Glaçage de jambon à la moutarde au sucre roux
  12 janvier, 2010    //  par Angela McGowan   //  Pork
Voici un glaçage facile pour le jambon qui est très délicieux. Cette recette est celle d’Alton Brown. Le seul ajustement que j’aime faire est d’utiliser mes propres biscuits au gingembre faits maison, et de cuire le jambon à une température plus élevée. La recette originale est de 140 degrés, mais j’aime porter le jambon à 150 degrés. J’ai utilisé un jambon en spirale parce que c’est beaucoup plus facile et que le glaçage s’infiltre entre les tranches, ce qui donne un jambon des plus délicieux. Votre jambon en spirale sera probablement livré avec un paquet de glaçage. Essayez de résister à l’envie de l’utiliser et passez-le à travers. Si vous insistez pour l’utiliser, réduisez le sucre brun et les biscuits au gingembre de 2 tasses à 1 tasse. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et ajoutez suffisamment de bourbon ou d’eau pour que tous les ingrédients secs soient mouillés. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement. Laissez mijoter jusqu’à ce que le glaçage soit très épais. Le jambon est tout aussi délicieux de cette façon, mais il n’a pas ce merveilleux croustillant que l’autre méthode produit. Le glaçage semble également glisser davantage sur le jambon de cette façon. Mais il m’est difficile de jeter quoi que ce soit, et j’ai fait mon jambon de cette façon à quelques reprises, même si je préfère la recette sans le paquet de glaçage du jambon. Ce qui fera vraiment ressortir cette recette du lot, c’est l’utilisation de biscuits au gingembre, notamment des biscuits au gingembre faits maison.
Rendement : Pour 6 personnes
Recette de glaçage du jambon à la moutarde et au sucre brun
5.00 étoiles (1 avis)
Loading…Ingrédients:
1 jambon tranché en spirale
2 tasses de cassonade
2 tasses de biscuits ginger snap, écrasés
1/4 de tasse de moutarde brune
1 oz de bourbon, ou d’eau, dans un flacon pulvérisateur
Directives :
Préchauffer le four à 250 degrés. Retirer le jambon de son emballage et bien le rincer. Placez le jambon, côté coupé vers le bas, dans une rôtissoire. Couvrir de papier d’aluminium. Faites cuire le jambon jusqu’à ce que la température interne soit de 130 degrés.
Retirez le jambon du four, et tournez la température du four à 350 degrés. Appliquer généreusement la moutarde avec un pinceau sur tout le jambon. Presser le sucre brun dans la moutarde. Spritz le jambon avec du bourbon, ou de l’eau. Pressez des biscuits écrasés sur le jambon.
Cuire à 350 degrés, à découvert, jusqu’à ce que la température interne soit de 150 degrés.
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Post dernière mise à jour : 16 juillet 2020