Porc grillé à la vietnamienne

Si vous ne maîtrisez qu’une seule spécialité culinaire vietnamienne, ce doit être cette recette de porc grillé vietnamien. Et c’est incroyablement facile ! Nous décomposons une épaule de porc en la badigeonnant d’une marinade classique à la citronnelle avant de la faire griller. Pour couronner le tout, nous avons ajouté la classique sauce vietnamienne Nuoc Cham. Mais ne vous inquiétez pas, comme je l’ai déjà dit- c’est tellement facile !

Veuillez lire l’intégralité du post pour connaître les conseils et astuces qui vous permettront d’obtenir une recette parfaite à chaque fois. Et n’oubliez pas de taguer @peelwithzeal sur Instagram pour que nous puissions admirer votre création !

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Lorsque la plupart des gens pensent à la nourriture vietnamienne, ils pensent à des classiques comme le Pho ou un sandwich Bahn Mi. Cependant, je pense à ce porc grillé à la citronnelle sur riz de style restaurant. Il déborde des saveurs du Vietnam mais utilise des ingrédients faciles à trouver dans les épiceries américaines de base.

Nous l’aimons aussi parce qu’il est sans gluten, sans produits laitiers et qu’il s’adapte à toute une série de régimes comme keto/ low-carb, paleo et Whole30. Maintenant, cette recette de porc fait beaucoup – un ensemble de 8 portions ! Parfait pour un barbecue familial.

Vous voulez faire une plus petite quantité ? Nous avons inclus des variantes pour faire des côtelettes de porc à la citronnelle et des brochettes de porc marinées, toutes deux parfaites pour le gril.

Sauter à :

• Ingrédients et substitutions de la marinade à la citronnelle
• Quelle coupe de porc dois-je utiliser ?
• Instructions de la recette
• Variante côtelettes de porc
• Variante brochettes de porc
• Conseils et astuces pour la recette
• Reliés. Recettes
• 📖 Recette
• ⭐Reviews

Ingrédients et substitutions de la marinade à la citronnelle

• La citronnelle-. Vous avez besoin de deux tiges de citronnelle de 6 pouces. La citronnelle peut être trouvée en vrac sur les marchés internationaux pour pas cher. Je l’achète toujours dans le rayon des herbes fraîches de notre épicerie locale. En cas de besoin, vous pouvez utiliser le tube de pâte de citronnelle, mais faites attention aux autres ingrédients. Un « substitut » courant est le zeste d’un citron, mais nous ne le recommandons pas pour cette recette. La saveur principale de ce plat de porc est la citronnelle, elle ne serait pas la même sans elle. Lorsque vous travaillez avec la citronnelle, coupez toujours les extrémités sèches juste un peu et épluchez la couche extérieure sèche.
• Oignons- Vous avez juste besoin d’un petit oignon blanc. Si vous n’avez qu’un gros oignon, utilisez la moitié. Vous pouvez également remplacer une échalote ou 3-4 échalotes/oignons verts.
• Ail- Utilisez l’équivalent de 3 grosses gousses d’ail frais. Je ne recommande pas de substituer la poudre d’ail, cependant, la pâte d’ail de l’ail pré-haché en pot est très bien. Notez simplement que vous pourriez avoir besoin d’un peu plus que ce que la recette demande pour obtenir la saveur piquante de l’ail.
• Tamari – Tis est une sauce soja sans gluten, vous pouvez utiliser une sauce soja ordinaire si le gluten n’est pas un problème pour vous. Vous pouvez également remplacer les aminos de noix de coco pour les Whole30 et les allergies au soja.
• Sauce de poisson- La sauce de poisson est l’un de ces aliments que j’aime dans les choses, j’essaie juste de ne pas sentir sur son propre. Et pourquoi la sauce de poisson et le porc font-ils la paire parfaite ? Aucune idée, mais ça marche. Une bonne sauce de poisson est vraiment importante et je mentirais si je disais que je n’ai jamais substitué la sauce Worcestershire lorsque je n’avais plus de sauce de poisson.
• Jus d’orange- L’acide du jus aide à attendrir la viande. Si vous n’avez pas d’orange fraîche (ou non sucrée), essayez de la remplacer par du jus d’ananas ou de citron vert.
• Miel- Nous n’utilisons qu’une petite quantité donc vous pouvez l’omettre pour les régimes Whole30, Keto et autres régimes sans sucre.

