Milhojas colombiennes : Pâte feuilletée à la crème fouettée
Il y a parfois des recettes qui me sont particulièrement chères. Ces milhojas de Colombie sont l’une d’entre elles. La raison pour laquelle je poste cette recette est le fait que nous avons réussi à manger des milhojas lorsque nous étions en Espagne. Parmi les nombreuses choses délicieuses dont je rêve encore, il y a ces milhojas. Les milhojas se composent d’une pâte feuilletée, qui est remplie de crème pâtissière à la vanille, de crème fouettée et de dulce de leche. Ci-dessous, vous verrez une photo des milhojas que nous avons mangés dans la boulangerie Panetteria de Tirso à Madrid, en Espagne :
Mon mari était tellement excité car il ne parvient presque jamais à manger des milhojas en dehors de la Colombie que je me suis dit que je devais les essayer. J’étais donc à la recherche de milhojas colombiens traditionnels. Mil hojas signifie littéralement « mille couches », ce qui indique déjà qu’il s’agit traditionnellement d’une pâte feuilletée. Vous pouvez soit acheter de la pâte feuilletée préparée, soit la faire vous-même. En fait, ce n’est pas difficile du tout. Cependant, je vous accorde que c’est un peu de travail. 
Après cela, j’ai commencé à demander à mes proches colombiens leurs recettes préférées. Une des choses qui me frustrent vraiment est le fait que les Colombiens n’écrivent pas de recettes. Tout est transmis oralement, si vous trouvez des recettes, ce sera sur Youtube, mais même là, les mesures ne sont pas si précises. Je suppose que ma précision allemande est considérée comme un peu folle. Tout ce que je pouvais faire, c’était de penser à chaque composant et de partir de là. Je sais déjà comment faire une pâte feuilletée, comment faire une crème anglaise à la vanille n’est pas si difficile en fait, et fouetter de la crème est l’une des tâches les plus faciles que l’on puisse faire. Le Dulce de leche est vendu en Espagne, mais au cas où vous auriez besoin de le faire vous-même, je vous donne les instructions ci-dessous. Il ne restait donc plus qu’à demander à mes mangeurs tests si j’avais bien réussi chaque composant et s’il restait quelque chose à désirer. 
Probablement, l’une des raisons pour lesquelles cette recette m’est si chère est le fait que j’ai dû la tester immédiatement en Espagne alors que j’étais encore en vacances dans une autre cuisine et avec un nouveau four que je ne connaissais pas. De nombreux mangeurs test colombiens étaient prêts à partager leur avis. Une fois, j’ai servi les milhojas avec de la crème fouettée au chocolat et du Nutella à la place du dulce the leche. Cette version a également reçu des critiques élogieuses, mais j’ai décidé d’opter pour la version traditionnelle sur mon blog. Au cas où vous essayez cette recette, n’hésitez pas à commenter, je suis également intéressé de savoir comment cela s’est passé.
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Milhojas de Colombie
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Loading….Ingrédients
- Pâte feuilletée (Vous pouvez bien sûr sauter cette étape et travailler avec une pâte achetée en magasin)
- 250 grammes de farine tout-.tout usage
- 25 grammes de beurre froid
- Environ 100-150 grammes d’eau froide
- 1 trait de rhum (facultatif)
- 250 grammes de beurre à température ambiante
- 10 grammes de tout-purpose flour
- Couche de crème pâtissière à la vanille
- 300 grammes + 100 grammes de lait
- 1 gousse de vanille
- 70 grammes de sucre ordinaire
- 2 jaunes d’œufs
- 30 grammes de fécule de maïs
- Couche de crème fouettée
- 400 grammes de crème froide
- 90 grammes de sucre ordinaire
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille, voir ici comment le fabriquer
- Environ 100 grammes de dulce de leche, voir ici comment le fabriquer
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Instructions
Pour la pâte feuilletée, mettre la farine dans un saladier, couper le beurre en morceaux, ajouter dans le saladier avec 100 grammes d’eau et le rhum. Travailler en boule, si c’est trop friable, ajouter mor eau. Une fois que vous avez une boule lisse, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frais pendant une demi-heure.
Battre le beurre mou avec la farine et à l’aide d’une cuillère, créer un rectangle sur le papier sulfurisé, voir les photos. Placer également au réfrigérateur.
Dérouler le dought en un rectangle plus grand que le rectangle de beurre, placer le beurre à l’intérieur. J’aime badigeonner les bords de la pâte avec de l’eau pour bien sceller le beurre. Roulez délicatement en un rectangle, essayez de ne pas mettre trop de pression. Une fois que vous avez un rectangle, pliez-le en une lettre d’affaires, en pliant trois fois. Roulez à nouveau en un rectangle et pliez quatre fois. Enveloppez dans un film plastique et mettez au congélateur pendant 15-30 minutes.
Roulez à nouveau en rectangle, pliez en trois morceaux comme précédemment, roulez en rectangle, pliez en quatre morceaux, mettez à nouveau au congélateur pendant 15-30 minutes. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, mettez-le au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius, tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser soigneusement la pâte, de préférence en un carré ou un rectangle fin et grand. J’aime couper en 18 carrés de 8×8 cm, juste pour être sûr d’en avoir assez. Faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Coupez-les en deux une fois qu’ils ont un peu refroidi. C’est plus facile à couper quand c’est encore chaud. Vous aurez besoin de trois couches de pâte feuilletée par milhoja.
Pour la crème anglaise à la vanille, faites chauffer 300 grammes de lait avec une gousse de vanille grattée. Placez tous les autres ingrédients dans un petit bol et fouettez jusqu’à ce que vous ne voyez pas de grumeaux. Une fois le lait bouillant, ajouter lentement les ingrédients. Retirer du feu en fouettant constamment. Remettez sur le feu à faible intensité et fouettez jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Mettre de côté.
Pour la couche de crème à fouetter, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient fermes, cela prend quelques minutes. Réfrigérer jusqu’à utilisation ultérieure.
Prenez maintenant un carré de la pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière dessus. Cela fonctionne mieux si la crème pâtissière est encore tiède, mais pas chaude. Placez un deuxième carré sur le dessus. Étalez la crème fouettée sur le dessus. Avant d’ajouter la troisième couche, étaler généreusement le dulce de leche sur le troisième carré, puis le placer sur le dessus. Dégustez les milhojas immédiatement.
Notes
Vous ne savez pas quoi faire avec les blancs d’œufs restants ? Consultez voir cet article de blog, y compris comment les congeler correctement. La pâte feuilletée est plus savoureuse le premier jour. Si vous souhaitez tout préparer à l’avance, je vous recommande de tout séparer et d’assembler à la dernière minute. La pâte feuilletée se conserve mieux dans un récipient hermétique à température ambiante.
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