Pastelón de Plátano Maduro (Casserole de plantains mûrs)
Pastelón de Plátano Maduro (Casserole de plantains mûrs) combine la douceur délicate des plantains mûrs, une garniture de bœuf juteuse et savoureuse, & du fromage fondant. Un pur bonheur.
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Les Dominicains adorent leur Pastelón de Plátano Maduro (Casserole de plantains mûrs), ce qui est ironique, car à part les politiciens, dans ce pays, il n’y a rien qui soit plus calomnié que le plantain.
Le plantain est accusé, rien de moins, d’être en partie responsable du sous-développement rampant de notre île. Elle bloquerait le cerveau et empêcherait l’intelligence de circuler, selon certains ; tandis que d’autres affirment qu’une consommation excessive entraîne une stupeur hébétée. Et il y en a même qui vont jusqu’à dire que si les enfants américains parlent anglais dès leur plus jeune âge, c’est grâce au « conflé » qu’ils mangent au petit-déjeuner, par opposition au mangú.
Mythes, chers lecteurs, purs mythes. Dans cet article, nous démontrons qu’il y a des vitamines et bien plus encore derrière la pelure et que, malgré tous les efforts contraires, nous sommes arrivés là où nous sommes aujourd’hui grâce à ses avantages nutritionnels, son goût et sa polyvalence. Vive les plátanos, et nous continuerons à en acheter même si ce sont des rabizas (avortons de petite taille).
A propos des plantains…
Origines:
Les plantains et les bananes viennent d’Asie. L’histoire nous apprend que lorsqu’Alexandre le Grand est arrivé en Inde, il a été surpris par leur goût délicieux et les a apportées en Grèce. C’était aux alentours de 327 avant Jésus-Christ. Elles se sont répandues dans le monde entier grâce aux marins arabes qui ont planté des graines de bananes et de plantains le long de la côte est de l’Afrique. Bien que les explorateurs portugais aient introduit cette culture dans le nouveau monde en 1516, les esclaves africains ont joué un rôle clé pour en faire un élément central de la cuisine du continent, principalement dans les Caraïbes, en Amérique centrale et sur les côtes du Pacifique et de l’Atlantique.
Pour le meilleur et pour le pire, les bananes sont l’un des fruits les plus populaires au monde. Les bananes plantains et les bananes ne poussent que dans les climats tempérés et on estime que 12 millions de tonnes sont cultivées chaque année. 10 tonnes proviennent d’Amérique latine.
Les affaires de famille :
La banane (Musa cavendish y M. Sapientum) et le plantain (Musa paradisiaca) sont deux variétés du même fruit, une plante à longues feuilles de la famille des Musaceae. Chaque région possède ses propres variétés et noms particuliers : Dans certains pays comme le Mexique, l’Amérique centrale et l’Espagne, le mot « plátano » désigne à la fois la banane et le plantain, et le plantain se distingue par le nom « plátano macho ». Dans les Caraïbes hispanophones, on appelle la banane « guineo », tandis que les Vénézuéliens l’appellent « cambur ». Les Dominicains appellent les tranches de plantain frites « fritos » ou « tostones ».
La principale différence entre la banane et le plantain est que la première contient plus de sucre et moins d’amidon, tandis que le second a plus d’amidon que de sucre et doit être cuit avant d’être mangé. Le goût d’une banane plantain dépend de son degré de maturité – plus elle est mûre, plus elle est sucrée. Les bananes sont généralement consommées crues, mais elles peuvent aussi être cuites, frites ou bouillies dans une variété de recettes. En Inde, par exemple, la banane figure dans les plats salés.
La banane est un bon aliment pour les enfants en pleine croissance : nutritive, excellente source d’énergie, riche en vitamines A, C et K, en glucides et en potassium, ainsi qu’en autres minéraux. Les bananes plantains vertes sont une meilleure source d’énergie que les bananes (environ 285 kcals pour 100g) et constituent une collation idéale pour les sportifs.
Conservation:
La plupart des amateurs de bananes plantains et de bananes savent qu’elles doivent être conservées à température ambiante. Pour ralentir le processus de maturation, enveloppez-les dans un journal et conservez-les au réfrigérateur. Il est également possible de peler et de couper les bananes plantains en tranches pour en faire des « tostones » et de les conserver au congélateur. Certains les font même frire une fois et les stockent pour gagner du temps.
Qu’ils soient frits, bouillis, tranchés ou réduits en purée dans un Mangú (qu’un Dominicain n’appellerait jamais » purée « ), un mofongo ou en accompagnement de presque tout, les Dominicains restent fidèles à leurs plantains et les recherchent et les dégustent partout où ils vont.
Et pour ceux qui pensent encore que les bananes plantains rendent stupides, voici pour vous : en Inde, à l’époque de l’arrivée d’Alexandre le Grand, les bananes et les bananes plantains étaient connues comme « le fruit des sages » car les brahmanes hindous avaient l’habitude de méditer sous les feuilles ombragées des bananiers ou des plantains. Voilà !
A propos de cette recette
A part le Mangú, le Pastelón de Plátano Maduro (Casserole de plantain mûr) est peut-être la deuxième recette de plantain la plus populaire en RD. Un plat que presque aucun Dominicain ne refuse.
Notre invité : Himilce A. Tejada est un écrivain gastronomique dominicain pour le journal Diario Libre ainsi que d’autres publications locales populaires dominicaines.
Pour faire suite au sujet soulevé par Tante Ilana, Himilce lève également la main pour défendre le fruit populaire.
Réception du Pastelón de Plátano Maduro (Casserole de plantain mûr)
Ingrédients
!Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
- 1 lb de bœuf haché
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 poivron épépiné et émincé 76g] émincé
- 1 ½ c. à thé de sel (ou plus, au goût)
- ½ cuillère à café de poivre (ou plus, au goût)
- 1 cuillère à café de coriandre (ou de persil) hachée
!Pour assembler
- 6 bananes plantains (très mûres)
- 1 c. à thé de sel
- ¼ de tasse de beurre plus un supplément pour graisser la poêle.
- 1 tasse de cheddar râpé (voir notes)
Instructions
Pour la garniture
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Réaliser la garniture : Retrouvez la recette et les instructions pour la garniture ici.
Pour monter
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Faire bouillir les plantains : Épluchez les plantains et faites-les bouillir en ajoutant 1 cuillère à café de sel à l’eau. Une fois que les bananes plantains sont tendres à la fourchette (15 à 20 min), retirez du feu. -
Purée : Retirez tout de suite les plantains de l’eau et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez le beurre et continuez à écraser jusqu’à ce que ce soit très lisse et sans grumeaux. -
Couche : Graissez un moule à pâtisserie de 1 pouce de hauteur. Mettez la moitié du mélange de plantains dans le moule. Couvrir avec la moitié du fromage. Couvrir le fromage avec la viande. Couvrir avec le reste du mélange de plantains. Couvrir avec le reste du fromage. -
Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 350 °F jusqu’à ce que le dessus soit doré. -
Servir : Il sera plus facile à servir si vous attendez cinq minutes après la sortie du four.
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Notes et conseils
Nutrición
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