Quelle coupe de porc dois-je utiliser ?

Le porc vietnamien à la citronnelle utilise généralement un rôti d’épaule de porc. L’épaule de Boston, ou crosse de porc, est la coupe de porc qui provient de la partie supérieure de l’épaule de la jambe avant et peut contenir l’os de la palette. Elle est relativement dure, mais aussi relativement bon marché. Woot woot. Bien qu’il soit normalement cuit lentement pour le rendre tendre, ce style de recette de porc est tranché finement et la marinade va adoucir la viande pour nous.

Vous pouvez utiliser un rôti de longe de porc, mais il sera plus cher. Ce plat de porc grillé n’est pas fantaisiste, il est destiné à être servi en famille avec de grands bols ou du riz. Pour moi, cela ne vaut pas la dépense supplémentaire.

Instructions de la recette

Le porc grillé à la vietnamienne suit à peu près toutes les recettes de grillades que vous connaissez ; préparer la viande, mariner, griller. Pas difficile mais nous avons quelques points clés pour aider ce porc à la citronnelle à être votre plus grand chef-d’œuvre culinaire.

• Préparation de l’épaule de porc- Vous aurez besoin d’une petite épaule de porc, d’environ deux livres. Le porc peut être paré de l’excès de graisse si vous le souhaitez. Je préfère garder le chapeau de graisse pour une saveur supplémentaire. Vous voulez couper des morceaux d’une épaisseur de ¼ pouce. Alors que les petits morceaux, de 2 pouces environ, sont bien si vous avez un grand panier à griller, ils ont tendance à tomber à travers les grilles du gril si vous n’avez pas de panier. Je recommande des morceaux de 3 à 4 pouces.
• Mélanger la marinade à la citronnelle- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire. Vous voulez que la marinade soit aussi lisse que possible, mais notez qu’il y aura peu de fibres en raison de la nature de la citronnelle.
• Marinade pendant la nuit- Il peut être tentant de se précipiter et de ne faire que 30 minutes ou une heure, mais croyez-moi, cela nécessite toute la nuit. Sinon, le porc sera dur. Le porc peut supporter une longue marinade, c’est pourquoi nous aimons le porc à la citronnelle pour la préparation des repas.
• Grill- Vous pouvez utiliser le gaz ou le charbon de bois, de toute façon à feu moyen-élevé et 3 à 4 minutes par côté. Un peu de carbonisation est une bonne chose. Le porc doit être cuit à 145 F degrés.
• Restez- Laissez le porc se reposer. Il n’est pas destiné à être servi brûlant. Et n’oubliez pas d’ajouter une petite garniture verte, je préfère les sommets verts des échalotes.

Variation des côtelettes de porc

Utiliser la moitié de la recette de marinade pour 4 côtelettes de porc non désossées de 1 pouce d’épaisseur. Vous ferez encore la marinade pendant la nuit. Faites griller à feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne des côtelettes atteigne 145 F degrés.

Alternativement, vous pouvez saisir dans une poêle en fonte. Ce n’est pas la même chose, mais c’est une excellente alternative lorsque vous n’avez pas accès à un gril !

Variante des brochettes de porc

Pour faire des brochettes de porc vietnamiennes, vous pouvez utiliser une épaule de porc, une poitrine de porc ou un rôti de porc (plus cher). Pour les brochettes, vous devez trancher la viande dans le sens de la longueur en bandes très étroites, entre &frac18 ; et ¼ de pouce. Faites mariner toute la nuit selon la recette.

Enfiler un morceau de viande sur la brochette en forme de zig-zag. Embrocher chaque morceau de porc plusieurs fois. Selon la longueur de vos morceaux, vous obtiendrez probablement 2 à 3 morceaux par brochette. Faire griller à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en tournant souvent.

Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper pendant au moins 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Si vous utilisez des brochettes en métal, faites attention ! Elles seront encore chaudes après avoir reposé.

Conseils et astuces pour la recette

• Les épaules de porc ont tendance à être de gros morceaux de viande. Vous pouvez soit doubler cette recette pour une grande foule, soit couper votre épaule de porc en morceaux. Utiliser 2 livres pour cette recette de porc grillé et congeler le reste pour une utilisation future comme ragoût ou braise.
• Lorsque vous faites la variation de côtelettes de porc, vous aurez un excès de marinade. N’utilisez que ce dont vous avez besoin et congelez la marinade pour une utilisation future. Elle se conservera 2 à 3 mois au congélateur.
• Je ne recommande pas le gril du four ou l’utilisation d’une poêle à griller pour cette recette, sauf pour les brochettes de porc. Qui sont plus faciles à gérer sous un gril.
• Le porc grillé à la citronnelle se conserve 3 à 4 jours lorsqu’il est conservé dans un contenant hermétique
• Utiliser les restes de porc pour des tacos d’inspiration vietnamienne ou sur un sandwich Bahn Mi. Coupez en petits morceaux et faites-le cuire à la poêle pour le réchauffer.

J’aime servir cette recette avec du riz à sushi, des radis de pastèque marinés et une simple salade verte, parfois avec notre vinaigrette carotte-gingembre. D’autres fois, je me contente de couper en morceaux des concombres et des tomates et de les tremper dans le Nuoc Cham.

Autres recettes savoureuses de grillades sans gluten que vous pourriez essayer :

• Brochettes de poulet Huli Huli
• Côtes de dos de bébé fumées
• Steaks de chou-fleur au curry
• Steak de flanc enrobé d’épices

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📖 Recette

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Porc grillé vietnamien à la citronnelle

Porc grillé vietnamien à la citronnelle, style restaurant, déborde de saveur BBQ grillée, le mélange parfait de sucré et de salé. Servi avec la sauce trempette classique Nuoc Cham.

5 sur 8 votes

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Prep Time 15 mins

Cook Time 15 mins

Temps de marinage 12 hrs

Temps total 30 mins

Cours Cours principal

Cuisine BBQ, Vietnamien

Portions 8

Calories 193 kcal

Équipement

• Grill, gaz ou charbon de bois

  Ingrédients 1x2x3x

  • 2 lb d’épaule de porc
  • quartiers de lime, coriandre, oignons verts en garniture facultative

  Marinade à la citronnelle

  • 2 tiges de citronnelle couche externe enlevée, extrémités coupées
  • 1 petit oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten tamari.
  • ¼ de tasse de sauce de poisson
  • ¼ de tasse de jus d’orange
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • . 1 cuillère à soupe de miel brut
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sel casher

  Sauce de trempage au Nuoc Cham. (facultatif)

  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • &frac23 ; tasse d’eau chaude
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de carottes râpées
  • 1 piment serrano, finement tranché

  Instructions

  • Tailler le porc en morceaux de ¼ pouce d’épaisseur, de 3 à 4 pouces de largeur. Placer dans un bol non réactif (verre ou céramique)
    
  • Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Les fibres de citronnelle seront encore visibles mais il ne devrait pas y avoir de gros morceaux.
    
  • Versez sur les tranches de porc. Chaque morceau doit être enduit du mélange. Mettez au réfrigérateur toute la nuit.
    
  • Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Griller 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
    
  • Laisser la viande reposer pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de coriandre et d’oignons verts, servir avec des quartiers de citron vert et la sauce trempette Nuoc Cham.
    

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  Sauce de trempage Nuoc Cham

  • Combiner le sucre, la sauce de poisson et l’eau chaude dans un petit bol. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l’ail, les carottes et le piment serrano au goût.
    

  Notes

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de la griller. Laissez reposer pour assurer une distribution uniforme de la marinade.
  • Voir le post pour les variations de cuisson des brochettes de porc et du four.

  Nutrition

  Calories : 193kcal | Glucides : 10g | Protéines : 15g | Lipides : 10g | Fibres : 1g

  Mot clé grillé, citronnelle, porc, vietnamien,

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