Sacramentos Best New Bars

La révolution du cocktail artisanal qui a balayé Sacramento il y a quelques années a entraîné une multitude de faux speakeasies et de points d’eau branchés.La révolution des cocktails artisanaux qui a balayé Sacramento il y a quelques années a apporté à la ville une flopée de faux speakeasies et de trous d’eau branchés. Voici maintenant la deuxième vague : un nouveau lot de bars qui mettent l’accent sur l’élévation de l’expérience du cocktail.

Canon

Lorsque ce restaurant d’East Sac a ouvert en octobre dernier, il a instantanément trouvé à la fois son pied et un public appréciateur. Les gens sont tombés amoureux du concept : un lieu décontracté avec une ambiance de ferme et un menu de petites assiettes intrigantes du chef étoilé Brad Cecchi. Étant donné que l’un des propriétaires du Canon est Clay Nutting, célèbre pour son LowBrau et son Block Butcher Bar, il n’est pas surprenant que l’accent soit mis ici sur les boissons. Jack Winks, un Britannique génial qui a passé cinq ans à Paris en tant que barman, supervise le bar et a imaginé de nombreux cocktails artisanaux.

Winks chante l’hymne saisonnier et local de Sacramento, changeant le menu en fonction des saisons et fabriquant ses propres amers, sirops et liqueurs à partir de produits cultivés dans des jardinières juste devant les portes du restaurant. Pour un classique Bee’s Knees, il utilisera du thym citronné cueilli dans le jardin, et vous trouverez peut-être une fleur comestible cultivée sur place comme garniture dans votre boisson.

Winks est connu pour ses combinaisons de saveurs bizarres, comme le scotch et les bananes, qui se partagent l’affiche dans un cocktail appelé The Golden Age. Et il aime jouer avec le format, proposant un Negroni maison dans une jolie petite bouteille individuelle qui arrive à la table, avec un verre, un gros glaçon et un zeste d’orange. C’est strictement PYO (pour your own) – et amusant par-dessus le marché.

Il y a pas mal de pollinisation croisée entre la cuisine et le bar. Lorsque Winks a fabriqué son propre sirop tonique à partir de citronnelle et d’autres ingrédients, Cecchi en a pris pour faire des concombres marinés. Lorsqu’il a terminé, il a rendu le liquide de marinage à Winks, qui l’a mélangé avec du gin, l’a mis dans un tonneau, a ajouté de la gazéification et l’a servi au robinet sous la forme d’un Pickled Gin and Tonic. (Il espère faire quelque chose de similaire cet été pour produire une variante de la célèbre Pimm’s Cup britannique.)

Bien que Canon ne propose pas d’accords cocktail et nourriture, Winks est heureux de donner son avis sur quelle boisson va avec quel plat. Des tots avec de la sauce mole ? Prenez le Vista Clara à la tequila, dont l’acidité et la finesse tranchent sur le caractère gras des pommes de terre. Des côtes de St Louis avec une sauce tamarin expresso ? Commandez un Old-Fashioned classique ou un Manhattan. Pilons de poulet avec sauce chili Urfa et yaourt grec ? Prenez une bière. (Le bar a une gamme stellaire, y compris des raretés comme Full Hands In de Sante Adairius, une ale sauvage vieillie en chêne français.)

Jack Winks

Le grand patio du restaurant promet d’être un endroit populaire dès que le temps se réchauffera. Winks attend avec impatience un programme de cocktails sur le patio avec des spritzers, des punchs, des boissons tropicales, peut-être même des cocktails mixtes. 1719 34th St. ; (916) 469-2433 ; canoneastsac.com

Ouvert : Octobre 2017
Vibe : industriel croisé avec une ferme moderne
Démographique : Hip East Sac’ers et Midtowners à la recherche de la prochaine nouvelle chose
Top tipple : The Banker
Meilleure bouchée de bar : Pilons de poulet

Revival

Ajoutez Revival aux équipements des grandes villes sur la liste croissante des fanfarons de Sacramento. Situé au troisième étage de The Sawyer, un hôtel-boutique du groupe Kimpton de SF, ce salon huppé offre un certain nombre d’attraits pour les bar hoppers avides de nouveautés et de différences.

