Histoire et recette du sandwich Reuben

Il existe quelques légendes ou histoires impliquant la création du sandwich Reuben. Je ne peux trouver aucune preuve réelle pour soutenir l’une ou l’autre de ces affirmations. A vous de juger !

Arnold Reuben, Jr., le fils du fondateur des restaurants, pense que le sandwich a été fait pour la première fois en 1927 ou 1928 par l’un des chefs qui, pensant avoir mangé trop de hamburgers, lui a fait un très bon sandwich.

1914 – Patricia B. Taylor, fille d’Arnold Reuben (1883-1970), le fondateur du Reubens Restaurant and Delicatessen, se souvient que son père a fait le premier sandwich Reuben en 1914. Elle a décrit l’incident à Crag Claiborne du New York Times dans son livre intitulé Craig Claibornes – The New York Times Food Encyclopedia:

L’année était 1914. Tard dans la soirée, une vedette de l’acteur Charlie Chaplin entra dans le restaurant et dit :  » Reuben, fais-moi un sandwich, fais une combinaison, j’ai tellement faim que je pourrais manger une brique. Il a pris un pain de seigle, en a coupé deux tranches en biais et a superposé sur l’une d’elles des tranches de jambon de Virginie, de dinde rôtie et de fromage suisse importé, le tout agrémenté de salade de chou et d’une bonne dose de sauce russe spéciale Reuben’s et de la deuxième tranche de pain. Il le servit à la dame qui lui dit : « Reuben, c’est le meilleur sandwich que j’ai jamais mangé, tu devrais l’appeler un Annette Seelos Special ». Ce à quoi il a répondu : ‘Comme l’enfer je le ferai, je l’appellerai un Reuben’s Special.’

1938 – Arnold Reuben a donné une interview pour l’American Life Histories : Manuscripts from the Federal Writers’ Project, 1936-1940, Reuben and his Restaurant, 18 décembre 1938. Voici des extraits de l’interview :

Je vais vous raconter comment j’ai eu l’idée du sandwich. Je possédais une épicerie fine sur Broadway et un jour une dame entre, une des dames du théâtre, et elle est abattue je suppose, et elle me demande quelque chose à manger. Elle s’appelait Anna Selos. Je me sentais bien, alors je me suis dit que j’allais faire le clown pour la dame. C’est comme ça que ça s’est passé. Je fais le clown pour la dame. Alors, qu’est-ce que je fais ? Je prends un pain bénit que je gardais et je prends le couteau et, vous savez, en faisant le clown, je le coupe en biais. Puis je prends un rôti de boeuf, je ne me souviens pas exactement quoi. Mais, de toute façon, je me suis dit que je mettrais n’importe quoi dessus. Alors j’ai pris de la viande et du fromage et je l’ai mis dessus, et j’ai mis des épices et d’autres choses et je lui ai fait un sandwich ; il était haut d’un pied. La dame l’a mangé, c’est tout. Elle devait avoir très faim. Et quand elle a fini, elle dit : « M. Reuben, c’est le meilleur sandwich que j’ai jamais mangé de ma vie. » L’idée m’est venue en un éclair. Je l’appellerai le sandwich Anna Selos, comme la dame. Puis, un soir, elle amène des amis, des gens de la scène et un journaliste, et ce type va derrière le comptoir et se fait un sandwich, et il me dit pourquoi je n’appelle pas le sandwich d’après des célébrités ? Comme ce qui s’est passé avec Anna Selos. Pourquoi je ne l’appelle pas le sandwich Anna Selos ? Eh bien, les garçons, en un clin d’oeil, j’ai eu l’idée. Anna Selos ! Je vais l’appeler Reuben Special.

1925 – Selon une autre version, Reuben Kulakofsky (1873-1960), épicier en gros à Omaha, Nebraska et copropriétaire du Central Market à Omaha de 1900 à 1943, a créé le sandwich Reuben. Kulakofsky faisait partie d’un groupe de poker hebdomadaire dont les membres aimaient apparemment préparer leurs propres sandwichs autant qu’ils aimaient jouer au poker. L’un des joueurs, Charles Schimmel, propriétaire de l’hôtel Blackstone à Omaha, a mis le sandwich Reuben au menu de l’hôtel.

années 1950 – George Leonard Herter, dans son livre Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, Volume II, donne son compte rendu sur l’inventeur du sandwich Reuben. Les écrits de Herter étaient connus pour leur mélange de légende et d’histoire. NOTE : Je n’ai jamais été en mesure de vérifier les informations ci-dessous dans mes recherches. A vous de juger:

Le sandwich Reuben est sans conteste l’une des plus grandes contributions de New York au monde de l’alimentation et on le trouve dans les restaurants de toutes les grandes villes d’Amérique du Nord. Le sandwich a été inventé par William Hamerly, un comptable new-yorkais et cuisinier célibataire. Il l’a nommé en l’honneur d’Arnold Reuben, fondateur du Reuben’s New York Restaurant. Arnold Reuben a beaucoup œuvré pour les œuvres de charité new-yorkaises. Il a d’ailleurs reçu plusieurs prix pour son travail caritatif. Hamberly a nommé le sandwich en l’honneur de Reuben, non pas parce qu’il a fondé le célèbre restaurant Reuben, mais parce qu’il admirait ses œuvres caritatives. Comme toute recette de cuisine vraiment exceptionnelle, le sandwich Reuben s’est répandu dans toute l’Amérique du Nord et même en Europe en très peu de temps.

1956- Fern Snider, chef du restaurant Rose Bowl à Omaha, a été nommé grand gagnant du concours national d’idées de sandwichs de 1956 parrainé par la National Restaurant Association. Le sandwich Reuben obtient presque immédiatement une renommée nationale. Selon le magazine American Restaurant de septembre 1956, dans un article intitulé « National Sandwich Winners : »

THE RUEBEN, un copieux sandwich de taille humaine composé de corned-beef, de choucroute et de fromage suisse sur du pain de seigle russe, est le meilleur sandwich d’hôtel et de restaurant de la nation selon l’opinion des juges du concours national d’idées de sandwichs dans lequel plus de 600 différents articles de sandwichs sont présentés de toutes les régions du pays et d’Hawaï. Le Rueben a été soumis par Fern Snider, chef du restaurant Rose Bowl à Omaha, dans le Nebraska.