Kirsch

Le kirsch, également appelé Kirschwasser, est une eau-de-vie sèche et incolore distillée à partir du jus fermenté de la griotte noire. Le kirsch est fabriqué dans la Forêt Noire en Allemagne, de l’autre côté du Rhin en Alsace (France), et dans les cantons germanophones de Suisse. Ses méthodes de production restent traditionnelles. Les cerises à pleine maturité sont écrasées dans un grand bac ou une cuve en bois et on les laisse fermenter librement. À la fin de ce processus, la masse entière – liquide, pulpe et noyaux de cerises – est distillée dans un alambic. Au cours de l’empâtage, certains noyaux de cerises, ou noyaux, sont écrasés, libérant ainsi certaines de leurs huiles et acides. Parmi ceux-ci, on trouve de petites quantités d’acide cyanhydrique, qui confèrent à la boisson une note d’amande amère caractéristique. Le kirsch n’est pas vieilli. Il est commercialisé à une teneur de 90 à 100 degrés, dans l’état blanc clair (incolore) où il sort de l’alambic. C’est une eau-de-vie de fruits au parfum de cerise et au goût d’amande amère. Le kirsch est consommé pur, sous forme d’eau-de-vie et dans des cocktails et est également utilisé en cuisine comme arôme.