L’étrange façon dont le fromage à pâte filée devient filandreux
Le fromage à pâte filée fait partie de ces aliments qui sont autant une expérience qu’une collation. Est-ce que vous le mordez ? Est-ce que vous l’épluchez ? Choisissez votre propre aventure, c’est un plaisir dans les deux cas ! Mais comment le fromage à effilocher devient-il si filandreux ?
Le meilleur macaroni au fromage d’Amérique
Réfléchissez-y. Aucun autre fromage ne se pèle comme ça. Pouvez-vous imaginer peler une ficelle sur un bloc de cheddar fort ? Est-ce qu’ils y ajoutent quelque chose, infusent certains produits chimiques ou font autre chose à ce snack transformé ? Non, il se trouve que le fromage à effilocher est fabriqué selon des procédés totalement naturels. Le fromage à effilocher n’a besoin que d’un seul ingrédient : la mozzarella.
Le fromage à effilocher d’aujourd’hui est simplement fabriqué en chauffant de la mozzarella fraîche à 140 degrés Fahrenheit, une température juste assez élevée pour réaligner les protéines de lait naturellement présentes dans le fromage. Lorsque le fromage est chauffé et étiré, les protéines s’alignent, créant cette texture caractéristique en forme de ficelle.
Mais il n’a pas toujours été fabriqué de cette façon. Le fromage à pâte filée a été (opportunément) introduit en Amérique via le Wisconsin, la capitale du fromage des États-Unis. Baker Cheese, une entreprise qui vendait d’énormes tranches de fromage aux pizzerias, fabriquait de la mozzarella si bonne qu’elle recevait des demandes exprimant une forte demande de portions à grignoter. Mais Baker Cheese a décidé qu’elle ne pouvait pas se contenter de vendre des boules entières de mozzarella comme en-cas portable. (Bien que si vous aimez les manger de cette façon, ils ne jugeraient probablement pas.)
L’entreprise a découvert que si vous prenez des bandes de mozzarella, que vous les roulez, que vous les coupez en cordes et que vous faites tremper les cordes dans une saumure salée, vous obtenez des cordes de fromage à effilocher de taille parfaite. Ils ont testé cette collation en apportant du fromage au bar local et (sans surprise) ont constaté que le succès était énorme !
Encore une fois, aucun produit chimique n’est nécessaire.
La prochaine fois que vous ouvrirez un paquet de fromage à effilocher, consolez-vous en vous disant qu’il n’y a aucun produit chimique ou cancérigène impliqué dans sa production. Ce bâtonnet de mozzarella est une collation très saine ! Voilà, encore un élément à ajouter à la liste des raisons très valables de manger plus de fromage tous les jours.
La mozzarella est un aliment très sain.