Masoor Dal Tadka – Dal indien aux lentilles rouges

Masoor tadka dal est un délicieux curry indien à base de lentilles rouges. Il est facile à faire, savoureux et sain, en plus d’être naturellement végétalien et sans gluten !

Le dal (également orthographié dhal ou daal) est l’un des repas les plus polyvalents, sains, rassasiants et délicieux. Dal se traduit par lentille, mais lorsqu’on y fait référence dans le contexte de la nourriture, cela signifie une soupe indienne épicée aux lentilles.

Le dal peut être fait épais ou mince, et avec n’importe quelle sorte de lentille. Il peut être fait avec de la crème et du beurre, ou avec un simple tempérage d’épices. Quelle que soit la façon dont il est fait, il est sûr de devenir savoureux.

Le masoor dal est la même chose que les lentilles rouges, qui sont populaires et faciles à trouver dans de nombreuses épiceries aux États-Unis. Elles sont super bon marché et cuisent rapidement, ce qui en fait un excellent choix pour un repas de semaine simple.

Cette recette est naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines, faible en graisses et en calories, et pleine de saveurs. Vous vous retrouverez à revenir pour bol après bol de dal. Servez avec un peu de riz basmati et si vous le souhaitez un curry rempli de légumes ou de simples légumes rôtis au curry pour un repas complet.

Vous pouvez vous sentir bien en sachant qu’avec chaque délicieuse portion de masoor dal, vous obtenez des nutriments importants comme le folate, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, le manganèse et le zinc.

Qu’est-ce qu’un tadka ?

Un tadka est une méthode de cuisson où les épices et autres aromates sont cuits brièvement dans de l’huile chaude pour faire ressortir leur meilleure saveur. Il est ensuite ajouté à un sabzi (plat de curry de légumes) ou à un dal (curry de lentilles) pour infuser cette recette avec sa saveur.

C’est une façon brillante de créer un délicieux dal, car elle permet de varier les temps de cuisson des différentes sortes de lentilles. Même d’un lot de lentilles à l’autre, le temps de cuisson peut varier, car les lentilles sèches plus fraîches cuisent plus rapidement que les vieilles lentilles qui sont restées sur l’étagère pendant quelques années.

Cuire les lentilles séparément leur permet d’atteindre le niveau de tendreté parfait avant d’ajouter les arômes. Elle donne une chance aux tomates de cuire sans inhiber la cuisson des lentilles (n’ajoutez les tomates qu’une fois les lentilles tendres, sinon elles risquent de ne jamais cuire complètement) ! Et empêche les oignons de devenir trop mous, ce qui donne un peu de texture à la soupe finale.

Avoir cette texture dès le tadka est particulièrement important avec le masoor dal qui se décomposera à peu près complètement à la cuisson.

Cuisson des lentilles :

Avant de cuire des lentilles, assurez-vous de les trier pour éliminer les débris ou les pierres. De nos jours, le tri mécanique est assez bon, mais je trouverai toujours un petit caillou occasionnel, quelle que soit la marque que j’achète, et personne n’a envie de mordre dans un tel caillou !

Je fais facilement cela en mesurant les lentilles, puis en les versant sur une assiette à dîner blanche par portions afin de pouvoir les passer rapidement en revue visuellement. Une fois inspectées, je les déplace dans une passoire à mailles fines et une fois que j’ai passé toutes les lentilles, je les rince très soigneusement.

Rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire, et alors que vous pourriez simplement faire couler beaucoup d’eau sur les lentilles dans une passoire, je préfère rincer, puis mettre les lentilles dans une casserole et ajouter de l’eau pour les couvrir avant de les agiter avec mes mains. L’eau deviendra trouble, puis égouttez cette eau et répétez l’ajout d’eau dans la casserole et l’agitation jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Une fois les lentilles rincées, remettez-les dans la casserole avec de l’eau fraîche. Portez l’eau à ébullition, et si vous voyez de l’écume blanche au sommet de la casserole, écumez ce que vous pouvez.

Puis baissez l’eau à un frémissement, couvrez partiellement, et réglez un minuteur. Lorsque les lentilles sont cuites, elles seront tendres mais auront encore un peu de texture. Elles cuiront encore 5 minutes une fois le tadka ajouté, alors essayez de ne pas en faire trop lors de ce premier tour de cuisson !