Ben Smith

Le premier est le patio sur le toit qui surplombe le Golden 1 Center. Étonnamment, c’est le seul bar en ville avec des vues aériennes du centre-ville de Sacramento, une niche qui ne demandait qu’à être remplie. Le vaste patio est équipé de canapés, d’arbres en pot, de foyers, de chauffages et, surtout, d’une grande piscine bleue étincelante. Seuls les clients de l’hôtel et les résidents des condos situés aux cinq derniers étages de l’hôtel sont autorisés à se baigner, mais cela n’empêche pas les gens ordinaires de s’asseoir autour de la piscine et de profiter de la scène. Les groupes de six personnes ou plus peuvent s’ébattre comme des ballers en réservant l’un des cabanons ombragés du patio.

Deuxièmement, il y a le star power. À quelques pas de l’arène du centre-ville, le Revival est un clubhouse non officiel pour les athlètes et musiciens de passage. Lil Jon a fait la fête ici, et Bobby et Vlade ont également été aperçus. (LeBron James, en ville pour un match des Cavs, a essayé d’y entrer le jour de Noël, mais le bar était fermé.)

L’intérieur du Revival a un aspect épuré et discret, avec un mobilier d’inspiration midcentury, des pendentifs en verre fumé et des accents en laiton. Les téléviseurs sont astucieusement intégrés dans des miroirs derrière le bar, de sorte que vous pouvez regarder le match sans avoir l’impression d’être dans un bar sportif. Le programme des boissons est supervisé par Ben Smith, qui a fait ses armes sur la scène des cocktails artisanaux de San Francisco, en travaillant au Betelnut, au 14 Romolo, au Dellarosa et au Beretta. Il adopte une approche classique, de retour aux sources, de la mixologie. Les boissons portant des noms comme Banksy et Oaxacapolitan sont des riffs de cocktails classiques comme la margarita et le cosmo. Comme tout barman digne de son verre à sel, lui et son équipe font tout, du jus d’ananas à la bière de gingembre, à partir de zéro.

En plus des cocktails classiques, le Revival propose un service de bouteilles traditionnel et des « kits » DIY qui permettent à des groupes de personnes de mélanger leur propre French 75 ou Mule de Moscou. Un plateau est déposé sur la table avec un verre à mélange, une cuillère à glace, des garnitures, des mixeurs et une fiche de recette. Le serveur montre comment préparer la première tournée, puis c’est au tour des amateurs de cocktails de préparer leurs propres boissons. C’est amusant et expérientiel.

Le salon est ouvert uniquement en soirée du mercredi au samedi. Pendant l’happy hour, c’est un endroit tranquille pour prendre un verre et discuter avec le barman. Mais à 21 heures, les tabourets de bar sont retirés pour laisser la place à des nuées de fêtards venant de l’arène. La carte des mets, axée sur le bar, propose des bouchées telles que des corn dogs au homard, du pop-corn truffé et du bacon enrobé de coton. 500 J St. ; (916) 545-7111 ; revivalsacramento.com

Ouvert : Octobre 2017
Vibe : South Beach rencontre Sacramento
Démographie : Les détenteurs de billets de saison du Golden 1 et les célébrités occasionnelles
Top tipple : House Old-Fashioned
Meilleure bouchée de bar : Corn dogs au homard du Maine

Hawks Public House

Si le restaurant Hawks, à Granite Bay, est la grande sœur digne et respectueuse des règles, le Hawks Public House, dans le centre ville, est son petit frère espiègle et transgresseur des règles. En ce qui concerne les cocktails, le premier s’intéresse aux classiques boutonnés, tandis que le second s’intéresse aux expérimentations qui repoussent les limites.

