Intoxication alimentaire (Bacillus cereus)

FACTS : Bien qu’il existe de nombreuses causes d’intoxication alimentaire (y compris de nombreux virus et bactéries, sans parler des toxines et des pesticides), le Bacillus cereus est l’un des ingrédients courants que l’on trouve dans les aliments avariés – et l’indigestion causée par son ingestion peut certainement être grave !

Il existe deux types principaux de maladie liée au B. cereus, catégorisés selon que l’aliment empoisonné sort finalement en haut ou en bas. Alors que la forme diarrhéique peut être induite par la présence de B. cereus dans n’importe quel nombre d’aliments infectés (y compris le lait, les viandes, les légumes et le poisson), la variété émétique (vomissements) est le plus souvent le résultat de la consommation de riz contaminé (ou d’autres produits amylacés), comme ceux qui sont souvent servis dans les restaurants chinois, mexicains et autres fast-foods.

Le problème est que les spores de B. cereus sont souvent présentes dans le riz non cuit. Mais comme les spores résistent à la chaleur, elles ne sont pas toujours tuées lorsque le riz est cuit, notamment s’il est cuit à la vapeur ou trop rapidement. Ensuite, si le riz est gardé au chaud, ou si on le laisse refroidir lentement à température ambiante avant de le réfrigérer – comme c’est souvent le cas avec les aliments faits pour être emportés ou livrés – B. cereus peut se multiplier rapidement jusqu’à être présent dans des concentrations propices à la maladie.

La leçon : en ce qui concerne le riz et les autres féculents, il est important de bien les cuire, de les consommer pendant qu’ils sont frais et de réfrigérer immédiatement les restes. Si vous ne le faites pas, votre fortune pourrait devenir sérieusement mauvaise en un rien de temps.

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