Navets marinés

Le décapage est une méthode de conservation qui remonte à l’époque néolithique, vers 7000 avant JC. Au cours de ce processus de fermentation anaérobie, des choses étranges et merveilleuses se produisent et transforment le produit d’origine en quelque chose de tout à fait différent. Et très sain avec tous ces probiotiques.

Alors pourquoi pas les navets ? Oui, des navets. Marinés. Vous êtes déjà excité ?

Si vous ne les avez jamais essayés, vous devriez vraiment vous y mettre. Ils sont depuis toujours un aliment de base au Moyen-Orient, notamment au Liban, en Égypte et en Syrie, accompagnant toute une série de plats du petit-déjeuner au dîner. Les navets marinés font partie de ces ingrédients simples et humbles qui peuvent rehausser la saveur de certains plats de plusieurs crans. Ou bien ils peuvent améliorer l’expérience d’un repas en les servant comme condiment de table et en les faisant sauter dans votre bouche entre deux bouchées.

Essayez de les disposer dans un bol sur la table du dîner comme vous le feriez pour un bol de cornichons, de poivrons ou d’olives et voyez ce qui se passe.

Et ils constituent un accompagnement particulièrement intéressant pour servir avec des plats du Moyen-Orient comme le baba ganoush, le houmous, le pain plat, dans les falafels et dans les shawarmas.

J’ai fait pousser un bouquet de navets pour la première fois cette année et je suis impressionné par la facilité et l’absence de tracas de leur culture. Ils font à peu près tout ce qu’ils veulent, même au milieu des mauvaises herbes concurrentes, et produisent une belle récolte.

Avec une récolte aussi généreuse de navets, j’ai expérimenté davantage ces légumes-racines normalement négligés et j’en suis venu à les apprécier beaucoup. Leur saveur douce et leur croquant agréable se prêtent parfaitement aux salades et j’ai fait une variété de salades à l’huile et au vinaigre avec eux ainsi que je les ai ajoutés à d’autres salades.

Ils sont également formidables cuits au four ou rôtis aux côtés du poulet. Et les avez-vous déjà mangées en purée comme des pommes de terre en purée ? C’est génial !

Mais il me restait encore beaucoup de navets et je voulais en faire bon usage et trouver un moyen de les conserver pour l’hiver. Ce qui m’est immédiatement venu à l’esprit, ce sont des navets marinés comme ceux que j’ai découverts lors de mes études à l’étranger en Israël et que j’ai fréquemment dégustés en dévorant des shawarmas dans des restaurants du Moyen-Orient en Europe.

Incroyablement simples à réaliser, les navets marinés sont une façon délicieuse et inattendue de mettre ce légume-racine à profit !

Commençons !

Pour commencer, nous allons faire la bringue et tout ce que vous avez à faire est d’ajouter tous les ingrédients de la saumure dans une marmite moyenne et de la porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.

Épluchez les navets et coupez-les en piques ou en tranches, selon votre préférence.

Découpez en tranches une grosse betterave ou deux petites betteraves. Les betteraves sont traditionnellement utilisées pour les navets marinés, elles les rendent visuellement plus attrayants. Au fil du temps, la couleur devient un rose fluo vibrant.

Enveloppez les navets et quelques tranches de betterave ainsi qu’une gousse d’ail dans des bocaux en verre stérilisés.

Versez la saumure dessus, en les couvrant complètement et en laissant un espace de tête de 1/2 pouce à partir du haut du bocal.

Vissez les couvercles. Laissez les navets marinés reposer dans un endroit relativement frais pendant une semaine pour permettre le processus de fermentation. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les deux mois. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez une saveur plus intéressante et plus complexe qu’en les mettant en conserve.

Si vous les mettez en conserve pour un stockage à long terme : Ajoutez la saumure dans les bocaux stérilisés alors qu’elle est encore chaude, en couvrant complètement les navets et en laissant un espace de tête de 1/2 pouce à partir du haut du bocal, puis vissez les couvercles. Faites-les cuire dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez les bocaux et laissez-les reposer pendant 24 heures avant de les déplacer. Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an (pour une saveur et une texture maximales, utilisez-les dans les 6 mois).

Initialement rose pâle, la couleur s’intensifie en quelques jours, tout comme la saveur, et en quelques semaines, ils sont prêts à être consommés.

Servez ces navets marinés dans un bol à la table du dîner comme vous le feriez avec des cornichons, des poivrons ou des olives ordinaires. Ils constituent un accompagnement particulièrement intéressant pour les plats du Moyen-Orient comme le baba ganoush, le houmous, le pain plat, dans les falafels et dans les shawarmas.

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Navets marinés

Kimberly Killebrew

Un condiment de base au Moyen-Orient, les navets marinés sont un fabuleux accompagnement à servir avec des plats comme le baba ganoush, le houmous, le pain plat, dans les falafels et dans les shawarmas. Mais ils sont également parfaits pour être disposés sur la table avec vos olives, vos poivrons ou vos cornichons et regardez vos invités en devenir fous !

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4.5 sur 2 votes

Temps de préparation 20 mins

. Temps de cuisson 10 mins

Temps total 30 mins

Cours condiment, Plat d’accompagnement

Cuisine Moyen-Orientale

Portions 6 pintes environ.

Calories 48 kcal

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 3 livres de navets frais et fermes , pelés et coupés en bâtonnets ou en tranches d’environ 1/3 de pouce
• 1 grosse betterave rouge ,pelée et coupée en bâtonnets ou en tranches d’environ 1/3 de pouce
• Une gousse d’ail pelée pour chaque pot
• Pour la saumure :
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
• 2 tasses de vinaigre blanc
• 3 tasses d’eau
• 1/2 tasse de sel casher ou de mer (évitez le sel de table ordinaire, il confère une saveur amère)

Instructions

• Placez les ingrédients de la saumure dans une petite casserole et portez à ébullition. Réduire à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
• Mettez les navets dans des bocaux stérilisés avec quelques morceaux de betterave et une gousse d’ail et ajoutez la saumure, les graines et tout, pour couvrir complètement les navets et laisser un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du bord du bocal. Vissez les couvercles. (*Voir note pour les instructions sur la mise en conserve des navets.)
• Laissez les navets marinés reposer dans un endroit relativement frais pendant une semaine pour permettre le processus de fermentation. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les deux mois. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez une saveur plus intéressante et plus complexe qu’en les mettant en conserve.
• Si vous les mettez en conserve pour un stockage à long terme : Ajoutez la saumure dans les bocaux stérilisés alors qu’elle est encore chaude, en couvrant complètement les navets et en laissant un espace de tête de 1/2 pouce à partir du haut du bocal, puis vissez les couvercles. Faites-les cuire dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les bocaux d’une pinte, puis retirez les bocaux et laissez-les reposer pendant 24 heures avant de les déplacer. Conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum (pour une saveur et une texture optimales, utilisez-les dans les 6 mois).

Nutrition

Calories : 48kcal

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Mot clé navets marinés

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