Zeph Horn supervise les programmes de bar des deux endroits. Dans sa chemise noire et sa cravate, il a l’air d’un barman de la vieille école. Il est dans le métier depuis 20 ans, travaillant dans des bars miteux et des salons de cocktails artisanaux haut de gamme. Enfant, il aimait la littérature et l’histoire. Ce penchant pour l’érudition se retrouve chez Hawks, où il est bien imprégné de l’histoire et de la romance des cocktails classiques.

Zeph Horn

A Hawks Public House, le propriétaire Michael Fagnoni laisse à Horn une grande liberté d’expérimentation. L’approche progressive de Horn se manifeste par des riffs inventifs sur des cocktails classiques. Le Penicilina est une version mexicaine du Penicillin, préparée avec du mezcal et de la coriandre au lieu du scotch et du citron. Le Stockton Griffon est une version à base de rye du vénérable Hanky Panky, qui a été inventé au début du XXe siècle au bar américain du Savoy à Londres. Pour l’arôme, Horn pulvérise l’intérieur du verre avec une brume d’amers au chocolat avant de verser le cocktail.

Horn a un don avec les blancs d’œufs – lorsqu’il prépare un whisky sour ou un Ramos Fizz, il peut les secouer pour obtenir une mousse en un peu plus d’une minute. (Dans certains cercles, il est connu sous le nom de Foam Guy.) Il utilise l’aquafaba – le liquide de braisage restant lorsque la cuisine prépare des haricots garbanzo – comme une version végétalienne des blancs d’œufs dans une boisson appelée The Licorice Wren (Pimm’s et rhum de réglisse noire).

Les boissons de Horn ressemblent à des œuvres d’art. Pour un cocktail, il évente de fines tranches de pomme Pink Lady sur le dessus de la boisson, utilise une pince à épiler pour ajouter une tranche d’orange brûlée et recouvre le tout d’une minutieuse poussière de cannelle. Pour une autre boisson, appelée Eastern Thai Crested Gimlet, il niche un piment thaïlandais partiellement ouvert à l’intérieur d’une feuille de basilic thaï, de sorte qu’il ressemble à l’étamine d’une fleur (ou quelque chose d’un peu plus osé). (Découvrez son travail sur Instagram @zephhorn.)

Mais sa concoction la plus célèbre est peut-être son Blueberry Banh Mi Buteo, un mojito fait avec du rhum infusé à la sauce de poisson aux myrtilles et des herbes de banh mi (coriandre, basilic et menthe). C’est l’umami dans un verre. 1525 Alhambra Blvd ; (916) 588-4440 ; hawkspublichouse.com

Ouverture : Fin 2016
Vibe : Bar de quartier haut de gamme
Démographie : Les gens qui sont sérieux au sujet de leurs cocktails
Top tipple : Eastern Thai Crested Gimlet
Meilleure bouchée de bar : Œufs à la diable à la harissa

Kru

Lorsque Billy Ngo a déménagé son restaurant de sushis très apprécié du midtown dans un espace plus grand à East Sac, il n’a pas seulement gagné une salle à manger beaucoup plus grande ; il a également pu installer un bar spacieux qui combine le minimalisme japonais avec l’ambiance d’un lieu de rencontre de quartier. Séparé de la salle à manger haut de gamme par un mur, le bar est convivial et décontracté, avec une liste de barmans récupérés parmi les meilleurs fournisseurs de cocktails artisanaux de Sacramento.

A l’arrière du long bar en pin, ces barmen concoctent des boissons élevées avec un accent japonais distinct. Le gérant du bar, Nick Amano-Dolan, explique que leur objectif est d’infuser des cocktails classiques avec des « saveurs Kru » comme le shiso et l’huile de sésame. Une boisson appelée Open Sesame est un riff sur le White Linen, composé de gin genièvre, de liqueur de ginseng et d’un shrub concombre et yuzu fait maison. (Parce que le gin et le concombre vont ensemble comme le poisson et le riz.) Le Kru Old-Fashioned comporte du whisky de riz japonais, du sirop de gingembre et des amers d’amande au chocolat, le tout terminé par une écorce d’orange déshydratée qui est destinée à être mangée après avoir absorbé tout l’alcool.

