Les meilleurs substituts de l’échalote pour quand vous n’avez pas le temps de faire les courses

Un grand bol dans ma cuisine contient toujours des oignons et de l’ail, mais ce n’est qu’occasionnellement que j’ai un surplus d’échalotes. Même s’il s’agit de mon allium préféré, elles sont un peu plus chères, plus difficiles à couper en raison de leur taille et, à mon sens, pas indispensables pour la cuisine de tous les jours. Mais il arrive qu’une recette demande expressément des échalotes et que l’épicerie la plus proche de mon appartement soit à 800 mètres. J’improvise généralement avec des oignons, mais je me retrouve trop souvent avec un plat beaucoup plus riche en oignons que prévu. Cela ne doit pas être votre destin, cependant – le rédacteur en chef principal de l’alimentation Rick Martinez est ici pour sauver la journée avec le bon ratio à pour utiliser les oignons comme substitut de l’échalote.

Pour commencer, ce substitut ne fonctionne que lorsque vous faites cuire les alliums. Vous ne voulez pas mordre dans un oignon cru dans votre vinaigrette, mais les échalotes crues sont suffisamment douces pour ne pas totalement ruiner votre souffle pour la journée. Martinez note que les oignons jaunes sont le meilleur substitut aux échalotes, car les oignons doux sont trop sucrés et les blancs ou rouges sont un peu trop piquants.

Lorsque vous échangez, veillez à mesurer avec des oignons déjà hachés. Une fois hachés, vous pouvez substituer avec un ratio 1:1 d’échalotes aux oignons, mais si une recette demande plus de ½ tasse d’échalotes, ralentissez votre rouleau. Cela signifie que les échalotes sont importantes, et que ce n’est pas le moment de jouer avec les oignons. Si vous en mettez plus, vous obtiendrez un goût d’oignon trop prononcé, car les échalotes sont beaucoup plus douces. Par exemple, la tarte tartin à l’échalote et le poulet croustillant aux échalotes ont besoin d’échalotes. En grande quantité, vous goûterez davantage la différence, même si vous caramélisez les oignons.

Pour adoucir la saveur, coupez les oignons un peu plus petits que d’habitude et faites-les cuire davantage. Les échalotes ont tendance à se fondre dans les sauces et les plats dans lesquels elles sont utilisées, alors que les oignons gardent leur forme et sont plus mordants. Ma première expérience avec ce changement sera des bucatini à la carbonara citronnée, et parce que je suis une rebelle, j’utiliserai aussi du bacon au lieu du guanciale.

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