Poitrines de poulet farcies aux champignons et à la ricotta
Qui a dit que les poitrines de poulet devaient être ennuyeuses ? Ici, un savoureux mélange de champignons, d’herbes et de ricotta est inséré sous la peau des poitrines de poulet pour donner une nouvelle vie à un pilier du dîner de semaine.
Poitrines de poulet farcies aux champignons et à la ricotta
Ingrédients
Pour la farce :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse échalote, émincée
- 2 champignons cremini, hachés
- 1/2 tasse (4 oz./125 g) de fromage ricotta au lait entier
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à soupe. Ciboulette fraîche hachée1 cuillère à café d’estragon frais haché
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel Casher et poivre fraîchement moulu
- 6 moitiés de poitrine de poulet désossées avec peau, chacune de 6 à 7 oz. (185 à 220 g)
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- Sel Kasher et poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse (4 oz./125 ml) de vin blanc sec
Directives
1. Pour faire la farce, dans une petite sauteuse à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir, 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et continuer à faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 4 minutes. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le fromage, le persil, la ciboulette, l’estragon et une pincée de muscade. Incorporer le mélange de champignons refroidi, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. Préchauffer un four à 425°F (220°C).
4. Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement vos doigts sous la peau de chaque poitrine, en la séparant de la viande mais en la laissant attachée d’un côté. Déposez environ 2 cuillères à soupe de la farce directement sur la viande, en la répartissant uniformément, et remettez la peau en place pour couvrir la farce. Aplatissez la farce uniformément en appuyant doucement sur la peau. Disposez les poitrines farcies, côté peau vers le haut, dans une rôtissoire assez grande pour les contenir en une seule couche. Badigeonnez d’une cuillère à café d’huile et saupoudrez de sel et de poivre.
5. Faites rôtir pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 375°F (190°C). Continuer à rôtir, en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une poitrine enregistre 170°F (77°C), environ 30 minutes.
6.Transférez le poulet dans une assiette et gardez-le au chaud. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif. Ajoutez le vin et déglacez la rôtissoire, en remuant pour retirer les morceaux brunis du fond de la rôtissoire. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, écumez et jetez la graisse des jus de la poêle, puis passez les jus à travers un tamis à mailles fines dans un petit pichet réchauffé.
7. Disposez chaque poitrine de poulet sur une assiette individuelle réchauffée et servez immédiatement, en faisant passer le jus de cuisson à table. Pour 6 personnes.
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