Qu’est-ce que l’huile d’argan ?

L’huile d’argan, connue sous le nom d' »or liquide », est une huile d’une belle couleur qui est produite presque uniquement au Maroc. C’est un produit culinaire et de beauté renommé. Malgré son coût – la méthode traditionnelle d’extraction exige beaucoup de travail – l’huile d’argan est considérée comme un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines marocaines. Non seulement elle est délicieuse, mais en termes de bienfaits pour la santé, elle surpasse d’autres huiles saines comme l’huile d’olive et l’huile d’amande.

Une qualité cosmétique de l’huile d’argan (non destinée à la consommation) est utilisée comme traitement de beauté et thérapeutique pour les cheveux, la peau, les ongles, les lèvres et le cuir chevelu. Bien que les arganiers et la production d’huile d’argan soient plus fameusement liés au Maroc, on trouve également des arbres en Algérie et en Israël.

Qu’est-ce que l’huile d’argan ?

L’huile d’argan provient du fruit de l’arganier (Argania spinosa), une espèce indigène de la vallée du Souss, dans le sud-ouest du Maroc. L’huile est pressée à partir des amandes, qui se trouvent à l’intérieur de la noix du fruit. L’ouverture du fruit et le cassage de la noix sont laborieux, tout comme la méthode traditionnelle d’extraction de l’huile à la main. L’huile d’argan culinaire est pressée à partir d’amandes légèrement grillées (ce qui lui donne sa riche couleur dorée), tandis que l’huile cosmétique est pressée à partir de noix crues. En raison du processus ardu pour produire l’huile, elle vient avec une étiquette de prix élevé.

L’huile d’argan est traitée de la même manière que les autres huiles de spécialité, en particulier les huiles de noix. Elle fonctionne bien avec les plats salés et sucrés comme ingrédient et condiment.

Comment cuisiner avec l’huile d’argan

Cette spécialité marocaine est utilisée comme vinaigrette, ingrédient pour les recettes salées et sucrées, et parfois comme huile de cuisson. Elle peut également être arrosée comme condiment sur le couscous, les légumes, les salades et les œufs. Son point de fumée est bas, il doit donc être utilisé à feu doux ou moyen – comme lors de la cuisson d’un tajine – et comme touche finale des plats.

Quel est son goût ?

L’huile d’argan culinaire a un goût subtil mais distinctif de noix un peu similaire à l’huile de noix ou de noisette. Elle a une saveur grillée et crémeuse et un merveilleux arôme de noix.

Recettes d’huile d’argan

L’huile d’argan de qualité culinaire est souvent appréciée dans sa forme la plus pure comme trempette pour le pain marocain croustillant (khobz), mais elle est également utilisée comme ingrédient dans les tajines et les trempettes.

• Tagine d’agneau et d’olives à l’huile d’argan
• Amlou (trempette marocaine aux amandes, au miel et à l’huile d’argan)
• Tagine végétarien marocain aux légumes mélangés

Où acheter de l’huile d’argan

L’huile d’argan culinaire est disponible en ligne et peut également être vendue dans des marchés alimentaires spécialisés bien achalandés. Comme elle est chère, il est important de lire attentivement l’étiquette. Vous voulez être sûr que vous achetez la vraie chose ainsi que la bonne chose. Tout d’abord, assurez-vous que l’huile est de l’huile d’argan de qualité culinaire et non de la variété cosmétique – les deux ne sont pas interchangeables. L’huile d’argan culinaire est plus foncée que la variété cosmétique. Elle a également un arôme et une saveur parfumés de noix, alors que l’huile d’argan de qualité cosmétique est presque inodore et sans saveur. L’huile cosmétique est généralement vendue dans des bouteilles plus petites que son homologue culinaire.

Deuxièmement, recherchez quelques éléments sur l’étiquette, à commencer par « huile d’argan marocaine ». Il est important qu’elle précise le Maroc. Lisez également la liste des ingrédients – elle doit simplement indiquer « huile d’argan pure à 100 % ». Si d’autres ingrédients sont énumérés, cela signifie qu’elle n’est pas authentique.

L’huile d’argan emballée commercialement indique souvent sur l’étiquette de quel grade elle est. Si vous achetez de l’huile d’argan en ligne, prenez le temps de lire la description pour être sûr de savoir ce que vous achetez.

Stockage

L’huile d’argan doit être stockée dans une bouteille en verre de couleur sombre, car la lumière décompose les meilleures propriétés de l’huile. Placez-la dans un endroit frais et sombre, comme le garde-manger, où elle durera au moins deux ans.

Nutrition et bienfaits

L’huile d’argan culinaire présente certains avantages potentiels pour la santé. Elle contient deux graisses saines (acides gras linoléique et oléique), ainsi que des niveaux élevés de vitamine E. L’huile d’argan a une quantité significative d’acide oléique, également présent dans l’huile d’olive et l’avocat, qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque. Et, comme son homologue cosmétique, l’huile d’argan culinaire peut aider à réduire les signes du vieillissement.