Le talentueux chef Ngo sert d’inspiration au bar. Un cocktail appelé Miso Tipsy (une variation sur le marg fruité) reçoit une explosion d’umami grâce à l’ajout de miso. Et au lieu d’un bord salé, la boisson est surmontée d’une mousse de sel de mer et d’un saupoudrage de poudre de togarashi, le mélange japonais de sept épices qui comprend du piment rouge moulu.

Nick Amano Dolan

Les barmen d’ici mettent la main à la pâte, utilisant une tronçonneuse pour couper des blocs de glace de 300 livres en gros cubes, et employant les parures de graisse de Wagyu de la cuisine pour laver à la graisse un whisky de seigle, lui donnant des notes riches et caramélisées.

Avec des attentes de deux à trois heures pour entrer dans le restaurant, les convives débordent souvent sur le bar. Si tous les tabourets sont pris, vous pouvez vous asseoir et attendre confortablement à une grande table commune dans la salle à manger privée voisine.

Le bar Kru a récemment commencé à servir des plats et des boissons spéciaux de fin de soirée les vendredis et samedis. Appelé Ngo Reservations, il fonctionne de 22h à 2h du matin, avec des bières, des shots et de la nourriture de bar comme un burger Wagyu et des ramen. 3135 Folsom Blvd ; (916) 551-1559 ; krurestaurant.com

Ouvert : Fin 2016
Vibe : Élégant et convivial
Démographique : Les gens de l’industrie, les gourmands et les Japonophiles
Premier verre : Miso Tipsy
Meilleure bouchée de bar : Ika geso (pattes de calmar frites)

The Flamingo House

Lorsque vous apercevez pour la première fois The Flamingo House, une victorienne rose dont la cour avant est inondée de palmiers et d’ornements de pelouse en forme de flamants roses, vous êtes susceptibles de penser « Toto, nous ne sommes plus au Kansas ». Mais non, vous n’y êtes plus. Ce bar du centre-ville est l’idée de Bobby Falcon, Christian Tolen et Matt Byrd, qui se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient au Park Ultra Lounge. En échangeant des idées, ils ont eu l’idée d’un bar de « loisirs côtiers » avec une ambiance décontractée et propice aux vacances.

Chris Harvey

À l’intérieur, on se croirait plus à Key West qu’à K Street. Le décor est un mélange ébouriffant d’accessoires kitsch et de meubles vintage qui auraient pu provenir de la maison de votre grand-mère à Boca. En fait, la plupart des meubles ont été dénichés dans des friperies et sur Craigslist. Dans la pièce principale, un chien afghan empaillé grandeur nature (heureusement pas réel) est assis à côté d’un canapé en velours rose. Des tabourets de bar en vinyle rose, des chaises en rotin et des canapés sectionnels en velours bleu ajoutent à la cacophonie visuelle ludique.

Les boissons ici sont légères et fruitées, conçues pour être éminemment buvables. (Pas de bombes de saveurs ici.) Un Paloma au pamplemousse est fait avec du jus de pamplemousse rouge rubis fraîchement pressé et du soda à la mandarine Jarritos à la place du traditionnel Squirt. En été, vous trouverez probablement un mojito aux pêches rôties et un whisky framboise pastèque, ainsi que des boissons glacées et des slushies. Et écoutez bien : Liquor.com a récemment désigné le raspberry thyme gin rickey du Flamingo House comme l’un des 11 meilleurs cocktails du pays.

