu’il est regrettable que les alcools de sucre soient le diluant de référence.
Le substitut de sucre classique 1:1 de Lakanto utilise de l’érythritol non OGM, un alcool de sucre.
Le fruit de moine à l’état brut utilise de la maltodextrine. Comme elle n’est pas commercialisée comme non OGM ou biologique, il y a de fortes chances qu’elle soit fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié.
Si vous avez des pets avec ces édulcorants, essayez d’utiliser une forme qui ne contient pas ces additifs.
Sécurité pour les chiens
Le xylitol, un alcool de sucre courant fabriqué à partir d’écorce de bouleau, est dangereux pour les chiens car il stimule la libération d’insuline par le pancréas (ce qui n’est pas le cas chez les humains). Cela entraîne une diminution rapide de la glycémie du chien (hypoglycémie).
Si votre chien a mangé du fruit de moine, il n’est pas connu pour provoquer une hypoglycémie comme le fait le xylitol. Cependant, comme aucune étude canine et féline n’a été réalisée, vous devez supposer que le fruit de moine et la stévia (y compris Truvia) ne sont pas sûrs. Ne laissez pas intentionnellement votre chien ou votre chat en manger.
Le meilleur fruit de moine à acheter ?
Il n’existe qu’une poignée de marques de fruit de moine sur le marché ; Lakanto, Monk Fruit In The Raw, Pure Monk, NOW Foods, Health Garden, KAL, ZenSweet, Swanson et EZ-Sweetz. Aucun n’est biologique et la plupart incluent des alcools de sucre. Certains se combinent avec la stévia.
Certains ont un goût affreux, ou vous devez utiliser un ¼ de la bouteille juste pour obtenir une douceur moyenne.
C’est parce que les méthodes d’extraction les plus efficaces sont brevetées. Ce n’est donc pas comme le sucre de table, qui peut être fabriqué de manière artisanale.
Parlant de quelqu’un qui utilise l’édulcorant quotidiennement et passe en revue de nombreuses marques, sans aucun doute, le fruit de moine qui a le meilleur goût est le Lakanto.
La forme granulée sèche cependant est diluée avec de l’érythritol non OGM pour obtenir un rapport 1:1 avec le sucre dans les recettes.
Alors que de nombreuses personnes ont des diarrhées, des gaz et des ballonnements avec l’érythritol typique, ce que Lakanto utilise est une forme différente ; il est fabriqué par fermentation, au lieu d’être hydrogéné (traité à l’hydrogène).
En conséquence, de nombreux avis de clients ne signalent aucun effet secondaire GI avec ce produit. Cependant, nous ressentons toujours quelques anomalies digestives lorsque nous consommons des quantités plus élevées de poudre de Lakanto.
Pour cette raison, nous optons pour le fruit de moine liquide de Lakanto, car il n’est pas fabriqué avec des alcools de sucre comme l’érythritol. En voici le lien sur Amazon.
Le fruit de moine In The Raw ne contient pas d’alcools de sucre, mais soit la méthode d’extraction, soit la maltodextrine semble provoquer des gaz chez de nombreuses personnes, lorsqu’elle est utilisée en grande quantité.
Nous l’aimons tellement que nous en achetons jusqu’à une douzaine ou plus de bouteilles à la fois. Voici une photo de ce qu’il y a dans notre garde-manger.
C’est une petite bouteille mais elle est extrêmement concentrée. Un inconvénient avec Lakanto est le nombre de portions revendiqué ; 262-330 par bouteille. De plus, il est cher.
Si une portion correspond à une cuillère à café de sucre, nous n’obtenons certainement pas l’équivalent de celle-ci par bouteille. Cela dit, il reste le meilleur fruit de moine car il est bien plus concentré et pur que les concurrents.
Les plaintes sur la quantité et le prix mis à part…
L’édulcorant liquide Lakanto est de loin l’extrait au meilleur goût du marché. Nous l’utilisons quotidiennement pour le thé, pour sucrer les flocons de quinoa (c’est comme du gruau) et pour les bols d’açai et de maqui faits maison.
Les saveurs disponibles sont l’original (nature), la vanille, le chocolat et le citron.
Le chocolat Lakanto est celui que nous préférons le moins, car il a un goût un peu étrange. La seule raison pour laquelle nous avons autant de bouteilles est que toutes les autres saveurs étaient en rupture de stock pendant plusieurs semaines. C’est une raison pour laquelle nous en achetons beaucoup à la fois, car l’original et la vanille semblent se vendre souvent.
La vanille est la meilleure saveur, suivie de l’original. Le citron est bon aussi, mais à part pour le thé, sa polyvalence pour les recettes est limitée.
Voici le lien Amazon pour obtenir la vanille et voici l’original. Essayez les deux.
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