Pendant que les lentilles cuisent, préparez le tadka.

Comme expliqué précédemment, le tadka est l’endroit où toute la saveur entre dans le dal.

Chauffez un peu d’huile, faites frire les aromates comme l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajoutez ensuite les épices : poudre de curry, graines de moutarde, coriandre et cumin. Ajoutez beaucoup de sel, car le sel est ce qui fait fleurir la saveur sur nos papilles gustatives.

Comme nous utilisons principalement des épices moulues qui brûlent facilement, nous les laissons juste brièvement grésiller avec le mélange d’oignons avant d’ajouter les tomates.

Cuire les tomates jusqu’à ce que le tadka soit épais et en sauce.

Ajouter le tadka aux lentilles cuites.

Laissez les deux mijoter à feu doux ensemble pendant quelques minutes seulement pour aider les saveurs à se mélanger. Goûtez le dal et ajoutez plus de sel selon votre goût. Si le plat a un goût plat, ou si vous avez l’impression qu’il manque quelque chose, il y a de fortes chances qu’il ait juste besoin de plus de sel.

Servir chaud avec de la coriandre pour garnir et un accompagnement de riz basmati.

Ce plat est également excellent servi avec un peu de pain indien comme du naan ou du chapati fait maison (photo). J’ai fait rôtir du chou-fleur avec de la poudre de curry pour en faire un repas complet.

Si vous aimez le dal, consultez mes autres recettes de dal, et d’autres recettes indiennes tant que vous y êtes !

Si vous réalisez ce tadka de masoor dal, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

Vous voulez d’autres délicieuses RECETTES VEGAN ? INSCRIVEZ-VOUS À MA NEWSLETTER ÉLECTRONIQUE ET SUIVEZ-MOI SUR INSTAGRAM, FACEBOOK ET PINTEREST !

Ingrédients

• 2 tasses de masoor dal (alias lentilles rouges) sec, trié et bien rincé
• 8 tasses d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile (huile de coco ou arôme neutre)
• 1 gros oignon jaune, finement découpé
• 6 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe de gingembre émincé
• 2 piments verts, émincés (peuvent être épépinés pour moins de chaleur,
• 1 c. à soupe de poudre de curry indien
• 1 c. à thé de graines de moutarde entières
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel, plus au goût
• 15 oz de tomates en dés, ou 1 1/2 tasse de tomates fraîches hachées
• cilantro, pour la garniture
• Riz basmati, pour servir

Instructions

1. Combiner les lentilles et l’eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Écumer l’écume qui s’accumule sur le dessus. Faites cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, généralement 15 à 20 minutes.
2. Pendant que les lentilles cuisent, préparez le tadka. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile et l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments et une pincée de sel. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
3. Ajouter les épices : poudre de curry, moutarde, coriandre et cumin, ainsi que le sel. Remuer pour combiner et cuire pendant environ 60 secondes, puis ajouter les tomates. Cuire environ 7 minutes pour faire descendre les tomates si elles sont en conserve, ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et en sauce si elles sont fraîches.
4. Ajouter le tadka aux lentilles cuites, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour infuser la saveur.
5. Servir garni de coriandre et avec du riz basmati.

Notes

Le temps de cuisson peut varier pour les lentilles selon leur fraîcheur. Les lentilles très fraîches prennent moins de temps à cuire, alors que si elles ont traîné pendant quelques années, elles peuvent prendre plus de temps.

Produits recommandés

En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.

• 

  Swad Masoor Dal, 4 Pound

  

  Lentilles rouges Bob’s Red Mill, 27 oz

  Information nutritionnelle :

  Rendement : 8Portion : 1
  Montant par portion:Calories : 263Matières grasses totales : 5gMatières grasses insaturées : 4gSodium : 514mgGlucides : 43gFibres : 8gSucre : 4gProtéines : 14g

  Vous avez réalisé cette recette ?

  Veuillez laisser un commentaire sur le blog ou partager une photo sur Instagram

.

• Pin
• Share
• Tweet
• Email

.