La cuisine propose de petites assiettes à partager – des choses comme du guac et des chips, du ceviche et des panini, tous fabriqués en interne. Mais le chef apporte vraiment le drame avec un dessert appelé Flaming-o Cookie : un biscuit rose-velvet trempé dans un sirop au rhum dans une poêle en fonte et mis en feu à la table.

Dans la cour arrière, un patio couvert avec des bancs pivotants fait doublement office de salon et de piste de danse. À partir de 21 heures le dimanche, les danseurs peuvent louer des casques d’écoute pour 5 $ et danser en silence sur l’un des nombreux duels de DJ. C’est à la fois étrange et amusant. 2315 K St. ; (916) 409-7500 ; flamingohousesac.com

Ouvert : Juillet 2017
Vibe : Spring break dans la ville
Démographie : Un melting pot de types de midtown
Top tipple : Raspberry Thyme Gin Rickey
Meilleure bouchée de bar : Flaming-o Cookie

Ten Ten Room

De la rue, vous pourriez passer devant Ten Ten Room. La seule signalétique est le nom discrètement écrit sur la vitrine en lettres dorées, et la devanture ne donne pas beaucoup d’indices sur ce qui se trouve à l’intérieur. Mais une fois la porte franchie, c’est comme si vous étiez revenu 60 ans en arrière, dans l’Amérique du milieu du siècle dernier, à l’époque du martini et de l’homme au costume de flanelle grise.

Ten Ten Room est la dernière offre de Tyler et Melissa Williams, les personnes derrière deux des points d’eau les plus populaires de Midtown : Tank House, un restaurant de barbecue, et The Jungle Bird, un bar tiki. Les Williams ne croient manifestement pas à la répétition. Situé à côté du Citizen Hotel, le Ten Ten rend hommage au bar américain classique des années 1960. L’intérieur étroit et haut de plafond est sombre et intime, avec des murs vert foncé, une banquette en cuir capitonné et une seule cabine confortable. Une échelle de bibliothèque s’étend jusqu’à l’étagère supérieure du bar à miroir, où sont exposées les bonnes choses (bourbon Pappy Van Winkle, cognac Louis XIII). Au-dessus, deux lustres en cristal scintillant donnent à l’espace une lueur dorée. Le seul écart par rapport au format est la musique : au lieu de Sinatra, c’est fun, actuel et jammy, conçu pour que la fête continue.

S’agit-il d’un bar qui sert de la nourriture, ou d’un restaurant qui sert des cocktails ? En fait, c’est les deux. La cuisine, supervisée par Greg Pilapil, un vétéran de Hook & Ladder, propose une cuisine réconfortante et accessible des années 50 : des choses comme des boulettes de viande en gelée de raisin et des œufs à la diable écossais qui sont croustillants et chauds à l’extérieur, froids et crémeux à l’intérieur. Le sandwich au steak à l’ail est une tuerie.

La carte des boissons est divisée à parts égales entre « classiques » et « originaux ». Du côté des classiques, les clins d’œil au passé incluent le Harvey Wallbanger et le Grasshopper, un cocktail mélangé vert vif servi dans un coupé en cuivre. Créés par le personnel, les originaux ont des noms astucieux comme Bring Me the Shrubbery (gin, vin mousseux et un shrub de mandarine et de fleurs d’aulne) et Wrongfully Accused (whisky, Lillet Blanc et Jägermeister).

Il y a d’autres touches amusantes, comme les machines à glaçons qui servent des White Linens givrés et du rosé glacé (connu ici sous le nom de fro-sé). Les martinis et les manhattans sont servis dans un minuscule shaker. Un peu de la boisson est laissée dans le shaker pour que le client puisse la verser comme un milkshake de diner. 1010 10th St. ; (916) 272-2888 ; tentenroom.com

Ouvert : Septembre 2017
Vibe : Bar des années 1960 avec un bord moderne
Démographique : La foule du Capitole
Top tipple : Grasshopper
Meilleure bouchée de bar : Garlic steak sandwich

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