Pâte de gousse de vanille 101

Avez-vous déjà utilisé de la pâte de gousse de vanille ? Je me souviens en avoir entendu parler il y a des années, puis m’être rendue dans mon magasin de cuisine local pour en trouver. Je cherchais un tube, comme un dentifrice. Ce qui, à première vue, semble être une excellente idée : un dentifrice à la gousse de vanille ! Et puis, je suppose que toutes ces petites graines ne font peut-être pas un si joli sourire.

Alors, qu’est-ce que la pâte de gousse de vanille ? Eh bien, elle ne se présente pas dans un tube comme je le pensais autrefois – elle est vendue dans un pot. La pâte de gousse de vanille est comme un extrait, mais plus épais, plutôt de la consistance d’un sirop d’érable. Et voici le clou du spectacle : elle est mouchetée de vraies graines de gousses de vanille, tout le bien que l’on trouve à l’intérieur d’une gousse de vanille.

Nous mangeons d’abord avec nos yeux, donc la pâte de gousse de vanille est un moyen facile de faire en sorte que vos pâtisseries à la vanille crient « VANILLA ! » avant même que quelqu’un prenne une bouchée. (De plus, ces petites graines donnent à tout un aspect très chic.)

Comment l’utiliser ? Facile. Utilisez la même quantité que vous le feriez avec un extrait de vanille. Ou, si vous avez une recette qui demande une gousse de vanille, remplacez-la par une cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille.

J’aime utiliser la pâte de gousse de vanille dans les recettes où les mouchetures seront vraiment visibles, comme le quatre-quarts, la glace à la vanille, le pudding, la crème brûlée, etc. Parfois, je l’utilise dans mes biscuits au sucre découpé à la place de l’extrait de vanille, en doublant la quantité pour plus de goût de vanille (et plus de graines). Si je fais une recette au chocolat, ou quelque chose où les graines ne se verront pas, je m’en tiens à mon extrait de vanille ordinaire.