Fluffy Cornmeal Pancakes

Gonflants, légers et faciles à préparer, les crêpes à la farine de maïs sont une variante savoureuse des crêpes classiques. | Recette en un seul bol. Pas de babeurre. Pas besoin de monter les blancs d’œufs !

Les crêpes n’ont pas de saison, bien sûr. Mais je me retrouve à faire des crêpes à la farine de maïs plus souvent en hiver qu’à tout autre moment de l’année.

Qu’est-ce qu’une crêpe à la farine de maïs ? Est-ce un Johnnycake ?

Peut-être. Cela dépend de la façon dont vous définissez un johnnycake.

Lorsque je pense à un johnnycake, je pense à quelque chose qui s’apparente à du pain de maïs. (On pense que le johnnycake original était essentiellement du pain de maïs sans levain). Certaines personnes, cependant, pensent à des crêpes à la farine de maïs lorsqu’elles entendent le terme johnnycake.

Mais ! Si vous pensez aux johnnycakes comme à une crêpe fine, ceux-ci ne correspondront pas non plus à la facture. Parce que ces crêpes sont duveteuses. Vraiment duveteux. Si c’est votre truc, celles-ci sont pour vous.

Comment faire des crêpes moelleuses à la farine de maïs : Les clés du succès

1. Débutez avec de la farine de maïs finement moulue. Il y a beaucoup de semoules de maïs différentes sur le marché. Et si j’adore la farine de maïs grossière pour la polenta, je préfère la farine de maïs finement moulue dans mes crêpes. La farine de maïs Quaker est en fait parfaite pour cette recette. Si vous voulez une farine de maïs avec un goût de maïs plus prononcé, utilisez la farine de maïs Bob’s Red Mill. Le nom prête à confusion, mais c’est en fait une farine de maïs finement moulue.
2. Utilisez de la farine. Ces crêpes ne sont pas faites à 100% de farine de maïs – elles sont faites à 50% de farine et à 50% de farine de maïs. Le fractionnement permet de les garder souples et moelleux.
3. Utiliser du sucre. Un peu de sucre dans la pâte fait ressortir la saveur du maïs sans rendre les crêpes trop sucrées.
4. Sautez les blancs d’œufs fouettés. Au lieu de compter sur les blancs d’œufs fouettés pour rendre ces crêpes moelleuses, la recette utilise de la levure chimique.
5. Cuire sur une plaque de cuisson chaude. La température de votre plaque de cuisson est importante. Vous la voulez chaude mais pas brûlante. Regardez si la pâte grésille doucement lorsqu’elle touche la poêle. Si elle fait le bruit d’un steak en train de griller, elle est trop chaude ; si elle ne fait aucun bruit, elle est trop froide.

Foire aux crêpes à la farine de maïs

Elles sont sucrées ou salées ?

Ce sont définitivement des crêpes de style petit-déjeuner. Bien que je pense que tout irait bien avec mon chili Instant Pot, je recommanderais probablement une poêle de pain de maïs plutôt que ces crêpes comme plat d’accompagnement.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui ! Chauffez votre four à 200 degrés F. Placez les crêpes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Gardez les crêpes dans le four chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. (Jusqu’à une heure.)

Peut-on congeler les crêpes ?

Oui ! Laissez refroidir les crêpes. Empilez-les avec un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré entre chaque crêpe et placez-les dans un sac de congélation. Congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez à température ambiante ou à feu doux au micro-ondes.

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Pancakes à la farine de maïs moelleux

Moelleux, légers et faciles à préparer, les pancakes à la farine de maïs sont une variante savoureuse des pancakes classiques. | Recette en un seul bol. Pas de babeurre. Pas besoin de monter les blancs d’œufs en neige !

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

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Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de semoule de maïs finement moulue(5 onces de semoule de maïs ; 142 grammes)
• 1 tasse de farine tout usage(4 ½ onces ; 127 grammes)
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé(1 ⅓ onces 38 grammes)
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• ½ cuillère à soupe de sel
• 2 gros œufs(sans coquille : environ 4 onces ; 113 grammes)
• 1cupmilk(8 onces ; 226 grammes)
• Une tasse d’huile végétale
• Aérosol de cuisson antiadhésif ou huile végétale pour graisser la plaque de cuisson

Pour… Servir

• Beurre
• Sirop d’érable

Instructions

1. Faire la pâte. Fouettez la semoule de maïs, la farine, le sucre cristallisé, la poudre à pâte et le sel ensemble dans un bol de mélange moyen. Ajouter les œufs, le lait et l’huile végétale. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

2. Chauffer la grille. Huiler légèrement une plaque de cuisson antiadhésive. Faites chauffer la plancha à feu moyen-élevé. P

3. Cuire les crêpes. Verser la pâte, environ ¼ de tasse, sur la plaque à frire. La pâte doit grésiller lorsqu’elle touche la poêle. Faites cuire pendant environ 3 minutes. Retourner les crêpes lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface de la crêpe et commencent à éclater. La crêpe doit avoir l’air presque sèche. Retournez et faites cuire encore 1 à 1 ½ minute.

4. Servir . Servir avec du beurre et du sirop, si désiré.

5. Garder les crêpes au chaud : Pour les garder au chaud, préchauffer le four à 200 degrés F. Placer les crêpes cuites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.